La meilleure façon de... Réussir la carbonade flamande - 750g

Pour affronter la grisaille de novembre, on se réconforte avec la carbonade flamande de Chef Christophe 😋

La recette 👇

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de paleron de bœuf
- 200 g d'oignons
- 50 cl de bière ambrée
- 1 l de fond brun
- 30 g de sucre de canne roux ou cassonade
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 tranches de pain d'épices
- 5 g de moutarde forte
- 30 g de beurre
- 30 g d'huile de tournesol
- Sel
- Poivre
- 3 cl de vinaigre de cidre

Préparation :
Épluchez et lavez les oignons. Coupez-les en deux puis émincez-les finement.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et faites-les compoter doucement.

Détaillez la viande en tranches d’1/2 cm.
Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites rissoler les tranches sur une seule couche.
Réservez-les au fur et à mesure sur une assiette

Ajoutez la cassonade dans la cocotte de cuisson de la viande et mélangez pour qu’elle absorbe les sucs de la viande.
Ajoutez 3 cl de vinaigre de cidre et faites réduire de moitié.

Placez une couche de viande dans le fond de la cocotte. Ajoutez une couche d’oignons, une couche de viande et alternez jusqu’à la fin des ingrédients en terminant par la viande.
Assaisonnez chaque couche.

Ajoutez la bière, attendez qu’elle se répartisse dans la cocotte puis ajoutez le fond brun pour recouvrir la viande.
Portez à ébullition, couvrez puis faites cuire au four à 160°C durant 1 heure.

Badigeonnez le pain d'épices de moutarde forte, posez les tranches à la surface de la carbonade, côté moutardé vers le bas.
Immergez légèrement les tranches.

Couvrez et poursuivez la cuisson durant 2h à 2h30.

Dégustez 🙂





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[flolejardinier]

Bonjour
Nous dans le Nord on fait des gros cubes de paleron et pour lié la sauce on farine la viande après avoir été caramélisée. Bon appétit et merci pour cette vidéo 👍

[tyrano]

j'ai suivi votre recette en y ajoutant des carottes du marché coupé en rondelles, un délice. Mes invités étaient ravi!

[patrickmaurisson]

Très bonne recette. Pour plus de goût la faire la veille plus c'est réchauffé meilleur c'est !

[nadinedroulans]

La carbonade flamande, ou carbonnade à la flamande, est une recette de belge (Flandre belge) et cuisine du Nord-Pas-de-Calais (Flandre française), variante de carbonade à base de morceaux de viande (le plus souvent de bœuf) braisés à l'étouffée avec de la bière belge

[grandlarge]

Bonjour à tous, La carbonade, c'est comme le bourguignon, l'osso bucco, tous ces plats mijotés de la cuisine familiale. il y a autant de recette que de ménagères, C'est la même chose pour le bortch, ukrainien que je fais également, (mon épouse est ukrainienne). Par contre pour vous chef, la différence entre la vergeoise et la cassonade, la première est issue de la betterave, tandis que la deuxième viens de la canne à sucre, non raffinée bien évidemment.

[jimmyclaisse]

Ceci n'est pas la recette de la carbonade mais bien une recette adaptée par ce chef.
Il manque des ingrédients et elle ne se cuit pas au four sacrilège

[la-vida.]

Miam merci pour la recette et astuces je vais la faire vendredi

[awatefjad]

merci beaucoup chef pour le partage
Bon rendue
J'essaierai inchaallah

[alexperrin]

On peut pas fait cuire tout dans une cocotte la carbonade ? Merci chef pour savoir comme j'ai pas four

[fredab]

Je vais vous présenter le couscous, une spécialité du sud de la France et un peu du Maghreb…

[calderone]

La Carbonate est de la Flandre BELGE...Monsieur !!!

[jordanmpitidila]

Ah ouais … je savais pas que les flamands étaient Français…. « Un petit peu de la Belgique » 😂😂 c’est carrément belge

[JenaimepasLesepinards]

Il est sympa ce monsieur, mais je ne sais pas où il a appris a faire cette recette ? Parce qu'on est a des années lumières de la vraie carbonnade flamande ! A mon avis sa viande doit être vachement dure et immangeable après cuisson, c'est peut être d'ailleurs la raison qu'on ne voit pas la découpe a la fin...La cuisson doit se faire lentement au minimum 3h...

[jeanjansen]

Bjr heuuu Carbonade FLAMANDE c'est pour TOUTE la Belgique et une PETITE partie du nord de la France

[jeanjansen]

heu on a vraiment pas la même recette que vous ???? aussi bien dans le nord de la France que en Belgique la viande est couper en morceau ou en cube AVANT de la saisir et en suite la faire lentement mijotée et le pain d'épice se met pendant la cuisson, la vergeoise est le nom du sucre, la "Cassonade" est la marque

[jeanjansen]

En Belgique ont ne mais JAMAIS de vinaigre, par contre dans le Nord de la France on y ajoute des lardons

[Papa_moula]

Je suis cuisinier, et je vous donne une astuce, je ne met pas de pain d épices ou speculos dans ma carbonnade, je met des carambar ( au caramel ) pas ceaux aux fruits hein!,
10/10 par mes invites.

[aurelienvarlet]

J'adore mais faut pas que ça soit TROP sucré 😛

[sebkevgaelle]

Ah Sachez que c'est un plat typiquement Ok dans le nord on en fait aussi c'est sûr et certain mais c'est un plat BELGE

[misspilipili]

Au four?! 😲Revisitée mais pas du tout la vraie recette... C'est surtout belge et un ptit peu français😛