КУБАНСКИЙ БОРЩ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Наши традиции». Кубанский борщ.

15 порций
Цены актуальны на ноябрь 2021 года

Ингредиенты

Свиная лопатка 800 г (285 р.) («Пятёрочка», 800 г = 285 р.)
Фасоль красная пёстрая 200 г (60 р.) («Пятёрочка», 450 г = 135 р.)
Капуста белокочанная 400 г (14 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 34 р.)
Чеснок 11 зубчиков (21 р.) («Пятёрочка», 150 г = 57 р.)
Свёкла 3 шт. средние (32 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 60 р.)
Кабачок 1 шт. (22 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 170 р.)
Морковь 1 шт. (3 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 30 р.)
Помидоры сливовидные 3 шт. (37 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 207 р.)
Лук репчатый 1 шт. (2 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 25 р.)
Томатная паста 2 ст. ложки с горкой (21 р.) («Пятёрочка», 270 г = 95 р.)
Уксус яблочный 1 ст. ложка (1 р.) («Пятёрочка», 500 мл = 44 р.)
Сахар 1 ч. ложка с горкой (1 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 50 р.)
Подсолнечное масло 40 мл (4 р.) («Пятёрочка», 1 л = 110 р.)
Лавровый лист 2 шт. (1 р.) («Пятёрочка», 10 г = 8 р.)
Душистый перец 3 горошины (4 р.) («Пятёрочка», 15 г = 58 р.)
Укроп пучок 15 г (9 р.) («Пятёрочка», 100 г = 60 р.)
Сметана 20 % 150 г (32 р.) («Пятёрочка», 300 г = 65 р.)
Вода для бульона 3 л
Соль
Перец

Итого: 15 порций кубанского борща = 549 р., 1 порция кубанского борща = 37 р.

Приготовление

1. Лопатку отправить в кастрюлю и залить 3 л воды, варить бульон 1,5 часа постоянно снимая пенку.

2. Фасоль заранее замочить в воде на ночь, а затем отдельно отварить в течение 40 минут.

3. Свёклу очистить и нарезать средним кубиком, затем пассеровать на сковороде с 20 мл подсолнечного масла. Добавить к свёкле томатную пасту (2 ст. ложки с горкой), яблочный уксус (1 ст. ложка), сахар (1 ч. ложка с горкой), влить 150 – 200 мл воды и тушить на медленном огне около 40 минут, добавляя воду по необходимости.

4. Морковь и лук очистить, нарезать средним кубиком и обжарить на сковороде с 20 мл подсолнечного масла до золотистого цвета.

5. У помидор сделать надрезы крест – накрест и отправить в кипящий бульон на 30 секунд, затем снять шкурку и нарезать крупным кубиком.

6. Капусту нарезать средним кубиком.

7. Кабачок вместе со шкуркой нарезать средним кубиком.

8. Через 1,5 часа вытащить из бульона свинину.

9. Отправить в бульон капусту и дать покипеть 3 минуты.

10. Отправить обжаренные лук, морковь и кабачок.

11. Отправить в бульон тушёную свёклу, помидоры и фасоль, всё перемешать.

12. Мясо нарезать на кусочки и отправить в борщ.

13. Добавить в борщ пару щепоток соли, свежемолотый перец, 3 горошины душистого перца и 2 лавровых листа. Перемешать, дать покипеть 5 минут и выключить нагрев.

14. Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом и отправить в борщ.

15. Укроп мелко нарубить и отправить в суп, дать настояться борщу 30 минут.

Сервировка

16. Борщ перелить в порционные тарелки и подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

[mfbgwjb]

Вот я живу в Краснодаре уже 33 года и впервые слышу о таком рецепте. Никто здесь так не готовит борщ.

[aksinya_smolA]

Отличный рецепт, но у нас на Кубани капусту добавляют в самую последнюю очередь, чтоб она хрустящей оставалась. С фасолью у нас варят постный борщ без мяса, но с картофелем 😉

[qvcnywm]

Сама с Кубани, мама никогда не добавляла кабачки. А вот сало с чесноком перетирала и по зиме для вкуса добавляла в борщ

[jxwjnzr]

Добрый вечер! Мне 76 лет, живу в Краснодаре с 1967 года и впервые вижу такой "Кубанский" борщ. Возможно, что это вкусный какой-то суп, но это не борщ.

[iya]

Живу на Кубани. Рецепт совсем не кубанский.

[limhzlm]

Саня, 35 лет лет живу в одной из станиц Кубани, но ни разу не ел борщ с кабачком))) А по поводу фасоли: бабушка с фасолью варила постный борщ, т.е. без бульона, и добавляла фасоль не вместо картофеля в такой борщ, а вместе с картофелем)) Удачи тебе! Ждем новых рецептов!

[idsmhty]

В Кубанский борщ входит:
Мясо: ребрешки или часть головы свиной. картошка капуста и фасоль на любителя. Обжарить лук морковь свёклу, болгарский перец заправить томат паст или помидорами посолить поперчи
ть . В конце старое сало с чисноком потолоч в ступе и заправить борщ, в конце лаврушку, петрушку, укропчик, специи. На любителя можно уксуса капуста тонкой соломкой. Борщ настаивать 30 40 мин и подавать со сметаной и зеленью. За уши не оттянешь. В нашем роду, от моей бабушки мамы и меня мы все готовим так.
А борщ который вы приготовили, так наверное варят в глубинке России, но не на Кубани. Я коренная жительница Кубани.

[zyscgtc]

Я проживаю на Кубани все 41год. Кабачки не кладём в борщ. Картофель вы забыли положить.

[iya]

На Кубани и баклажаны с тыквой хорошо растут. Может их тоже в борщ, вместе с кабачком, а что мелочиться.

[AJIEIIIKA_]

Возможно я не во всех уголках Краснодарского края был, хоть и живу здесь всю жизЪнь!!!))) И при том что сам повар. Но нет, это не кубанский!!!! От слова совсем!))) у нас очень много яблок и других ягод и фруктов, почему их не добавили)))) а ещё кукуруза и пшеница))) шутка)))) на Кубани борщ больше помидорный, чем свекольный( больше рыжий, чем бордовый)

[German.]

Ну самое главное в кубанский борщ добавляют борщевую свеклу, по этому кубанский борщ не красный, а оранжевого цвета. Ну вы либо не знали об этом факте, либо просто в большом городе ее не найти

[idsmhty]

Мне очень нравиться как Вы готовите, мотивирует, для себя сделала заметки. Очень полезное даёте. Мотивирует на приготовление. Я тоже так шучу когда готовлю, готова расцеловать еду. Простите за комментарий о борще. Любая хозяйка один и тот же рецепт сварить со своим вкусом и той энергией настроем души который она туда вложила. Мой папа говорил маме Любочка все что ты делаешь. Готовишь., моешь посуду и т д, все делай с ЛЮБОВЬЮ с частичной своей души на пятёрочку

[szxhpho]

Улыбнуло😊. Это не КУБАНСКИЙ БОРЩ... Это неведомо что. Живу на Кубани. 😅😅😅

[jscjbtt]

Суп с кабочками готовила, а вот борщ не пробовала с кабочками ! В 10-летнем возрасте у бабушке в станице ела кубанский борщ, до сих пор помню этот наивкуснейший ароматный борщ, правда из чего он был не помню, но аромат кубанских томатов в борще до сих пор помню!!! Да и вкус овощей "альденте"в борще запомнилось навсегда!

[DmitryT-iusj]

Брехня, никто так у нас борщ не готовит

[ekinwxg]

Иногда в борщ на Кубани добавляют в пассировку пастернак. Еще есть свекла не винегретная, а борщевая- она с белыми прожилками, именно ее часто кладут в кубанский борщ, вместо обычной. Болгарский перц тоже часто, если есть, многие даже замораживают его, на зиму, для борща . Кабачки в борще ни разу не встречала. Спасибо за рецепт, вкусно рассказываете.

[lamensa]

Бывают моменты, когда я хочу замуж. Тогда я надеваю халат, тапки, бигуди и иду варить борщ… Через час меня отпускает.))

[elenanova]

Про 2 не одинаковых борща.. Саша, я тебе больше скажу! Из одних и тех же ингредиентов, 2 РАЗНЫХ борща по вкусу получаются! Мои дети знают чей борщ едят - мой или бабушкин. При всем при том это МОЯ мама научила МЕНЯ борщ варить.. 🙄😝🤣

[onrlknf]

На Украине в каждой области свой борщ . У нас на Полтавщине борщ готовят разными способами, но я готовлю с добавлением спасерлванной сахарной свеклой и молотыми помидорами.В томатной пасты столько всех добавок.Помидоры в сезон заготавливаем впрок, а так все классика, бульон картошка капуста вкусная зажарка с овощей.

[nikolaswanted]

Так не готовят на Кубани и В Ростовской области.Какая фасоль?Да и свеклу не каждый добавляет.И не варим мы капусту по пол часа.5минут покипела, не больше