Die 3 häufigsten Fehler beim Brot backen - Brotbackfehler vermeiden

Wir alle lieben frisch gebackenes Brot, aber manchmal geht etwas schief. Hier sind drei häufige Backfehler und wie man sie vermeiden kann. Hast du einen dieser Fehler auch schon gemacht?

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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel

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Instagram: marcelpaa_einfachbacken
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Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz

[michaelbastin]

Hallo, ich bin Bäcker, und sprichst mir aus der Seele.
Es gibt wohl keinen anderen Beruf bei dem Theorie und Praxis so weit auseinander liegen.
Erfahrung ist wichtiger als alles andere.
Seit 30 Jahren im Beruf und lerne immer noch dazu

[c.k.]

Sehr gute Tipps, Danke! Es zeigt vor allem, dass es ein Handwerk ist, welches auch jahrelang gelernt wird. Keiner wird Bäcker mittels

[friedhelmschutz]

Brotbacken muss man (er-)leben. Als Hobbybäcker mit zwei oder drei Broten in der Woche finde ich das jedes mal spannend und interessant. Für mich sind die Videos und Rezeptanleitungen sehr gut ausgearbeitet und verständlich. Bei manchen Fragen in der FB Gruppe wird klar, dass die Leute entweder die Videos nicht ansehen, oder die Rezepte nicht lesen. Oder die Suchfunktion nicht (richtig) nutzen. Da muss ich Marcel und seinem Team ein großes Lob für die Geduld und Nachsicht aussprechen.

[peterpabst]

Erstmal die Schürze ist ein geiles Teil 😅
Ich bacme jetzt seit 2017 nach deinen Rezepten. Manchmal ist es so mies, dass ich es einfach selbst esse und auch niemanden zeig.
Meine Frau arbeitet in einer Bäckerei als Reinigungskraft und hat mir gesagt, dass der Meister auch hin und wieder durchdreht, weil ein schlechtes Ergebnis aus dem Ofen kommt.
Wie du sagst, Naturprodukt mit Zwischenstationen.
Passiert bei euch sicher auch.🤔
Also nicht ärgern 😅

[ralfsingmann]

Gute Idee, die drei häufigsten Fehler mal zu zeigen und dazu was man machen kann. Danke Marcel!

[frankbauer]

Finde ich Super das mal jemand auf Fehler und Fehlerquellen eingeht. Solche Umstände führen gerade bei Anfänger oftmals zu Frust. TOP Video. Vielen Dank.

[zwerghexe]

Marcel, ich bewundere deine Geduld. Du erklärst immer supersympatisch, mit einem Lächeln und wirst nie ungehalten. Auch wenn ich inzwischen, dank deiner Erklärungen und Videos, ziemlich ordentlich backe, finde ich das heutige Video ganz großes Kino - danke dafür. Und deine Schürze gefällt mir persönlich nicht danz so toll, ich finde halt deine Jacken mit den Brotslogans klasse. Für mich passen sie viel besser zu dir-

[cerilabre]

Diese Effekte konnte ich während meiner jahrelangen Hobbybäcker-Karriere auch immer wieder beobachten, ohne den konkreten Fehler zu erkennen. Sehr aufschlussreich, jetzt wird mir manches plausibel, herzlichen Dank dafür!

[heinzmeier]

Marcel, Danke! Danke! Danke!
Seit kurzem backen wir mit einem Bruno, der super zu funktionieren scheint.
Bei der Suche, wie solch ein Brot perfekt gelingt, sind wir auf deinen Kanal gestoßen.
Deine Tipps, vor allem der mit der Reduktion der Wassermenge, waren Gold wert! Noch nie sind unsere Sauerteigbrote so aufgegangen, ja geradezu explodiert!
Am liebsten würden wir dich knuddeln!
Danke nochmals für deine tollen und informativen Videos.
Du machst das super!

[vmazhai]

Unterschätztes Video!! Vielen Dank für diese Richtregeln!

[westfalianalien]

Bereits nach meinem dritten selbstgebackenem Sauerteig-Brot habe ich gemerkt, dass man ein Gefühl für den Teig entwickeln muss, was wichtiger ist als die Rezeptangaben. Danke, Marcel, für dieses wichtige Vid. Die Schürze muss nicht, aber schönen Gruß an deine Frau.

[marcelinoperez]

Super Video
Kann ich bestätigen den Punkt mit der Mehlqualität.
Wir backen alles selbst, und die meisten Brotrezepte sind von Marcel.
Wir haben nur ein sehr minderwertiges Standardmehl und deshalb muß das ausgeglichen werden.
Wir machen das meistens mit mindestens 10 % weniger Wasser und durch Beigaben.
Dazu mahlen wir uns Leinsamen, Haferflocken, Grieß, etc.
Da bekomme ich mehr Stabilität und komme gut mit den Rezepten klar.
Verwende auch viel festen Sauerteig mit ganz wenig Hefe, und habe mindestens 12 Stunden Kühlschrankgare.
Unsere Verschiedenen Brote werden immer besser, man muß experimentieren!
Alles spielt eine Rolle, das Wasser, die Temperatur, die Knetmaschine und natürlich das Mehl in erster Linie. Mit ein wenig Planung, Praxis und Geduld gelingt fast alles.
Meist verbacken wir 4 Kilo Mehl pro Woche.
Das Mehl zu sieben hilft auch für die Wasseraufnahme.

[Volker_Lehmann]

Hallo Marcel, unabhängig von deinen Tipps (die wie immer hilfreich sind): du kannst dir anziehen was du willst 😅 - deine Videos sind klasse!

[christinewittlin-ingold]

Danke Marcel, wieder ein tolles Lehrreiches Video. Das mit dem Salz, das ist genau dass was ich immer falsch gemacht habe, wenn ich mehr Mehl reingeben musste, weil der Teig zu feucht war. Mittlerweile, gebe ich nie mehr das ganze Wasser rein. Wen ich dann merke, dass der Teig zu trocken ist, gebe ich langsam zusätzliches Wasser rein. Habe es jetzt im griff. Bin ganz zufrieden mit meinen Broten.

[heideh.]

Einfach klasse! Marcel, Du hast bestimmt den Dr. im Brotbacken. Was man bei Dir alles lernen kann. Daumen hoch! Mit so viel Begeisterung, super und danke!

[KatjaBenz]

Ich mag solche Videos, ich lerne so viel, vielen Dank. Ich mache meine Brote fast nur noch von Hand, überwiegend mit dehnen und falten🌞 Deine Frau hat einen guten Geschmack, die Schürze ist toll. Erinnert mich nur an meinen alten Schuhmacher im Dorf, der hatte immer so eine an 😬

[eosrose]

Göttliche Geduld ❤

Du bist super. Ich backe seit 25 Jahren Brot und ich verlasse mich auf mein Gefühl, die Haptik des Teiges und den Geruch beim Backen. Supergutes Video

[sandrorugel]

Vielen Dank! - Immer wieder gut zu hören und sich zu verinnerlichen! Vor allem wenn man nicht jeden Tag backt.

[jurgenungerer]

Ist ja auch immer noch ein Lehrberuf 😉 Grüße vom Bäckermeister

[sterntaler]

Lieber Marcel, Du siehst erholt aus und Dein Urlaub hat Dir gut getan. 1000 Dank wieder für Dein tolles Video über die Backfehler die sicherlich schon Jeder** gemacht hat. Was durfte ich Dank Dir schon alles lernen. Was ich total verinnerlicht habe ist das Wasser, nehme generell ca. 20% weniger und dann die Bassinage wie von Dir gelernt. Nobody ist perfect und so bin ich eigentlich glücklich wenn mir Deine Rezepte gelingen.
Mit Deiner Schürze kann ich mich nicht so recht anfreunden, selbst wenn sie beim backen sicherlich ihre Berechtigung hat. Deine Jacke mit Logo viel flotter und macht mehr her. Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten.