SUERO DE LECHE - beneficios y usos en la fermentación

➡️ ¿QUÉ ES EL SUERO?
El suero es la parte líquida de la leche. Si alguna vez has tenido leche cruda (sin pasteurizar) y la has dejado a temperatura ambiente, habrás visto que naturalmente, después de unos días, se separa en sólido y en líquido. Ese líquido es el SUERO. También podemos conseguir este líquido, este suero como subproducto de la elaboración del queso y lo podemos cosechar del yogur y del kefir.

Es muy probable que hayas visto el suero (whey en inglés) vendido en polvo. Ese tipo de suero en polvo es procesado y caro. En casa lo podemos obtener fácilmente. Te saldrá un suero nutritivo y mucho más económico que el suplemento.

LEE SOBRE EL SUERO Y SUS USOS EN EL BLOG.
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AQUÍ TIENES OTRO VIDEO/RECETA PARA HACER UNA LIMONADA PROBIÓTICA USANDO EL SUERO COMO CULTIVO
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Cuando cultivamos el suero de un yogur o de un kefir con cultivos vivos, el suero también va a contener estos cultivos vivos y podremos usarlo como fermento base (y para un montón de otros usos).

En este video hablamos del suero...qué es, cómo usarlo, y cómo fermentar con él.
¡Que el alimento fermentado sea tu medicina!

INGREDIENTES PARA HACER UN GINGER ALE FERMENTADO - proporciones para dos litros
3/4 taza de jengibre orgánico rallado
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de suero
Casi dos litros de agua sin cloro

LOS CONTENIDOS DE ESTE VIDEO
:32 - ¿Qué es el suero?
1:41 - ¿Cómo usar el suero?
-batidos
-remojar legumbres/cereales/neutralizar antinutrientes
-dar nueva vida a los alimentos enlatados
-como cultivo/fermento base para otros fermentistas

4:18 - cosechamos suero
5:10 - yogur griego, cómo hacerlo
6:20 - queso crema casero, cómo hacerlo
7:08 - ingredientes que necesitas para hacer el ginger ale, una gaseosa natural
10:31 - empezamos la receta de dos litros
11:38 - ¿Cuánto tiempo se fermenta el ginger ale?

[oliaceituna]

amiguita, la leche tiene dos tipos de proteinas 1) la llamada caseina que se vuelve insoluble o cuaja en medio acido (la lactosa se convierte en acido lactico por los microorganismos) y espesan el yogurt el kefir o forman el queso y se quedan en la estopilla cuando lo filtras o exprimes y es casi el 80% del contenido proteico de la leche y 2) las proteinas llamadas albuminas o globulinas que son menos pero aun asi son proteinas y son solubles en medio acido y se quedan en el suero de la leche, por eso tirar el suero subproducto de yogures o quesos es un gran desperdicio, es bueno saber que hacer con suero de leche cuando hacemos quesos o yogurt griego en casa

[carolinayanezcampos]

Hola Katita, espero que estés muy bien.
Te cuento que gracias a ti, he probado varias formas de utilizar tanto lo que es en mi opinión es el suero fermentando (el que se obtiene de kéfir de leche) al remojar mi granola casera, beberlo bien frío cuando hago ejercicios, ocuparlo como "arranque" como dices tu, para otros productos fermentados como la receta tuya de Rejuvelac de Beterraga (así le decimos a la remolacha roja y de otros colores para diferenciarla de la remolacha azucarera que produce azúcar blanca como la de caña de azúcar), recetas tuyas de cebolla, palitos de zanahoria fermentada y hasta también en el Rejuvelac de beterraga y ahora estoy probando un híbrido de Blaand (receta centenaria de los escoseses que, según cuenta la historia, proviene de vikingos que se asentaron en la isla de Bretania hace casi mil años). Me interesaba esta receta de Blaand o vino de suero y encontré algunas referencias a que se utilizaba el lactosuero (acá le decimos al suero resultante de la elaboración de quesos), azúcar o miel, y algunos agua. Pero como las que me convencían por la imagen del producto final pero no por la cantidad de ingredientes (una decía casi 1 litro y medio de lactosuero y ¡1, 5 kilos de azúcar! no soy diabética pero creo que es mucha azúcar).

Finalmente, el híbrido es el siguiente: utilicé lactosuero, un poco de miel y azúcar que acá llamamos rubia pero en otros lados, azúcar mascabo (diferente a la azúcar moreno, a la chancaca y a la panela y piloncillo) suero fermentado, siendo una cuasi variante de tu receta de hidromiel, de soda fermentada y de la del Blaand que leí de un escosés. Está en un bote de vidrio grande con tapa pero le quité la goma y los alambres que lo convierten en hermético y así está tapado pero no hermético (aquí no le hice caso al escosés de la receta 🤭sino que me acordé de tí en un video que dices "lo tapo con una tapita no quede herméticamente cerrado"). Lleva 4 días fermentándose, lo revuelvo unas 2 veces al día (aquí sigo tus instrucciones del hidromiel 😁) y según transcurran los días, lo llevaré a una botella con trampa de aire casera (leí instrucciones de cómo utilizar un globo pinchado, mira que donde vivo, no encuentro trampas de aire que tu utilizas y las que vi por internet son carísimas, muy caras para mi que no estoy en la de hacer "vino" casero en forma muy frecuente para que compense la compra de la trampa de aire (disculpa pero es difícil hablar de vino para mi ya que en mi país se reserva esa expresión sólo para la fermentación del zumo de las uvas viníferas, no para la uva de mesa ni para otras frutas).
En fin, si resulta el proceso, cuento el paso a paso y las cantidades.
PD. Hice tu receta de Kvas de Pan (variandola con pan centeno alemán tipo galleta con semillas de kümell o también conocidas como alcavera o alcaveda), es muy similar al típico pan sueco que es de unos cuantos milímetros de espesor y con múltiples agujeritos pero utilicé al igual que tú, pomelo rosado. Ayer lo puse en su fermentación en botellas individuales y hoy, en el festejo del cumpleaños de mi marido, lo pruebo.
Después probaré una receta de un ruso que encontré en internet y utiliza pan centeno caramelizado pero con levadura, no con masa madre como observé de tu pan.
Cuando termine de estar lista mi masa madre, haré tu receta de pan.
En fin, mil gracias y bendiciones Katita por tan generoso aporte que en cada post, video nos entregas.
Un gran abrazo desde Rancagua de Chile, el largo y angosto país al sur del Perú en SudAmérica (sé que conoces Perú, para tu próximo viaje podrías recorrer el norte de Chile, que te encontrarás con personas maravillosas y lugares y recetas ancestrales). Carolina😉

[bettysanto]

Cuanto conocimiento Catita!!! Muchas gracias por tu generosidad!!!! Fuerte abrazo desde Argentina 🇦🇷

[camilatapia]

Gracias por compartir tus conocimientos.Bendiciones

[marubonita]

Felicidades, Dios te bendiga. Gracias por compartirnos.
Burbujeante, bien dicho.

[luzzeledon]

Gracias por compartir tus conocimientos, que Dios te cuide y regale mucha salud y vida para seguir compartiéndolos, me encantó tu sencillez y forma de explicar. Recordé cuando mi mamá cuajaba leche de Vaca 🐄 para hacer queso y salía mucho suero y decía que era bueno tomar ese suero. Bendiciones abrazos

[rousalvarez]

Muchas gracias por la información Caty, me encanta tu canal! 😊

[SergioJesus]

Muy clara y completa explicación, gracias. También un Español perfecto.

[Zay]

Kathy te queremos mucho ! Todos tus subscriptores, nos a cambiado la salud para bien , gracias por tu aporte a la humanidad ! Bendiciones

[angelicamunoz]

Muy bueno el vídeo, espero aprender hacer todo tipo de fermentados contigo! Gracias

[vtityvs]

infinitas desde Cuba. Ya he encontrado una maestra eseccional. Mil gracias por compartir sus experiencias.

[mateomartin]

Que interesante! Me encantó el video, muchas gracias!!

[kaiangavizzen]

¡Muchas gracias por compartir tus conocimientos sobre la fermentación!....¡Saludos desde Ecuador!

[franciscazilleruelo]

Hice dulce de Leche con azúcar, ralladura de naranja, vainilla y suero de Leche quedó muy bueno

[oliveriofranco]

Gracias Katy por tu pasion por lo que haces y por compartir tus experiencias .
BENDICIONES desde Mexico.

[patyolvera]

Que cosas tan extraordinarias, debería haber más gente como tu, mil gracias

[katherinegarridoestigarrib]

Justo intentando hacer yogurt sufrió un golpe de calor en la cocina y se formó ricota, por un momento entré en pánico y enojo pero me alegra tenerte en nuestras vidas jaja. Haré la gaseosa de jengibre a ver qué tal me sale. Saludos Katita 😘

[mariapinus]

Katie, soy Argentina sufro del sindrome del colón irritable, estoy viendo tus videos en busca de salud, son muy instructivos, gracias.

[bg.Manuel]

Gracias, interesante proceso natural. Gracias por compartirlo. Saludos

[myzidok]

Este es el canal que más disfruto. Me encanta tu canal, tu información. Gracias