Хлебная ферментация или КМКЗ по-немецки

Особенности производства хлеба на КМКЗ в Германии

[mariamabramishvili]

Здравствуйте! Спасибо большое за вашу работу и за ваше терпение…. Случайно попала на ваш аккаунт…. Нет слов как я рада… Спасибо, ! Спасибо! Спасибо!!!

[СабирАхметзянов]

Добрый день. Успешно испечено. Весьма необычный вкус. Понравилось. Спасибо Вам очередное. С уважением, Сабир. (Запустил "Бородинский Deluxe". Завтра выпечка. Весь в предвкушении.)

[ДенисЦап-йб]

Я слышал, что сухари или хлеб используют в рецептурах теста, но в таком ключе - для приготовления такой закваски - нет. Поэтому выпуск был очень интересным и информативным.

[trefftreff]

Благодарю Вас за очень актуальную информацию для меня лично. Хлебоделием занимаюсь только в пределах семьи, очень редко, но более пяти лет (хочется познать и иногда возвращаюсь к желанию). На сегодня попала на Ваш канал. Разумеется, посетила блог: Всё очень качественно, достойно, понятно, опрятно, профессионально. Спасибо Вам за труд. Воспринимаю Вашу информацию как переданную "из рук в руки", т. е. лично... Дорогого стоит...Буду пользоваться, передавать ссылки интересующимся. Желаю Вам продолжения задуманного и достойных подписчиков. А знания, мастерство и талант у Вас уже имеется. Ещё раз Спасибо, Мастер!

[andreib]

Огромное спасибо. Хлеб получился красивый, вкусный и душистый.

[tolkohleb]

Спасибо! На самом деле, меня настолько поразил аромат хлебной ферментации, простота и скорость приготовления, что я плотно беру ее на вооружение! Приготовил хлеб по вашему рецепту, получилось отлично, затем решил испечь формовой, где половину пшеничной муки взял сброженной заваркой а другую половину поставил как опару на фруктовой воде(что позволило уменьшить количество дрожжей в тесте), добавил немного яблочного пюре и чернослива, получилось очень даже, такой себе фруктово ржаной хлеб! А какой у вас любимый хлеб с вашего канала?)

[АЛЕКСЕЙФЁДОРОВ-цч]

Здравствуйте, Андрей. Хлеб, внешний вид и срез обалденные, по крайне мере визуально. Скажите пожалуйста, какой у него вкус по кислотности? Вы говорили, что хлебная ферментация кислющая выходит. Или дрожжи всё приводят в норму ? Спасибо. Елена.

[overburndz]

точно полбяная мука содержит больше клейковины чем пшеничная?

[ЛидаБергмане]

Большое спасибо!
Очень хороший получился хлеб!
У меня вопрос
Использовать ферментацию можно в течение 5 дней, а потом готовить заново?

[vyacheslav]

Андрей, огромное спасибо! Не даете скачать: и тот, и этот охота испечь, да еще с заквасками поэкспериментировать. Вячеслав (Сменил я свой фиговый ник)))

[tatianakalafati]

хочется попробовать на ржаной муке без пшеничной . Соотношение компонентов и время такое же или надо чтото поменять ?

[lrakhman]

Здравствуйте, Андрей. Хлеб получился хороший. Без сомнения довольно быстый, не считая времени на ферментацию. Только по краям надорвался. Надо было накалывать, или брать более сильную муку?
Спасибо.

[ДарьяКрушельницкая-ов]

Спасибо за видео!Пеку хлеб на закваске, буду изучать КМКЗ, так как мне это очень интересно!Скажите пожалуйста, у вас на лопате для хлеба тефлоновый коврик, потом вы на нем говорите что это силиконовый лист, хочу уточнить.В магазине видела такой, заинтересовалась, сказали что это тефлоновый коврик, хотела купить в новую электродуховку, но в интернете прочла про всякий вред, что при перегреве свыше 220 градусов, выделяются вредные вещества, что тефлон нельзя перегревать, но ведь хлеб печем при высокой скажите?

[divlesika]

Скажите пожалуйста, какой мукой Вы подпыляете поверхность стола при формовке?

[ВикторияС-иш]

А вы не интересуетесь испанским хлебом?