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RISOTTO alla MILANESE con ZAFFERANO - la ricetta AUTENTICA svelata dallo Chef Alessandro Negrini😍💛
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Il vero risotto alla milanese? Scopri la ricetta originale secondo lo Chef Alessandro Negrini😋
Questa ricetta fa parte della prima collezione NFT di Giallozafferano: 15 opere digitali dedicate alle ricette italiane più conosciute e amate nel mondo, preparate dagli chef più affermati a livello nazionale secondo la ricetta autentica.
00:00 – PRESENTAZIONE
00:11 – PREPARAZIONE CARNE PER BRODO
00:57 – PREPARAZIONE VERDURE
01:54 – PREPARAZIONE E COTTURA BRODO
03:02 – PREPARAZIONE ZAFFERANO
03:56 – ROSOLATURA
04:36 - COTTURA RISO
05:14 - MANTECATURA
05:20 - IMPIATTAMENTO
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★INGREDIENTI:
PER IL BRODO
Vitello (Ginocchio con cartilagini e nervi) 300 g
Biancostato di manzo 300 g
Carrè di vitello (ossi) 300 g
Ossibuchi di vitello (solo ossi, con midollo) 2
Grasso di rognone 50 g
Patate 100 g
Carote 50 g
Sedano 50 g
Cipolle dorate 100 g
Vino bianco 100 g
Pepe nero in grani 1 g
Noce moscata 0,5 g
Alloro 2 foglie
Salvia 5 g
Sale fino 4 g
Acqua 2 l
Cannella in stecche 1
PER IL RISOTTO
Riso (qualità Sant'Andrea) 250 g
Zafferano in pistilli 0,3 g
Cipolle dorate 1
Sale fino 4 g
Vino bianco 100 g
Grana Padano DOP (da grattugiare) 125 g
Burro (freddo di frigo) 100 g
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#risottoallamilanese #primipiatti #giallozafferano
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Patate 100 g
Carote 50 g
Sedano 50 g
Cipolle dorate 100 g
Vino bianco 100 g
Pepe nero in grani 1 g
Noce moscata 0,5 g
Alloro 2 foglie
Salvia 5 g
Sale fino 4 g
Acqua 2 l
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PER IL RISOTTO
Riso (qualità Sant'Andrea) 250 g
Zafferano in pistilli 0,3 g
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