Delikatess-Bauchspeck selber machen - Gewürzbauch im Vakuumbeutel - Opa Jochens Rezept

Herstellung eines Delikatess-Bauchspecks sowie eines Gewürzbauchs im Vakuumbeutel.

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Rezeptur:

Gewürzbauch
33g Nitritpökelsalz
5g Koriander
3g Wacholder
2g Majoran
5g Pfeffer
4g Kümmel
4g Knoblauchpulver
2g Ascorbinsäure

Delikatess-Bauchspeck
32g Nitritpökelsalz
5g Knoblauchpulver
2g Ascorbinsäure

[gunni]

Habe gerade eine Braunschweiger heißgeräuchert gegessen, weil ich es nicht abwarten kann, bis die anderen luftgetrocknet sind. Bacon hängt noch im Keller, fertig zum Vakuumieren. Das sind großartige Rezepte, erklärt zum leichten nachmachen! Ich wünsche dem Opa Jochen Team viel Gesundheit und weiterhin viel Freude daran, ihr Wissen und die Videos an uns weiterzugebeben. 😃👍

[aquene]

Lieber Opa Jochen, ich hoffe ich darf Sie so nennen?! Ich bin jedes mal absolut begeistert von Ihren tollen Videos . Ich bin meist stiller Mitleser und Gucker . Und es gibt da so einiges was sogar ich nach machen kann ohne großen Aufwand und auch was man ja sonst so braucht. Eben auch für ich sag mal kleines Geld. Ich möchte mich einfach mal Herzlich bedanken . Auch hier läuft einem das Wasser im Munde zusammen . Ich liebe Speck. Und man kann auch noch so viel lernen . Ich werde 58 am 24 .11. und werde am Monatsende mir die Zutaten kaufen und das mit dem Speck aus probieren das man zu Weihnachten was leckeres hat. Ich sehe sehr gerne Ihre Videos und bin unsagbar Dankbar für diese tollen Rezepte wie man was macht und was man dazu braucht. Es ist wie immer alles Super erklärt das sogar ich kleines Dummchen hihihi das verstehe. Ich wünsche Ihnen und ihrer Familie alles Liebe 🥰und bleiben sie alle Gesund !!! Ganz liebe Grüße Doris aus Sachsen-Anhalt 🥰😇💯

[hendrik]

Immer wieder schön euch zuzuschauen. Mehr Entspannung und gleichzeitig mehr Anregung zum Nachbauen gibt es kaum. Danke!

[silkeeckert]

Tolle Videos und gute Rezepte. Wir haben bereits einige Rezepte ausprobiert und waren immer begeistert.

[armins]

Klasse! Winterzeit ist Räucherzeit! Wird ausprobiert! Danke Opa! Weiter so!

[wernerharter]

Habe schon einiges nach gemacht, tolle Rezepte und einfach nur LECKER!!! Danke

[charly]

genau so mach ich meinen Schinken, das mit dem Laugenbad war mir immer zu schwer zu handhaben, rein in den Beutel, schön um gefaltet damit die Fläche für Schweißnaht nicht schmutzig wird, jeden Tag drehen...simpel und super Ergebnisse, das geht mit Filet, Schweinelachse, Schinken mit Schwarte, usw.... Man kann sogar nach dem Räuchern wieder einschweißen und dann mit dem Sous Vide Garer einen sehr leckeren Kochschinken machen... Ihr habt hier eine sehr leckere Gewürzmischung👌👍👍👍nur warum ohne Zucker?
Ich mach immer noch 4g braunen Zucker auf 1 kg Fleisch, das befeuert die Osmose und das Fleisch wird im inneren besser gewürzt.

[BFinke]

Immer wieder tolle Rezepte die ihr veröffentlicht

[heidehaus]

Ich seid Schuld das wir mehr und mehr Rezepte von euch probieren und das mit Erfolg. Also weiter so-und ❤️ herzlichen Dank an alle im Team für die Arbeit die ihr euch macht. Und jetzt muss ich nach so einem Räucherschrank suchen 🙃😉

[bernburgercream]

Sehr fein, bekommt man gleich Lust loszulegen 😅, ich liebe Bauchspeck 🤤🤤

[joerglasch]

Jetzt mal ehrlich. Schinken ist ja echt top, aber Bauchspeck ist einfach die Krönung!!

[v.olksheld]

Wieder schön ausführlich gezeigt, danke!! 😊

[kittycat]

Toll gemacht.Prima Anleitungen immer 👍🙋

[campfirebbq]

So mach ich das auch. Ich räuchere nur zwei mal mit etwas mehr Rauch. Es ist immer köstlich. Tolles Video.😀

[rainerkaufmann]

Das kommt gerade zur richtigen Zeit. Bei mir ist Herbstwintervorfrühlingszei Räucherzeit. Überrascht hat mich das kurze Abtrocknen bei Zimmertemperatur. Einen Tipp muss ich noch loswerden: Wer keine Speck- oder Dressiernadel hat, kann mit einem Schaschlickspieß das Räuchergut vorbohren und dann mit einer Häkelnadel aus dem Fundus der Frau den Garn durchfädeln. (Meine Frau weiß bis heute nichts davon 😀). Andereseits kostet so eine Nadel nicht die Welt, sie meine nächste Anschaffung.

[jenseljesa]

Danke, und schöne Musi im Hintergrund 😎👍

[daliborsacaric]

Super Videos, echt super ohne vile Schnick schnack... Die Stücke 2 wochen in Trockensalz einlegen, dann räuchern, und Lufttrocknen, das macht auch was her... 😀

[samhawkins]

Naprosto perfektní videa a kanál
Vynikající recepty
Děkuji
Pozdrav z Čech
Ať se daří :-)

[rolfbley]

Sieht fantastisch aus. Wann kann ich bei dir einziehen? 😂😂😂😊❤

[ha-zi]

Och, ☺️ ich brauch auch ne Kräutermassage. Nur mein speck ist viel zu mager. 😁
Gut geworden 👍