Bacon und Speck selber machen - Räuchern ohne Smoker

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In diesem Video zeigen wir Euch, wie Ihr selber zuhause Bacon und Speck machen könnt, in dem Ihr ihn räuchert und das ganz ohne Smoker oder teures Equipment. Den Bacon könnt ihr sogar zuhause ohne Garten oder Balkon räuchern, da nur ein kleiner Teil des Rauchs in den Raum gelangt. Das Rezept ist super leicht und liefert garantiert hervorragende Ergebnisse. Der Bacon wird super zart und bekommt ein herrliches Aroma durch die Gewürzmischung eurer Wahl und kreatives Rauchgut.

Die Zutaten für 1 kg Fleisch:
- 1 kg Schweinebauch mit Haut
- 15 Gramm Salz
- 7,5 Gramm Zucker
- 2,5 Gramm Pökelsalz
- Genug Gewürz, um den gesamten Bauch damit einzureiben. Knoblauchpulver und Pfeffer sind hier sehr empfehlenswert

Die Formel zur Berechnung der Salzmischung:
Salzmischung: Fleischgewicht in Gramm * 0,025
Salz = Salzmischung * 0,6
Zucker = Salzmischung * 0,3
Pökelsalz = Salzmischung * 0,1

Rauchgut:
Hervorragend eignen sich Nussschalen, oder trockene holzige Kräuter wie Rosmarin und natürlich Holz.

Die Zubereitungszeit und Temperatur:
- 1,5 Stunden wird der Bacon im Topf gesmoked. Davon die ersten 10 Minuten auf hoher Hitze und den Rest auf mittlerer Hitze.

Wenn Ihr Anregungen oder Rezeptwünsche habt, schreibt sie uns gerne als Kommentar unter das Video.

Ciao!

Dies ist ein Video der Oberheim GbR.