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🍕Neapolitanisches Pizzateigrezept |100% Biga, 70% Hydration & 48h 🔥inspiriert von Vincenzo Capuano
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🍕Neapolitanisches Pizzateigrezept mit 100% Biga, 70% Hydration und 48h Gehzeit 🔥 inspiriert von Vincenzo Capuano
Das Teigrezept auf 1kg Mehl:
1000g Mehl Tipo 00 (mind. 13-14g Eiweissgehalt,300g davon Manitoba Oro)
700ml Wasser
4 frische Hefe
30g Salz
Vorteig (Biga)
1000g Mehl
500ml Wasser
3g frische Hefe
Vermengen und 1h auf Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen und für 16-24 Stunden in den Kühlschrank.
Hauptteig
Der Biga-Vorteig
200g Wasser
30g Salz
(optional 1g fr. Hefe)
Vorteig und die Hälfte des Wassers in eine Rührschüssel und auf mittlere Stufe kneten bis das Wasser komplett eingezogen ist. Anschliessend Stück für Stück einen Schluck Wasser zugeben. Ist das Wasser komplett im Teig und das Salz dazu und nochmal auf schneller Stufe 3-5 Minuten kneten.
Portioniere dir 300g Bälle und schleif sie zu einer runden Kugel. Diese gehen nochmal 20-24 Stunden im Kühlschrank und dann nimmst du sie aus dem Kühlschrank und lässt sie auf Zimmertemperatur kommen & fertig! :)
Gebacken bei 450 Grad für ca. 2 Minuten :)
Viel Spass beim nachbacken 🫶♥️
#pizzaglück #biga #pizza #pizzarezept#neapolitanischepizza #teigrezept
#pizzateigrezept #pizzabäcker
Das Teigrezept auf 1kg Mehl:
1000g Mehl Tipo 00 (mind. 13-14g Eiweissgehalt,300g davon Manitoba Oro)
700ml Wasser
4 frische Hefe
30g Salz
Vorteig (Biga)
1000g Mehl
500ml Wasser
3g frische Hefe
Vermengen und 1h auf Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen und für 16-24 Stunden in den Kühlschrank.
Hauptteig
Der Biga-Vorteig
200g Wasser
30g Salz
(optional 1g fr. Hefe)
Vorteig und die Hälfte des Wassers in eine Rührschüssel und auf mittlere Stufe kneten bis das Wasser komplett eingezogen ist. Anschliessend Stück für Stück einen Schluck Wasser zugeben. Ist das Wasser komplett im Teig und das Salz dazu und nochmal auf schneller Stufe 3-5 Minuten kneten.
Portioniere dir 300g Bälle und schleif sie zu einer runden Kugel. Diese gehen nochmal 20-24 Stunden im Kühlschrank und dann nimmst du sie aus dem Kühlschrank und lässt sie auf Zimmertemperatur kommen & fertig! :)
Gebacken bei 450 Grad für ca. 2 Minuten :)
Viel Spass beim nachbacken 🫶♥️
#pizzaglück #biga #pizza #pizzarezept#neapolitanischepizza #teigrezept
#pizzateigrezept #pizzabäcker
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🍕Neapolitanisches Pizzateigrezept |100% Biga, 70% Hydration & 48h 🔥inspiriert von Vincenzo Capua...
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🍕Neapolitanisches Pizzateigrezept mit 100% Biga, 70% Hydration und 48h Gehzeit 🔥
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Mein persönlicher Favorit.🔥 100% Biga.🍕 Das Rezept findest du in den Kommentaren.👇🏼 #pizza #fy...
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