ZAFFERANO E RISO ALLA MILANESE D'O di Davide Oldani

Lo chef stellato Davide Oldani presenta Zafferano e Riso alla milanese D'O, evoluzione del classico risotto alla milanese, simbolo di Milano e di Expo 2015. Niente soffritti e niente sapori eccessivi e prevaricanti, ma il gusto pieno del riso, arricchito da una salsa allo zafferano in pistilli infuso a freddo che preserva l’essenza di questa spezia così preziosa. Una rivisitazione originale ed elegante, perfetta per palati esigenti e raffinati!

★ 00:21 PREPARAZIONE SALSA ALLO ZAFFERANO
★ 04:12 - PREPARAZIONE RISOTTO
★ 13:38 - IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI (Per 4 persone)

Riso Carnaroli stagionato 18 mesi 320 g
Acqua 1,2 l
Burro (qualità dolce) 60 g
Grana Padano DOP stagionato 24-27 mesi 50 g
Aceto di vino bianco 10 g
Scorza di limone (non trattata) ½
Sale fino q.b.

PER LA SALSA DI ZAFFERANO

Zafferano in pistilli 0,5 g
Acqua 150 g
Amido di mais (maizena) 10 g
Sale fino 1 g
Zucchero 1 g

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#giallozafferano #chef #risotto

[auroragregorutti]

Quale produttrice di zafferano, mi commuovo nel sentire finalmente uno Chef che tratta questa spezia con la dovuta cura, ne estrae il massimo e comprende tutto il lavoro e l'amore che noi contadini ci mettiamo nel nostro mestiere. Grazie anche allo staff per il quadro esplicativo del fiore dello zafferano (Crocus Sativus) appeso alla parete! Grazie davvero di cuore!

[youtuboancheio]

Video spettacolare come il piatto preparato: assolutamente 👍
Ho gradito molto tutte le spiegazioni dello chef : mi auguro che il canale proponga altri video con lo stesso cuoco 👨‍🍳

[gianlucadiomedi]

Di video di cucina su YouTube ne ho visti tantissimi... ma l'eleganza di Oldani è qualcosa di impressionante

.... cioè esclusa la salsa... è riuscito a tenermi incollato per 15 minuti per veder cucinare un riso in bianco con acqua, parmigiano e una noce di burro

[davidemacor]

Confermo, anche da Venezia sentiamo il profumo del cereale👍🏻

[aldogallea]

DAVIDE OLDANI, sei un grandissimo . Ma perché non fai televisione come gli altri? Tu sei uno chef speciale e non hai niente di di meno dagli altri :ANZI....

[maryalo]

sono rimasta incantata per tutta la durata del video! non avevo mai visto tanto rispetto per le materie prime! È stato un immenso piacere vedere all'opera uno chef tanto professionale che spiegava passo passo i vari passaggi e con delicatezza lavorava questi splendidi ingredienti! Spero di vedere realizzate altre ricette dallo chef Davide Oldani!

[giovacaesaryggdrasihl]

Fantastico. Sereno nella preparazione, evoca calma, piacere, riconoscenza( la breve ma percepibilmente commossa memoria del piatto della mamma), quasi nullo utilizzo di grassi, fantasia del togliere per fare qualcosa di nuovo. Veramente un grande professionista. Complimenti chef Oldani. Credo che anche Marchesi ma specialmente messieu Loiseau, apprezzerebbero.

[luciaditon]

Tecnico scscscientifico che confonde il risotto con un delicatissimo intervento di precisione
chirurgica. Non oserei avvicinare la forchetta per non rovinare un capolavoro esteticamente
perfetto. Evviva mia nonna che fa' il risotto allo zafferano piu' squisito del mondo caticchiando.

[elber]

Complimenti allo Chef Oldani per la chiarezza nell'esposizione. Mi ha permesso di realizzare questo piatto di altissimo livello in modo semplice ed intuitivo. Grazie

[youtuboancheio]

E ho visto solo ora che è un video che dura più di un quarto d’ora ! Durante la visualizzazione non me ne accorsi affatto ! Davvero

[francescopiga]

Ohhh, finalmente una bella rivisitazione! Complimenti! Specialmente dopo che ieri, sul canale del Gambero Rosso, ho dovuto inquinare i miei occhi con una "illusione" di riso allo zafferano...Bravo Oldani!

[paolograscelli]

Pulizia ordine niente movimenti superflui e equilibrio.
OTTIMO

[mauriziovolpi]

Spettacolare!
Grazie Chef Oldani per questa POESIA d'amore per la materia e il territorio.
Provata (aimè con dello zafferano di caratura notevolmente inferiore) ed è qualcosa di divino!
Grazie!

[diegeigergarnele]

Finalmente un grande chef che spiega pure come impiattare! Sarà una stronzata per cucinare per parenti e varie ma cambia totalmente l'impatto e l'esperienza di assaporare un piatto anche a casa

[officinahobbistica.]

Non c'è niente di meglio che rivisitare i piatti più importanti e storici della tradizione italiana, sei un grande

[jackname]

Lo chef dev'essere proprio colui che ci disvela il connubbio tra arte e cibo portandoci a un nuovo livello esperenziale di conoscenza e godimento credo sia un grande privilegio anche solo poterne apprezzare in parte i contenuti attraverso un video illuminante come questo complimenti

[marcogorizia]

Grande Chef Oldani, professionale e di grande umanità

[EmanueleFicchi]

Intrigante, lo proverò. Unico neo per un cuoco di questo livello, il lapsus del rosmarino al posto del prezzemolo nella gremolada, ma proverò a fare anche una gremolada col rosmarino... sai mai che sia più buona!

[Drxsan]

Davide Oldani è un grandissimo professionista..

[andreascanu]

Grazie chef, e sempre un piacere vedere le sue ricette