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Beurre blanc
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La sauce beurre blanc peut être réalisé avec du beurre demi-sel mais je préfère opter pour le beurre doux qui permet de rectifier l'assaisonnement plus facilement. On peut, ou pas, le passer au chinois avant de servir, c'est uniquement une question de goût.
Si vous ajoutez un peu de crème, dans ce cas il prend alors le nom de beurre nantais.
Il est possible de remplacer le vin blanc par du Noilly Prat. Le Noilly est la botte secrète des sauces poissons, nombreux de mes anciens (vrais) chefs l'utilisaient systématiquement pour leurs sauces prestigieuses. La différence est nette et sans appel. Le Noilly ne coûte pas cher ce qui n'enlève rien à ses avantages. On peut lui ajouter des herbes fraîches juste avant de servir (ciboulette, aneth, cerfeuil...) des épices (curry, badiane, paprika ...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly, du jus de truffe ou un trait de sauce soja.
A savoir : Le beurre blanc accompagne généralement les poissons et les fruits de mer. Il accompagnera aussi bien des noix de saint-Jacques qu'une mousseline de poisson, un dos de cabillaud ou des ailes de raie pochées.
Pour en savoir plus sur cette recette de beurre blanc :
Retrouvez-nous également sur :
Si vous ajoutez un peu de crème, dans ce cas il prend alors le nom de beurre nantais.
Il est possible de remplacer le vin blanc par du Noilly Prat. Le Noilly est la botte secrète des sauces poissons, nombreux de mes anciens (vrais) chefs l'utilisaient systématiquement pour leurs sauces prestigieuses. La différence est nette et sans appel. Le Noilly ne coûte pas cher ce qui n'enlève rien à ses avantages. On peut lui ajouter des herbes fraîches juste avant de servir (ciboulette, aneth, cerfeuil...) des épices (curry, badiane, paprika ...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly, du jus de truffe ou un trait de sauce soja.
A savoir : Le beurre blanc accompagne généralement les poissons et les fruits de mer. Il accompagnera aussi bien des noix de saint-Jacques qu'une mousseline de poisson, un dos de cabillaud ou des ailes de raie pochées.
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