RISOTTO ALLA MILANESE - Come farlo perfetto

Questo video mostra tutti i passaggi per realizzare un perfetto risotto alla milanese o risotto allo zafferano o risotto giallo, dalla tostatura del riso alla mantecatura del risotto. Nella mia versione non ho usato il midollo previsto dalla ricetta tradizionale. Ottimo come primo, se servito con l'ossobuco (con l’aggiunta della gremolada, un trito di prezzemolo e aglio profumato con scorza di limone che completa ed esalta il sapore della carne di vitello) diventa un piatto unico straordinario. Buona visione!
Ingredienti per 4 persone:
-riso Carnaroli (o Arborio o Vialone Nano) 250 g
-1 cipolla
-1 bicchiere di vino bianco
-brodo di carne (o anche vegetale o misto) 1 litro
-pistilli di zafferano q.b. (o 1 bustina di zafferano polverizzato)
-burro 80 g
-parmigiano o grana padano 80 g
-scorza grattugiata di limone q.b.
-sale q.b.

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[cristinapavesi]

Il risotto alla milanese è il mio preferito, lo faccio spesso e pensavo di sapere tutto e invece in questo video ho trovato un sacco di segreti che non conoscevo! Grazie

[shloppy]

Tanta roba, questo. Thank you from Los Angeles!

[massimor.]

Ciao, ti vedo per la prima volta e devo dire che il tuo risotto è veramente spettacolare. Io sono Monzese, ma vivo da tanti anni a Berlino, però il Carnaroli e il midollo li trovo sempre. Burro aciditato? Mai sentito e scorza di limone nel risotto neanche. Ho 70 ann e ho imparato a cucinare da mamma e nonna. Risotto, Trippa e Caseula...Buon Appetitoi

[incucinaconlochef]

COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!

[elvismorellidigitalvisuala]

Sei proprio bravo, grande!!!!
Prova a mettere il burro molto freddo addirittura congelato, avrai una cremosità superiore.

[sabrinavalle]

Fantastico!
Anche io la penso così!
Il risotto non va disfatto col cucchiaio durante la cottura!!!

[giorgiogiani]

Ciao Orazio, il risotto alla milanese lo trovo buonissimi anch'io metto la buccia di limone da un senso di freschezza e leggerezza, il burro lo. metto in frizer mezz'ora prima della cottura x la reazione maillard grazie.

[MrTamarro]

Ciao, complimenti per il canale e per le tue ottime capacità comunicative.
Mi permetto un piccolo suggerimento: anche nelle ricette più semplici sarebbe gradito l'elenco di tutti gli ingredienti necessari. Questo evita di dover riguardare tutto il video per prendere nota degli ingredienti utilizzati.
Ciao e buon proseguimento

[paolierichannel]

Mi è piaciuto come usi la cipolla. Se non ho capito male la fai stufare in un tegamino e poi la omogenizzi?

[soaressabbatini]

Perdona Orazio... ma perché senza midollo? il vero risotto alla milanese lo prevederebbe... In ogni caso bravissimo, un caro saluto

[danielebrinati]

Personalmente ritengo che per questo piatto il formaggio più "ad hoc" sia il grana lodigiano...😋

[francon]

Spesso si sente dire che in fase di mantecatura burro e formaggio devono essere molto freddi, da congelatore Lei che ne pensa? Grazie

[mose.petazzi]

Una piccola nota: lo zafferano andrebbe messo solo a fuoco spento, altrimenti dicono perda un po' le sue caratteristiche aromatiche...😉

[MrTamarro]

Ciao Orazio, sarei curioso di conoscere la tua opinione su quale sia lo strumento più indicato, fra quelli sotto elencati, per la preparazione di 250 gr. di riso per un risotto:
1) casseruola in rame stagnato Ø cm 18 h 11,
2) casseruola alluminio antiaderente Ø cm 20 h 10,
3) padella alluminio antiaderente svasata alta Ø cm 24 h 6,
4) tegame in rame stagnato Ø cm 26 h 7,
5) wok in alluminio antiaderente Ø cm 28 h 10.

Infine, lo strumento utilizzato per la preparazione, in che misura inciderà sul risultato finale?

Ciao e grazie delle indicazioni che saprai darmi.

[mariateresacampioni]

Mentre tostati il riso hai messo un po d olio?

[brifo]

2 considerazioni non fondanti. 😬
Senza midollo ??? Sacrilegio !!!
Il riso: io sono per la tradizione veronese del "riso menà", ovvero sempre mescolato di continuo: aiuta ad estrarre l'amido e produce una cremina nella pentola che quasi non serve la mantecatura.
Aspetto la ricetta dell'ossbüs sorseggiando un bianco di Custoza ... 👋😋👍

[riccardoonnis]

Comlimenti e' proprio come lo faccio io.
P.S. ma non potrest chiedere ad Alexa di prepararlo lei il risotto? 😁😁

[LUISA-rjoe]

Ci vuole il midollo dell' osso buco di
vitello !!

[robertostella]

Io metto la zafferano in infusione in acqua tiepida almeno per 30 min.

[giovannispano]

Questo si chiama risotto allo zafferano!!!!