Готовим грудинку горячего копчения дома.

📱Viber/Whatsapp: [phone]
[phone]

Instagram: @maccalexter

РЕЦЕПТ
Грудинка горячего копчения

📌 Маринад:
На 1 кг. продукта:
- 18 г. нитритной соли
- 3 г. сахара
- Чеснок сушенный и черный перец молотый по вкусу.

📌 Порядок действий:
Маринад тщательно перемешать и обсыпать им со всех сторон грудинку.
После, каждый кусочек вакуумируем и отправляем в холодильник*.
Раз в сутки переворачиваем каждый пакет с грудинкой.

*время нахождения грудинки в холодильнике зависит от толщины куска ( 5 мм. просаливается за сутки).

📌 Приступаем к термообработки:

1. Отепление.
По истечении времени маринования, достаем грудинку с холодильника и оставляем отепляться при комнатной температуре (примерно до 14 С внутри продукта).

2. Просушка.
Помещаем в коптильню на просушку.
60 С внутри камеры до 40 С внутри продукта.

3. Копчение
Выставляем 85 С в камере до 60 С внутри продукта.
Плотность дыма у нас была минимальная.
Копчение длилось 40 минут, но достаточно было и 30.

4. Варка
80 С внутри камеры до 71 внутри продукта.

После варки даем стыть продукту около 2х часов в коптильне.

Помещаем в холодильник на 2е суток, а потом пробуем 👌

✅ Щепа - ольха.

[ВиталияКиселев]

Слово ЖМЯКАТЬ это самое лучшее в сюжете

[василёк-лж]

я шприцую, через пару дней достаю из холодильника и вешаю на ночь на кухне на обсушку, затем статика (у меня минут 20ть) проветривание и вечером в духовку ( в мешке для запекания что бы не задохнуться) - результат вполне приемлем. быстро, просто и без геморроя.

[РоманЦесарский-зт]

Молодцы. Классные ролики . Смотрю всегда.

[NEEBEL]

Какой красивый вид, зима🔥(когда живешь на юге моря).

[Алексей-оы]

Грудинка добротная, а то бывает продают всё мясо обрежут, кожа да сало, отличный рецепт!!!!

[Gari]

Хороший рецепт и природа шикарная, молодцы и спасибо

[Simosha-ushs]

Здравствуйте. А что за вакуматор у вас? Подскажите какой лучше взять

[ДедМакар-бы]

Счерт побери.как это вкусно.Скорей бы уже 20 апреля, если не трудно подскажите что за машина режет на кусочки эту красоту

[woodwork]

Привет, если не секрет какая труба нерж используется, диаметр? И какая труба в которую она вставляется, диаметр? Премного благодарен

[Simosha-ushs]

Вешала сверху и снизу, а потом оказалось все сверху. Какой то наебос 😂

[Tushonka]

Александр, Максим и хозяюшка молодцы 👍
Копчение действительно по времени нужно было поменьше.
Сковорода вроде Ситон. Хорошая.

[KiRaMiX-pz]

Здравствуйте, объясните новичку для чего нужна варка при горячем копчении ? Ведь до 70 градусов можно и без неё довести ....мне кажется даже сочнее получается или это плохо для организма?

[КонсантинРаспопов]

Здравствуйте! При какой температуре происходит просушка

[АлександрТишкевич-лб]

Оканцовка красивая 😋😋😋👍
А что фо фляжке было , водочка или коньячок 🙄🤔😂

[РоманТовмасян-зч]

Сколо будет стоить Ваша коптильня на 25 30 кг загрузки?

[АнатолийМалахатка-ли]

А как у вас мясо получилось так закончено, без статики, за час или полтора?

[василёк-лж]

а попробуйте ВООБЩЕ без специй! только соль (нитритная + обычная) и сахар. я был очень удивлён и теперь специи не использую.

[ГеннадийГеннадий-гп]

В одно лицо? На природе? А оператору не налил?