La meilleure façon de... Réussir son île flottante - 750g

Madeleine de Proust de beaucoup de personnes, l'île flottante est le dessert simple et économique par excellence. C'est un incontournable de la cuisine française que l'on devrait tous savoir faire. Heureusement, grâce aux conseils de Chef Damien, c'est à la portée de tout le monde. Découvrez la meilleure recette d'île flottante selon 750g le guide

La recette
Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les blancs en neige
150 g de blancs d'oeuf (5 blancs d'œufs)
90 g de sucre en poudre ou sucre semoule
1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème anglaise
450 g de lait entier
1 gousse de vanille
100 g de jaunes d'oeuf (5 jaunes d'œufs)
30 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Préparation :

Préparation de la crème anglaise :
Verser le lait dans une casserole.

Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur.

Ajouter les graines de vanille et la gousse évidée dans le lait.

Ajouter les ¾ du sucre.

Faire chauffer sans remuer.

Pendant que le mélange chauffe, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.

Verser les ¾ du lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs et sucre.

Transvaser à nouveau dans la casserole et faire cuire lentement à feu moyen sans s’arrêter.

Lorsque le lait épaissit et atteint 83°C, stopper la cuisson.

Préparation des blancs en neige :
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, saupoudrer progressivement le sucre.

Graisser un moule à manqué ou moule à charlotte.

Déposer les blancs en neige dans le moule et tasser légèrement.

Lisser la surface.

Enfourner 20 à 30 minutes à 80°C au four vapeur ou chaleur pulsée.

Assemblage :
Verser la crème anglaise dans un plat creux.

Disposer les blancs en neige dessus.

Servir.






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[melimelo]

Bonsoir! Merci pour votre partage chef. J'adore l'île flottante!! Je m'y colle demain!!!! J'adore vos recettes et j'en fais souvent vu que je suis abonnée à votre chaîne depuis très longtemps même si je suis pas trop présente sur les réseaux. En tout cas merci pour tout et continuer votre beau travail.

[solenecamus]

Recette faite à l’instant 😉comme dab juste👍👍merci chef pour tout ces ptg simple et économique 🙏🏻😘bon dimanche à vous et votre famille

[HvkMmaxee-yt]

Moi j’ai pris presque 50 min à monter mes blanc en neige parce que j’avais mis le sucre trot tôt .Il faut mettre le sucre quand les blanc deviennent mousseux.

[dijagraphiste]

Toutes les recettes que vous faites sont extras

[bartsimpson]

Moi je rate les blancs en neige si je mets le Sucre trop tôt .
Pour la cuisson des blanc aux microonde moins de 60 secondes c'est cuit. Et étant intolérants au lactose je fais avec de l'eau je rajoute une goutte d'huile dans les jaunes

[michelle.chevillard]

Peut on préparé les îles flottantes la veille

[catherineloy-mmnd]

Est ce que je peux faire mon île flottante la veille? Merci

[pierrettepelbois]

Ce qui arrive parfois c'est que la crème anglaise tourne !! Une astuce chef ??

[sandriner.]

Bin ! A un certain moment j’ai perdu le fil, ça va trop vite, même en reprenant la vidéo je rate une étape 😢

[ntks]

Оператор снимать не умеет. В основном виды сбоку даже не видно что делает, когда надо сверху всё снимать. В белой одежде на белом фоне. А это вообще ошибка режиссёра или сценариста. Быстро говорит.

[giselebousquet]

Le débit de l'explication est trop rapide

[jaelynofficiel]

Vos calculs sont pas bon 150 gr de blanc d'oeufs c'est 7-8 oeufs car le blanc dans un oeufs fait ~20 gr et le jaune ~30 gr

[fingal]

les blancs l autre il nous dit "3 minutes au four " et lui "20 a 30 minutes au four" ... n importe quoi ces "Chefs" youtubeurs