Was gutes Brot ist und wie es gut bleibt (Ganze Folge) | Quarks

Was gutes Brot wirklich ausmacht und wie man Brot am besten aufbewahrt, beleuchtet Quarks in dieser Folge.

Brot steht bei den meisten Deutschen mit auf dem täglichen Speiseplan. Doch jeder von uns hat sich schon einmal über schnell verschimmeltes oder ausgetrocknetes Brot geärgert. Deswegen testet Quarks in dieser Folge zum Beispiel gängige Aufbewahrungsmethoden für das Brot.

Schon vor vielen Jahren entstanden verschiedene Sorten von Brot, die bis heute noch Bestand haben.
Jedes Brot benötigt je nach Zutaten eine andere Zubereitungsart oder bestimmte Faktoren beim Backen oder in der Ruhezeit. Eines hat aber jedes Brot gemeinsam: Sie benötigen genügend Knetzeit, damit sich die Gluteneiweiße zu einer Art Netz verbinden können und der Teig vom Brot so elastisch bleibt. Damit wird das Brot nach dem backen schön locker und kann während des Backvorgangs aufgehen.

Brot gibt es sowohl als Weißbrot, als auch als Vollkornbrot. Letzteres gilt als gesünderes, ist es wirklich so, dass Weißbrot das ungesündeste Brot ist? Fakt ist aber, dass grobes Vollkornbrot in der Regel länger sättigt als anderes Brot.

Autoren/Autorinnen: Matthias Bremer, Georg Wieghaus, Mike Schaefer, Kerstin Gründer

Erstsendung am 02.06.2020 (Update einer Sendung vom 02.04.2018
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Hier gelangst du zum Clip in der WDR-Mediathek:

[peanutbanane]

Boah bin ich bereit für 43, 55 min über Brot😍

[TomTom]

Deutschlands beliebteste Brotsorten:
Platz 1: das da
Platz 2: das daneben
😂

[stubenification]

Der Getreideforscher kennt ihre Stärken. Höhö....

[panthertierchenlove]

Wie schön am Ende zu sehen, mit wie viel Liebe das Brot von den beiden Bäckern von Hand gebacken wird ♡ da steckt richtig Leidenschaft drin! Die brennen für ihren Beruf :-)

[Doroellisa]

Mein Papa war Bäcker in einer kleinen Bäckerei. Ich habe ihn oft beim Säuern des Sauerteigs gesehen. Der Zeitpunkt z.B. des Säuerns war abhängig vom Wetter. Es war Handarbeit, die man auch geschmeckt hat. Noch heute sagen mir viele Leute, mein Vater habe das beste Brot gebacken. In liebevoller Erinnerung an Theo Scharf ❤️❤️❤️

[lovingbeauty]

Diese Ava Celik scheint eine sehr schlaue Frau zu sein. Inspirierend!

[haraldpeter]

Ava Celic die Geschichte und Entstehung deines Brotes ist sehr beeindruckend. Ein schönes Beispiel dafür, dass sich Leidenschaft, Geduld und Übung auszahlen.

[rainbowwarr]

Sehr schöner Rundumschlag!
Als ich Spanien für ein Auslandssemester war, gab es im Supermarkt eine kleine "Deutsches Brot" - Sektion und ich habe mich sehr gefreut :D
Auch bewegend zu sehen, wie viel Spaß die Leute an ihrem Beruf haben und Respekt für Avas Durchhaltevermögen!
Seit ich wegen Unverträglichkeiten mit dem Zucker aufpassen muss, kann ich das Bäckerhandwerk viel mehr schätzen. Wirklich eine Kunst!

[ichbins]

Ich finde, man sieht richtig wie sehr Ava und auch Max mit Leidenschaft backen, schön zu sehen! :)

[sualucavontiefenkunst]

So habe ich von meinem Onkel kochen und backen gelernt. Er war Chemiker! So habe ich immer eine sehr experimentelle Küche und das auch an meine Kinder weiter gegeben. Denn wer die Verbindungen und Reaktionen verstanden hat, kann auch in der Küche zaubern!

[ginahimsa]

Sendung mit der Maus für Erwachsene 😉 Danke! ❤️

[somesugarsomesalt]

Ich freue mich nach jedem Urlaub im Ausland wieder so sehr auf "unser" Brot.

[georghofmann]

also bei dem Haltbarkeitstest .. die hatten ja keinen Brotkasten sondern ne Tubberdose ..
Brotkasten muss aus Holz oder Ton sein .. eben wegen der Feuchtigkeits-Regulierung

[fabi]

Richtig genial, ich liebe selbst gebackenes Brot.
...habe letztens die Liebe zum eigenen Sauerteig entdeckt 💚💚

[katzekatze]

content mit Mai ist immer noch der beste. Sie bringt alles super verständlich rüber und ist super sympathisch. Natürlich hat sie auch ein großes Fachwissens was ich sehr schätze.
🍪🍪🍪🍪 Kekse für Mai

[hermannmiddeke]

Dies ist hochsympathisch präsentiert. Und ist äußerst informativ. Ich habe leicht und mit Freude gelernt. In meinen sechs Jahren in China habe ich Brot vermisst und gelernt, wie toll es ist, welches zu haben. Sehr gute Dokumentation. Danke dafür!!

[gabrielerklart]

Schade, dass das Bäckerhandwerk mehr und mehr ausstirbt.

Ich kanns aber auch verstehen, da die Bezahlung sehr undankbar ist für die harten Arbeitsbedingungen. Außerdem ist die Nachfrage nach original Bäckerbrot über die Jahre sehr gesunken.

[bastooo]

Das ist einfach so eine tolle runde Doku rund ums Brot - wirklich klasse gemacht!!

[detlevlangenhahn]

WOW...ich bin mehr als begeistert. Was für eine Leistung und Durchhaltevermögen gepaart mit Zielstrebigkeit. Ich bin Hobbybäcker und suche alte Brotsorten zum Backen ohne schnick schnack und high tec drum rum. Deshalb bin ich so begeistert.

[Oskar-ztdc]

Schön das ihr jedes Jahr ein Video zu Brot macht xD