Pancetta selber machen - Italienischer luftgetrockneter Bauchspeck

In diesem Video zeige ich dir, wie du Pancetta selber machen kannst. Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung und im Blogartikel.

🍽️ Das Rezept:
Zutaten pro 1 kg
1 kg Schweinebauch ohne Schwarte

Gewürze pro KG
32 g Nitritpökelsalz
2 g Zuckermischung 50/50 alternativ brauner Zucker
1 g rosa Pfeffer
0,5 g schwarzer Pfeffer
0,5 g Fenchelsamen
0,5 g Wacholder
0,25 g Loorbeerblatt
0,5 g Chili (optional)

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📩 Kontakt:

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🎵 Musik:

Good Morning von Amine Maxwell
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[TravelToGo]

Hallo Daniel,
Der Pancetta ist nun fertig - da ich ein relativ kleines Stück zum Starten genommen habe, war der Schinken bereits nach 3 Wochen im Kühlschrank fertig. Ich ließ ihn danach nochmal ca. 1, 5 Monate nachreifen - was ein wunderbarer Geschmack! Deine Rezepte sind super - mache mittlerweile 1 Mal im Monat selbst Wurst und es gab noch nichts, was mir nicht geschmeckt hat. Nun habe ich mir einen separaten Wurst-/Schinkenkühlschrank zugelegt, und werde demnächst mit meinem neuen Räucherofen auch andere Schinkenrezepte ausprobieren. Gerade reift ein Entenschinken im Kühlschrank und den Filetschinken sowie den Lardo habe ich auch schon gemacht - ebenfalls sehr lecker! Ich war zwar anfangs etwas skeptisch und vorsichtig mit der Schinkenproduktion, da meine Brettsalami leider nicht funktioniert hat, aber außer dieses eine Mal ist noch nie etwas schiefgegangen. Alles schmeckte stets hervorragend und der Fleischkäse z.B. schmeckt mir ganz persönlich sogar besser als beim Metzger. Es ist zwar immer viel Arbeit und die Gerätschaften haben schon so einige hundert Euro verschluckt, aber es macht dermaßen viel Spaß, etwas selbst herzustellen! Dieses Gefühl, wenn man einen Lardo nach 4 Monaten geduldigem Warten öffnet und diese Zartheit und den Geschmack genießt und stolz sagen kann, das habe ich gemacht, dann ist das ein unbeschreibliches Gefühl! Ich wollte auf jeden Fall einmal danke sagen für deine vielen Rezepte, von denen ich schon über zwanzig ausprobiert habe!
Liebe Grüße Fritz

[bettinagruber]

Endlich ist der Pancetta fertig! Nach 3 Monaten Trocknung ließ ich ihn nochmals fast 2 Monate im Kühlschrank im Vakuum nachreifen.
So zart, so ein toller Geschmack, kann nach deiner Rezeptvorlage einfach nur großartig werden! Wie alles, was ich von dir schon probiert habe 👍
Lg Bettina aus Österreich

[Hoerbsm]

Absolut tolles Rezept, jedoch die Musik im Hintergrund stört sehr.

[ralfkubis]

Tolles Video! Ich suche genau so etwas, Ich will den Pancetta als Pfefferbauch machen. Hoffentlich habe ich dann auch genügend Ausdauer. 😂

[bikepackingmitherbert]

Kannst du das auch ohne Nitrit machen nur mit normalem Salz

[SuperOschy]

Hallo hab das Buch finde ich echt klasse würde gerne Pancetta mache im Buch Seite 75 schritt 8 für die Kräuterkruste was wären da die zutaten ?

[joergseufert]

Hallo Charcuteria, danke für deine super tollen videos. Hast du schon mal Aschetrocknung probiert?

[tfcombado]

GELDWERTER TIPP:
Die teuren Vakuumbeutel nicht irgendwo aufschneiden, denn man kann die x-Mal wiederverwenden!

Das zu vakuumierende Fleisch zuerst in eine x-beliebige Plastiktüte legen und einmal umschlagen, mit der Öffnung zum Ende der Vak-Tüte reinlegen und verschweißen. Die Vak-Tüte bleibt in den meisten Fällen völlig sauber und kann nach dem Auswaschen immer wieder verwendet werden. Ich verwende Folienschlauch und bemesse die daraus entstehenden Tüten sehr(!) großzügig. Die Tüte wird nach dem Anschneiden der Schweißnaht zwar mit jedem Mal kleiner, aber durch die Wiederverwendung spart man haufenweise teures Material!

[jonasnelkenbrecher]

Könnte man alternativ zum Lufttrocknen auch Aschereifung machen?
Lg, sieht hammer aus!

[atlantissucher]

Prima Ergebnis. Aber nimmt das Fleisch offen im Kühlschrank nicht Fremdaromen ( Kühlschrank Geruch ) an ? Klasse Video, weiter so

[aegaenboy]

Kann man statt Nitritpokelsalz auch Mehr-, Himalayasalz verwenden?

[joergseufert]

wenn ich mein Fleisch länger als 10 stunden im groben Meersalz lasse ist es ungenießbar

[davidpribul]

Den Namen sollte man schon richtig aussprechen