Das macht ein GUTES BROT aus! | Qualität erkennen | Brotsommelier Christopher Lang

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Gutes Brot erkennen Blogbeitrag:

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Hallo liebe Leute!
Es gibt einige Merkmale an denen man ein gutes Brot erkennen kann und in diesem Video zeige ich dir worauf es wirklich ankommt.
Viel Spaß mit dem Video!
Christopher

00:00 Begrüßung
00:08 Zutaten, Rezept, Herstellung
00:48 Kruste
02:09 Krume
02:50 Geruch
03:55 Geschmack
05:04 Wertschöpfungskette
06:14 Was ist dein perfektes Brot?

#gutesBrot #brot #christopherlang

[LA-zcdv]

Hallo lieber Christopher
Ziemlich gut erklärt. Ein gutes RoggenBrot/Roggen-Mischbrot macht natürlich auch noch aus, wenn es sehr lange hält und dennoch geschmacklich 1a bleibt. Dass es nicht wie am ersten Tag schmeckt ist klar, sondern es entwickelt und wandelt sich sozusagen erst mit der Zeit das volle Aroma im Brot. Diese Eigenschaft war quasi Standard bei unseren alten gewissenhaften Bäckern.
Ich vermisse bei den hießigen und heutigen Bäckern die Sorgfalt im Backvorgang. Ich weiß aus Erfahrung, dass denen natürlich die Energiekosten weh tun und so werden eben Brote querbeet oftmals zu kalt oder zu kurz gebacken, oder noch schlimmer... nur "angebacken", dann gefrostet und bei Bedarf "fertig gebacken". Was natürlich völlige Verarschung am Kunden ist, da damit nie und nimmer ein erstklassiges Brot entstehen kann.

Noch ein Hinweis abseits vom Brot. Bitte nicht so hektisch erzählen, moderieren und gestikulieren. Ruhig und gelassen kommt bei uns Deutschsprachigen besser an. Du bist ja schließlich Bäcker und kein amerikanischer TV-Shop Moderator.
beste Grüße von einem Bäcker

[brigittaschafer]

Ich backe seit 3 Jahren viel Brot u.Brötchen.Liebe dunkles Brot und wünsche mir ein Rezept von Schwarzbrot.mag auch Körner Saaten Sprossen im Brot. Die Vielfalt in anderen Regionen und Ländern ist unbeschreiblich der Geruch von gutem Brot sensationell das ich immer wieder begeistert bin.Ich liebe Mehle und das ganze Kapitel rundum, hatte jetzt Tauernroggen fein, fein 👍

[gertrudgutsche]

Ach so ein frisches Brot mit Butter kann schon was. Lecker.

[domenicomonteleone]

Christopher Brot-Sommelier Christopher excellent work on the video hi 👋 from 🇨🇦 Domenico Monteleone

[claudiaholzinger]

Eine gute Kruste, nicht zu hart aber resch. Und die Krume ja nicht zu trocken.
Frisches Brot einfach nur mit Butter ist ein Genuss! 😋😋

[marcelinoperez]

Stimme zu. Graubrot oder Schwarzbrot muß diese Eigenschaften aufweisen.
Nur das Weißbrot ist für mich ein Semmelersatz wenn ich Zeit sparen will.
Wird frisch zum Frühstück gegessen und wird nach einem Tag zu Bröseln und Knödelbrot verarbeitet.
Unser derzeitiges Lieblingsbrot ist ein Weizenbrot mit Sauerteiganteil und einer 20 Stunden Gare.
Im Holzbackofen mittelbraun, sehr knusprig gebacken, hält sich drei Tage in Stoffbeuteln.
Wenn die Rinde zäh wirkt wird das Brot kurz aufgebacken. Danach ist es schnell zu verzehren.

[rainerkaufmann]

Dunkel gebacken muss sein. Man kann es auch übertreiben, und das habe ich gemacht (ich backe selbst). Ein Teil vom Backenzahn ging drauf. Zum Glück konnte mein Zahnarzt ihn wieder zusammenbasteln, sonst wäre das das teuerste Brot meines Lebens geworden.

[kjell]

Ich bin mit dir einer Meinung dass dunkel gebackene Brote das beste Aroma haben.
Ich bevorzuge zusätzlich Welche aus dunklen Mehlen. Diese haben noch ein viel breiteres Spektrum an Aromen und nebenbei sind sie natürlich noch gesünder. 😀

Die Kruste sollte für mich ebenfalls schön kross und ruhig ein wenig dicker sein, zu fest mag ich sie aber auch nicht.
Bei zu krossen und dicken Krusten habe ich immer das Problem dass diese nach zwei bis drei Tagen sehr hart und zäh werden.
Das ist dann auch nicht mehr so lecker.
VG Kjell

[sailermartina]

Ich mag am liebsten dunkle Roggenmischbrote und "gscheite" Vollkornbrote. Früher kannte ich nur das fertig abgepackte Vollkornbrot und war daher der Meinung, dass Vollkorn furchtbar schmeckt 😂.

[marcelinoperez]

Mag Ihren Kanal, aber die Begrüßung ist ziemlich bescheuert
Lieben Gruß

[domenicomonteleone]

Christopher_lang excellent work on the video hi 👋 from 🇨🇦 #YSW where I follow you 💯 from YouTube videos and Instagram posts