Грудинка горячего копчения. Варено-копченая свиная грудинка.

Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую грудинку, по простому грудинку горячего копчения (с моей точки зрения) нам потребуется
Свиная грудинка (мясо выдержанное)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0.3 % - 3 грамма/кг
режимы термообработки
конвекция включена на всех этапах.
1. 50 градусов - 30-50 минут
2. 85 градусов 15-30 минут (приоткрыть дверку) до сухой равномерной поверхности (ориентируемся именно на красивую сухую красивую поверхность, времени может и больше уйти)
3. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
4. горячее копчение 55-60 градусов (либо после этапа 3 даем дым до желаемого цвета , если готовите весь цикл в тдк)

Наши странички в соцсетях

[Dobroslavproedy]

Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую грудинку, по простому грудинку горячего копчения (с моей точки зрения) нам потребуется
Свиная грудинка (мясо выдержанное)
Соль нитритная (содержание нитрита 0, 5-, 06%) 1, 8% - 18 грамм /кг
Сахар 0, 3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0, 15% - 1, 5 грамма/кг
чеснок сухой 0.3 % - 3 грамма/кг
режимы термообработки
конвекция включена на всех этапах.
1. 50 градусов - 30-50 минут
2. 85 градусов 15-30 минут (приоткрыть дверку) до сухой равномерной поверхности (ориентируемся именно на красивую сухую красивую поверхность, времени может и больше уйти)
3. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
4. горячее копчение 55-60 градусов (либо после этапа 3 даем дым до желаемого цвета, если готовите весь цикл в тдк)

[wvirzxq]

Вы, как мой папа, мастер на все руки!Обожаю таких мужчин! Вы супер, супер молодец!Здоровья вам и всех благ! И в дальнейшем радуйте нас своими рецептами.

[tpswldo]

Один из лучших каналов по мясо-делию .Блокеру огромное спасибо и уважуха .

[Alex-sqxx]

Здравствуйте. Сегодня буду делать по вашему рецепту. Спасибо очень внятно и доходчиво. Всем Мира и здоровья.

[lvpohsp]

Спасибо вам огромное, два раза дела колбасу по вашему рецепту с нитриткой в свинном чреве, в духовке потом лёгкое копчение, и делала корейку и карбонат, тоже в духовке и обкобтила в 200 литровой бочке, просто прелесть, особенно грудинка, здоровья вам, процветания вашему делу

[wchrhbu]

Как и всегда доходчиво, полезно, поучительно спасибо

[misreev]

Константин! Спасибо за твой труд! Ты про большой трудяга и творческий человек!

[baikonur]

Сделал не отходя от рецепта, термообработка в духовке, результат превосходный!

[ciulvwf]

Константин🤝 как всегда, чётко и по делу 👍

[piwzcqe]

Всё очень просто и доступно, спасибо вам, будем пробовать

[jxhyppj]

Очень просто и понятно объяснили и показали. Спасибо вам.

[bigmihha]

И в очередной раз хочу сказать Спасибо!!! Рецепт Бомбический. Грудинка у меня была 7 см. Выдержал две недели в вакууме. Дальше всё по указанным терморежимам = горячее копчение (ольха и груша) .Домашние в обмороке ))) Невероятно вкусно! Чётко выверено по соли и специям. Спасибо, что Вы есть!

[ukeukgd]

Очень рада, что попала на Ваш канал! Сегодня буду готовить грудинку по Вашему рецепту. Спасибо, лайк и подписка).

[testkolbas]

Спасибо за раскладку по соли! 18гр на кг грудинки это самое ТО ЧТО НАДО! Солил в вакууме 8 дней! Всё просто супер вышло! Спасибо за рецептуру!!

[zkrlkep]

Константин я тоже делаю грудинку только мариновал в рассоле и без нитритки готовлю полностью в коптильной камере Вам спасибо за рецепт в следующий раз попробую сделать по вашему рецепту

[xlqwnee]

Спасибо большое за советы и рецепт супер 👍👍👍🌲🌲🌲

[williamsf]

Варил 6 часов при 68 градусах - очень вкусная и нежная грудинка получилась, кожа достаточно мягкая, жуется без проблем! Спасибо большое, что делитесь с нами, таких людей как вы - единицы, правда! Походишь тут по ютубу за разными рецептами и понимаешь, что огромное большинство или хвастливые дилетанты, или шоумены или пафосные поварешки! А вы остаетесь человеком, добрым, порядочным и с научным подходом к делу! Без этих: "жменьку того, немного этого, примерно при такой температуре, на вкус добавляем оное" и т.д. Да благословит Господь ваш дом, благополучия, процветания и мира! Спасибо вам за вашу кулинарную агитацию и пропаганду!

[andreysass]

Очень аппетитно! Замечательный рецепт!
Как только попадётся правильная грудинка, обязательно повторю!
Огромное спасибо!

[zwrrkmb]

Ролик посмотрела, комментарий написала, лайк поставила!

[annaivanovna]

Очень классный канал, странно что так мало подписчиков ( . Пробовала по вашему рецепту печь хлеб кирпичик, делала колбасу разную, соусы, все получилось, домашним и мне очень понравилось). Желаю вам побольше подписчиков, ведь реально хорошие и доступные рецепты !