La meilleure façon de réussir la tarte Bourdaloue ou tarte amandine aux poires - 750g

La tarte Bourdaloue, aussi connue sous le nom de tarte amandine aux poires, est un dessert français composé d'une pâte sablée, d'une crème d'amande et de poires pochées. Pour vous aider à réussir cette pâtisserie française à la maison, Chef Damien vous donne ses conseils et astuces.

La recette 👇

Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 5 cl d'eau
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre glace
Pour les poires au sirop :
- 4 poires Williams
- 100 g de sucre
- 60 cl d'eau
Pour la crème d'amande :
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amande
- 1/2 c.à.s. d'extrait d'amande amère
- 1 poignée d'amandes effilées
- 5 cl de rhum (facultatif)

Préparation de la pâte sablée :
Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre glace.
Ajoutez la fleur de sel, l’eau et le jaune d’œuf.
Ajoutez la farine et mélangez brièvement à la spatule pour ne pas trop la travailler.
Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, rabattez la feuille sur la pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
Laissez reposer 1h au frais.

Les poires :
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Lavez et épluchez les poires.
Plongez les poires dans l'eau sucrée avec les épluchures.
Laissez confire jusqu'à ce que les poires soient bien tendres.

Préparation de la crème d'amande :
Crémez le beurre pommade avec le sucre.
Ajoutez les œufs, le rhum, l'extrait d'amande amère et remuez.
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.

Dressage et cuisson :
Découpez les poires en deux et évidez-les. Quadrillez-les.
Cerclez la pâte dans un moule de 20 à 25 cm de diamètre.
Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte.
Lissez à l’aide d’une spatule.
Disposez les moitiés de poires par-dessus, faces bombées vers le haut, de façon à former une rosace.
Saupoudrez quelques amandes effilées par-dessus.
Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 170°C.
À la sortie du four, laissez tiédir sur une grille pour laisser s’échapper l’humidité.


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[leriacedia]

Excellent, je prends ! Merci chef Damien !

[jayson]

Bien expliqué et qu'est ce qu'elle est belle cette tarte 👍

[nad]

Merci pour le partage à essayer le plus rapidement possible et merci pour les astuces

[tarabeka]

Merci beaucoup pour cette magnifique recette 🤤🤤🤤

[farida]

Puree comme elle est belle cette tarte❤️❤️👍😘je vais la faire!

[praneesiriratana]

Belle présentation, manifique gâteau 💐

[Ramlot]

Merci, c'est la première fois que j'essaie la tarte Bourdaloue, excellente recette, j'adore 💕

[houriayousfi]

Merci vous expliquer très bien merci encore

[Heymoi]

Bien expliqué comme d’habitude :) et merci pr la recette le cercle est à combien de centimètres svp bonne journée à vs !!!!y’a plus

[Marie-ofiu]

Le cercle est de combien de diamètre ??

[francoisenawej]

C'est vrai que c'est 750 g, mais j'aurais bien voulu accéder à la chaîne du cuisinier ci-dessus mais comment faire ?

[Marie-ofiu]

Question chef pourquoi avoir appelé 750gramme votre chaine ?? 😊

[nysayst]

j'aurais préféré cuire le fond de tarte à blanc avant de recuire le contenu

[karlmorisset]

je pense que c'est 60 ml d'eau et pas 60 cl

[tartiflette]

Je suis pas d'accord avec vous sur la fin. Le nappage a base d'abricotine c'est utilisé par les pro mais qu'est ce que c'est dégueulasse. Réaliser une tarte pour ensuite mettre de cette gelée immonde au goût d'abricot qui va venir gâcher le goût de la tarte.
Si je fais mes tartes moi même c'est justement pour qu'il y ait pas d'abricotine.

Les particuliers, ne chercher a pas a faire comme les pro avec cette couche de gelée, c'est tout sauf gustatif.

[Kima]

Elle est bien moche ! Et c’est quoi cette pâte toute crue au milieu sans parler du quadrillage immonde sur les poires… on est des amateurs mais une quiche lorraine a plus de gueule !