Отличный рецепт вкусного КУБАНСКОГО БОРЩА! *4К* CLASSIC KUBAN BORSCHT RECIPE

Кубанский борщ - это не просто еда, а вековая традиция. Блюдо это уникальное и простое одновременно. Хороший обед на Кубани не обходится без борща. Его едят в каждой семье как в будни, так и в праздники, его подадут в любом кафе, столовой и даже в ресторане. Борщ - это не первое и не второе, а давно уже вполне самостоятельное явление в кубанской кухне. Кубанский борщ превратился в региональный бренд. Возможно, именно поэтому и не утихают споры, как правильно его приготовить. В каждом городе, в каждой станице, в каждой семье борщ готовят по-своему. Как бы вы не искали рецепт оригинала - вы нигде его не найдёте. Потому что классического рецепта кубанского борща не существует в принципе. Если вам когда-нибудь встретится человек, утверждающий, что он готовит кубанский борщ по единственно верному рецепту - не верьте, он, как минимум, заблуждается. Как говорится, «в каждой хате свой борщ». Но тем не менее существуют определённые правила приготовления, характерный набор продуктов и заправок, а также способы их подготовки.
Домашний борщ - гордость всякой казачки. Хозяйки готовят его, как учили их мамы и бабушки. Кто-то не любит свёклу, кто-то кладёт меньше капусты. А вообще кубанцы любят борщ понаваристей - здесь считают, что чем больше овощей, тем больше витаминов. И неизменным остаётся тот факт, что готовится он только из свежих овощей и без добавления закислителей, таких как уксус или лимонный сок.
На Кубани борщ не варят и не наливают, а "складывают" и "насыпают". От того, в какой последовательности в борщ кладутся подготовленные ингредиенты, зависит его вкус и внешний вид. Попробуйте побывать где-нибудь в глубинке и посмотреть как там варят борщ и вы убедитесь, что приготовление кубанского борща - искусство, не имеющее границ!
История появления кубанского борща берёт своё начало с момента переселения запорожских казаков на Кубань в конце XVIII века. Именно поэтому многие особенности и достоинства кубанский борщ унаследовал от украинского. Борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Екатерина II называла это блюдо своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления.
Но несмотря на кажущееся сходство, кубанский борщ имеет массу отличий от украинского. На Кубани борщ варят светлым, оранжевым. Это объясняется исторически: в борщ кладут помидоры и сладкий перец, которые в других регионах России появились позже, чем на Кубани, и используются намного меньше. По кубанской традиции для борща нужна особая свёкла - борщевая, с белыми прожилками - она не такая сладкая, как обычная винегретная и не окрашивает блюдо в бордовый цвет. Местным кажется, что золотисто-оранжевый борщ и наряднее, и вкуснее.
Домашний томат для борща должен быть кислым и в меру густым. Магазинный томатный сок недостаточно кислый. Разведённая томатная паста бывает неплохой, но не всегда угадаешь с производителем - у одних паста слишком сладкая, у других излишне кислая. Поэтому для хорошего результата лучше использовать не сок и не томатную пасту, а помидоры в собственном соку. Такие найдутся в любом супермаркете. Просто пробейте их блендером и томаты нужной для борща кислоты и сладости у вас уже есть.
Капусту для кубанского борща не варят, а просто высыпают её в кипящий борщ, перемешивают и снимают кастрюлю с огня. Дальше капуста должна дойти сама. В настоящем борще она должна слегка похрустывать на зубах. Потому её и кладут последней.
И последний штрих - затолчка. Затолчку делают, мелко нарезав старое сало и чеснок, и размяв их в ступке в кашицу. Старое сало в кубанском борще больше специя, чем навар. Его задача - придать блюду неповторимый аромат родного дома.
Через полчаса разливаем борщ по тарелкам и наслаждаемся. А вообще, чем дольше стоит кубанский борщ, тем ярче и интереснее его вкус - лучше всего есть его на третий день.

Для приготовления 9 литров кубанского борща нам понадобятся:

Бульон:
Сливочное масло - 50 г
Говяжьи рёбра - 1,5 кг
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Вода - 4,5 л
Зажарка:
Лук - 1шт.
Морковь - 2 шт.
Перец - 2 шт.
Свёкла - 2 шт.
Растительное масло - 3-4 ст.л
Томаты в собственном соку - 700 г
Затолчка:
Солёное сало - 100 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Борщ:
Картофель - 5-6 шт.
Капуста - 600-700 г
Чеснок - 7-8 зубчиков
Сахар - 4-5 ст.л. или по вкусу
Соль - по вкусу
Для подачи:
Петрушка - несколько веточек
Укроп - несколько веточек
Сметана - по вкусу

Приятного аппетита!!! #борщ #кубанскийборщ #рецептборща

В этом ролике использовалась композиция Chill исполнителя LiQWYD.

На развитие канала:
ЮMoney - 4100 1158 5296 7255
Сбербанк - 4276 3801 4709 3939

[andreevkalife]

Всем привет! Подписывайтесь на наш канал, комментируйте, пишите свои пожелания!! Ну и, конечно, не забывайте отмечать свое отношение к данному ролику с помощью лайков )))

[Ryabov]

Спасибо за интересный рецепт борща. Чтоб борщ сразу стал «трехдневный», нужно одну картофелину варить целиком, потом достать ее и растолочь в пюре и обратно в кастрюлю 😉👍

[Mr.Keks]

Зачетный борщец получился, наконец-то за свеклу услышал правильную рекомендацию, а вот на третьи сутки в первые слышу!!! очень люблю прям с огня!!! 👍🏾👍🏾👍🏾🤝🤝🤝

[woftdxd]

Я тоже из Краснодарского края и у нас старое сало добавляют в борщ. Единственное, свеклу в Кубанский борщ кладут не бордовую, а розовую.

[GOTOVIT_ANDREI]

Алексей привет замечательный борщец приготовил 👍

[dvoynayaportsiya]

Привет, Лёш ✌️ зачётный борщец приготовил 😋👍

[tonia]

такой борщ моя бабушка готовила, только мяса у нас не было и САХАР -это определённо ЛИШНЕЕ !!! очень вкусный и сытный а зажарку делала всегда на подсолнечном Я и сейчас делаю борщи на ДУШИСТОМ ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ и без мяса но много зелени и можно в зажарочку добавлять баклажаны ..и горький перчик в борщ-всем очень нравится и сытно и душисто и вкусно !Вариантов борщей масса! Весенний(с крапивой и щавлем), летний с болгарским перцем, осенний и зимний с квашёнными( помидорами, свеклой, капустой).

[hzzonbt]

Спасибо! Чудесный борщ! Я еще добавляю фасоль

[Dimon_grillmeister]

*Лёша Привет 🤝 Борщ просто суперский получился зачем я посмотрел на голодный желудок🫣😁Ждём комент от Mr.Keksa нашего Кубанского Козачка что он скажет😉🤝*

[dkvccbm]

Оооодааа, со старым салом это запах и вкус борща моей бабулички Матрёны Ивановны❤, какой же он был вкусный, всегдааа, особенно на второй день. И да, обязательно нужно класть и томатную пасту и свежие помидоры, и целую картофелину отварить и потолочь и опять отправить в бульон и это будет шедевр🥰👍

[Alexandr_Tutti]

Родился и вырос на Кубани. Лето проводил в деревне, где было 4 бабушки и ещё тетя была. Так вот у каждой из них борщ был по-своему хорош и очень вкусный, при этом действительно варили только с борщевой свеклой.
Но я и с обычной готовлю, а также могу и уксус для кислоты добавить, так что борщ это дело такое...вариантов масса
Только вот сахар я никогда не добавляю, т.к. овощи и так предостаточно сладости имеют, особенно летом

[GENERAL]

Уух, Леша мое из любимых блюд! Какой молодец, эээх попробовать бы! ❤😂😢

[alexanderarkhipov]

Привет! Совпали в этот раз по времени😜 Мы сегодня приготовили такой же, только без перца👍👍👍

[Thucdon]

Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức tuyệt vời trông rất ngon 🇻🇳👉👍🔔🔔💯💯💯💯

[Andrey_KN]

А со старым салом надо быть поаккуратней
- оно своим специфичным запахом в состоянии забить все остальные ароматы и вкусы борща.
Лично я использую лишь один ломтик из показанных отрезанных
для создания лишь отдалённой нотки столь специфичного вкуса.
Ну и ещё растираю старое сало не только с чесноком, но и с петрушкой и укропом)))

[ieefgcf]

Алексей вы большой молодец! А старое сало это от старой свинки 😂А давайте борщ ещё раз приготовим зимой 😂а то жара🎉

[limhzlm]

Думаю, не стоит вымывать сок из свеклы только ради цвета борща. Ну нет если борщевой свеклы, пусть будет винегретная, чуть краснее будет цвет - ничего страшного. Сам всю жизнь живу на Кубани, готовим борщ и из винегретной свеклы и из борщевой, во вкусе какой-то сильной разницы нет.

[pir_est]

Привет Алексей👋 вкуснейший результат ❤ а какой цвет у свеклы должен быть для кубанского борща?

[sergiolarson]

Привет, привет Алексей ! 1:09 Сорян, но это не старое сало . Вы знаете, как выглядит ( цвет ) и воняет ( АРОМАТ прям на оч большого любителя) старое сало ??? И борщевая свёкла другая не только поцвету, а и по вкусу . Мясо тоже не говядина . Вы сварили свой вкусный и красивый, скорее по мотивам, но не кубанский борщ . Ставлю 👍 за труды . Наташа

[hzzonbt]

Икогда не кладу томатпасту! Только свежие помидоры в умеренном количестве, чтобы не А какие вы даете