Woran erkenne ich GUTES BROT? // War BROT früher immer besser? // Seit wann gibt es BROT?

#gutesBrot #wiefrueher #sauerteig #ohnezusätze #wasistBrot

Eine der meistgestellten Fragen an mich als Brotsommelier ist wahrscheinlich "Woran erkenne ich gutes BROT?" Ich möchte mit euch heute über dieses Thema sprechen. Klar, ich kann nur ein paar Punkte mit euch anreißen, aber irgendwo, müssen wir ja mal anfangen, oder? :-) Was macht für Euch gutes Brot aus?

Ich spreche mit euch darüber, was Brot eigentlich ist, seit wann es Brot gibt, warum früher alles besser war und natürlich an was ihr gutes Brot erkennen könnt.

Damit ihr die Fragen findet, die für euch wichtig sind, hier die Timestamps:

01:05 Was ist Brot?
3:10 Seit wann gibt es Brot?
4:37 Früher war alles besser...
7:28 Was ist mit den Allergien?
8:38 Woran erkenne ich ein "gutes Brot"?
15:33 Sind kleine Bäcker besser als große?

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Auf meiner Website könnt Ihr Euch alle ausführlichen Rezept-PDF kostenfrei herunterladen und ausdrucken und Euch zu meinem Newsletter anmelden, wenn Ihr mögt:

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Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.

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Ihr habt Vorschläge, Anregungen, Wünsche? Schreibt mir!

Folgt mir auch hier:

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[luximut]

Holzmehl und -späne gibt es heute mehr denn je! Habe selbst schon beim teuren Bäckerbrot auf Holz gebissen.
Ein Bekannter, der beim Premiumbäcker gearbeitet hat, sagte, dass du nie wieder Brot kaufen würdest, wenn du wüßtest, was da alles in den Teig kommt. Holzspäne seien an der Tagesordnung, selbst beim teuren Bäcker.
Deswegen backe ich, auch mit deiner Hilfe, nun selbst mit eigenem Sauerteig!

[gustough]

Tolle Idee, Brot und andere Lebensmittel zusammen zu betrachten. Das würde ich gerne sehen.

Worauf kommt es mir beim Brot an:
Es soll ein Brot sein, dass ganz ohne Hilfsmittel einen eigenen Geschmack hat; gerne herzhaft angebacken (dunkle Krume). Eine feine und dichte Krume ist mir sehr, sehr lieb. natürlich muss ich nicht nur schmecken, sondern auch gut verträglich sein. Wenn Sauerteig, dann sollte es nicht zu sauer schmecken, sondern gerade höchstens so sauer genug, dass es mit süßem Zeug (Honig, Marmelade ...) gut schmeckt. Ich mag Brot besonders gerne, wenn es super frisch aus dem Ofen kommt und noch warm ist oder nach zwei bis drei (und natürlich noch länger), wenn es gut abgelagert ist.
Das Video heute hat mir sehr gut gefallen. Denn es trägt zum Verständnis für Brot sehr gut bei. Vielen Dank!

[peggyreinhold]

Super Video, obwohl ich schon einiges wusste, z.B. das mit den Ägyptern 😉. Ich bin 67 und Brot ist für mich einfach wichtig, dafür lasse ich auch gerne mal eine warme Mahlzeit aus, Hauptsache Brot. Mir schmeckt Brot heute noch genauso gut wie als Kind, ein Kanten/Knust frisches Brot, Butter oder Schmalz und eine Prise Salz, unschlagbar.
Ein Beitrag welches Brot wozu passt wäre prima 😊

[ralfherrnbrodt]

Die Idee mit dem ( welches Brot passt zu welchem Lebensmittel ), ist sehr interessant das wäre eine sehr gute Wissensbereicherung. Ich als Sternekoch habe mir viele Gedanken gemacht was die eigentlichen Lebensmittel angeht aber speziell über Brot habe ich noch nicht drüber nachgedacht.
Übrigens bin ich von dir und deinem Kanal sehr beeindruckt und bin auch dabei vieles an Brotsorten die du in deinen Videos zeigst nach zu backen, auch den Sauerteig oder ( das Anstellgut ) ist mir sehr gut gelungen .
Das Hefewasser teste ich grade und bin sehr gespannt für was ich das alles benutzen kann.
In diesem Sinne mach weiter so und zeig noch viele Varianten die unser Leben dann auch letztendlich bereichern werden.

Ach da fällt mir noch was ein . Ich habe oft mit der Galle zu tun wenn ich frisch gebackenes Brot esse. Ich denke es liegt an der Hefe, die Alternative ist natürlich Sauerteig. Da ich auf frisches Brot nicht verzichten will /möchte, ist meine Frage an dich, ob es mit dem Hefewasser vielleicht sogar bekömmlicher ist. Wenn oder falls du diese Frage beantworten kann wäre das nicht nur für mich, sondern auch bestimmt für viele andere hilfreich . Ich danke dir schon im Voraus weil ich mir sicher bin das du zu diesem Thema was sagen kannst.
Gruß Ralle

[marcs.]

Sehr interessant! Vielen Dank! Typische Brotfehler und wie man sie vermeidet (auch bei Sauerteig) wäre sicher ein spannendes Thema….

[silkejurgenhake]

Ein super Video, mit wirklich super Infos 😊
Ich bin gelernte Bäckereifachverkäuferin, habe meine Lehre in einem kleinen Familienbetrieb gemacht, bin von da aus in eine große Bäckerei-Kette gewechselt, und arbeite jetzt wieder in meinem damaligen Lehrbetrieb. Ich liebe Brot, und ich liebe meine Job. Ich kann aus eigener Erfahrung sagen, das es wirklich große Unterschiede geben kann, wie lange ein Brot frisch hält, und das es wirklich auch darauf ankommt, wie es geführt wurde, und was sonst noch so rein kommt.
Und das ist wirklich nicht abhängig von der Größe des Betriebes, und der Anzahl der Mitarbeiter.
Danke für deine tollen Videos, ich finde sie immer sehr informativ, und lerne noch immer dazu (manchmal bereue ich es ja etwas, nicht Bäckerin gelernt zu haben).
Freue mich schon auf das nächste Video 😊

[claudiamuller]

Ein schönes Video, ich hab wieder einiges gelernt. Das Thema welches Brot, passt zu welchem Käse bzw. zu welchem Wein interessiert mich sehr. Ich würde mich über ein Video dazu sehr freuen.

[angelikafrisch]

Super interessant! 👍 Gerne mehr solche Videos. 😀 Danke für deine Zeit und Mühe. Liebe Grüße aus Franken.

[mrmadmax]

Servus Flo mit den kleinen Bäckereien Hast voll Recht. Unser kleiner Bäcker hat zu gemacht da es in der Familie Bzw, auch kein Bäcker intern übernehmen wollte. Und Das bei einer kleinen Traditionsbäckerei. Die es fast 130 Jahre gemacht hat. Und Das Brot war so SAFTIG UND EINFACH GEIL. Wie ein Perfektes Rindersteak Perfekt auf den Punkt. Der Nachteil war nur am Nächsten Tag halt angeschnitten hat es extrem an Feuchtigkeit verloren. Damit Kommen halt die Discount Brote halt besser weg. Durch die Chemischen Enzymen bleibt das Brot einfach saftiger/feuchter. Was wieder ein Kaufgrund ist. Und Ich Sag es mal so die TK Brote sind auch gut. Aber von Frische und Knusprigkeit hat es auch voll nachgelassen. Wer ein Dampfbackofen hat kann die wieder super Regenerieren Bzw. auf Deutsch Warm machen mit Dampf und ist schön Knusprig. Und das größte Problem ist einfach der Preis dadurch verliert der Bäcker noch mehr an Kunden. Da immer alles Teurer wird mag man einfach Sparen. Aber zumindest wird heute auch mal wieder langsam auf Qualität geschaut.

[mariadux]

Super Video wieder :)
Ich muss mich tatsächlich outen, ich gehöre zu der Fraktion "weiche und milde Kruste" - ist vielleicht dem geschuldet, dass ich ein Millenial bin^^
Oder aber weil ich noch nie mit einem Sauerteigbrot von mir zufrieden war.

Ein Video darüber, welches Brot zu was passt, wär wirklich mega!

[erlesenundverstrickt]

Dass früher nicht alles besser war, da gebe ich Dir definitiv recht, genauso, wie es tolle Bäcker gibt, die noch Handwerk betreiben. Da die Spreu vom Weizen zu trennen, ist für den Verbraucher aber schwierig. Ich vermisse bei den Bäckern zu wenig Kenntnis darüber, wie wertvoll das volle Korn für die Gesundheit ist, und auch Regionalität nützt mir nix, wenn ich weiß, wieviel da tw.gespritzt wird. Ich bevorzuge nicht völlig ausgemahlene Brote, möglichst Bio, und mit anständiger Sauerteigführung. Das bekomme ich direkt vor Orts nirgends, weshalb ich am liebsten selber backe.

[RO-nzyv]

Lieber Flo! Ganz ❤️ Dank für deine Mühe!
Ein tolles Video. Sehr lehrreich...
Habe übrigens schon mehrfach dein Brezel Rezept nachgebacken. Auf Backstahl ein Genuss😋
Ach ja; einer meiner Söhne ist bald 32 Jahre alt. Immer wenn er uns dann besucht, kann ich ihm keine grössere Freude bereiten, wenn er „ Mutti Überraschungsbrote“ mit verschiedenem belegt bekommt...😅

[jhu]

Das beste Brot (und auch Brötchen, Kuchen) gab es zu DDR-Zeiten in unserem Dorfbäcker. Ich habe seitdem nie wieder, egal wie teuer und bei welchem Bäcker, solche leckeren Backwaren gegessen. Und das sagen alle, die diese Dorfbrote kennengelernt haben.

[Stierwascher]

Brot backen ist für mich was entsprechend und bereichert mich, ich mache gerade ein 60/40 Mischbrot, bin immer an neuen Rezepten interessiert, mich würde interessieren, wie ich deine Rezepte mit Mehltypen aus Österreich machen kann, sprich wie das Mischvergälltniss zwischen 505 und 700 in Österreich ist ?? Danke für dieses tolle Video

[annagudemann]

Ich habe im Urlaub gerne beim Bäcker gearbeitet was für mich super schön war ich habe sehr viel gelernt ich würde es immer wieder gerne wieder machen.

[connybrogelmann]

Ich liebe dunkel gebackenes und noch warm.

[backvollkorn]

Erst einmal danke für die tollen Erklärungen. Ich selber und auch die Familie legen besonderen Wert auf Vollkornbrot (Brötchen). Wenig Hefe, lange Teigführung, und Ölsaaten als Quellstück müssen bei uns immer dabei sein. Brotgewürz verwenden wir ausschließlich in Roggenteigen. Pizza und Baguettes werden immer mit Weißmehlen oder Dinkelmehl gebacken. Mischteige verwenden wir ebenfalls. Alles in allem backen wir unser Brot selbst, weil es einfach Spaß macht. Geld sparen wir dabei nicht. Ich persönlich finde Deine Rezeptdrucke etwas kurz gehalten. Stört aber nicht. Mach weiter so und ich freue mich schon wieder auf Donnerstag Nachmittag.

[Eva-gkks]

Guter Film, vielen Dank! Ich würde mehr über langer Teigführung lernen. Mein Sauerteig ist mir auch gut gelungen, trotz nicht so warmer Wohnung.
Ich liebe Brot mit einer braunen und knacker Kuste. Backe am liebsten im grusseisernen Topf.

[fluppi]

Ein Video mit "Fehler beim Brotbacken", wo nicht nur der Fehler erklärt wird, sondern wo auch das Resultat gezeigt wird, das durch den Fehler entstanden ist. Z.B., was passiert mit dem Brot, wenn man es überknetet? Was kommt heraus, wenn man den Teig zulange gehen lässt? U.s.w.

[RO-nzyv]

Mich würde noch ein Brotrezept mit „langer Teigführung“ interessieren. Geht das auch ohne Sauerteig?
LG Ro