Рабочий рецепт ЗЕФИРА для создания цветов и не только...

В этом видео я предлагаю Вашему вниманию рецепт зефира, которым пользуюсь лично я. Из него я так же создаю цветы и фигурки.
Попробуйте и Вы, тем более всё очень просто!!!
Поехали!

Рецепт:
по сути все ингредиенты у нас делятся на 2 части (которые идут в дежу и которые идут в ковшик)
В дежу кладём:
- 65 гр белок
позже добавляем:
- пакетик ванильного сахара
- сахар 60 гр
- лимонную кислоту (пол чайной ложки)
В ковшик:
- 200 гр. яблочного пюре (можно приготовленное самостоятельно/можно готовое)
- 230 гр сахар
- 60 гр вода
- 6 гр агар-агар (сила 900)

В дежу кладём белок и отдельно в стаканчик отвешиваем ванильный сахар+сахар (пока отставляем в сторону).
В ковшик кладём всё сразу: яблочное пюре, воду, агар-агар, сахар и всё перемешиваем.
Ставим на огонь, периодически помешиваем (чтобы агар не пристал ко дну).
Как только смесь закипит - зесекаем ровно 5 мин. и включаем на всю мощность миксер, в котором уже лежат белки.
Взбиваем белки до тех пор, пока не появится пена, тогда добавляем, приготовленный стаканчик с ванильно-сахарной смесью и лимонную кислоту.
Пока белки взбиваются постоянно помешиваем яблочное пюре.
По прошествии 5 мин. (белки должны буквально наматываться на венчик) заливаем наше пюре средней струйкой в дежу с белками.
Все перемешиваем до тех пор, пока зефир не станет так же, как и белок, наматываться на венчик. Но не более 3 минут.
Зефир готов!
Сразу отсаживаем зефир и даём ему созреть 4-8 часов (всё зависит от температуры и влажности в комнате), затем соединяем половинки зефира и опудриваем его сахарной пудрой.
Даём постоять ещё 4-8 часов и вуа-ля! Вкуснятина готова!!!

Если из зефира делаете ЦВЕТЫ 🌺 ,
то необходимо сохранять массу теплой, тк при температуре 40градусов, зефир застывает и становится как каша (масса не рабочая).

Существует несколько способов :
1. Ставим дежу в разогретую до 50 градусов духовку, накрываем полотенчиком (есть минус: Масса подплывает и перед тем как положить ее в мешок , нужно хорошо вымешать).
Берем часть, кладем в пластиковую миску и добавляем краситель, все перемешиваем и кладем в мешок.
2. Ставим дежу на водяную баню и сверху прикрываем полотенчиком (температура должна быть минимальная. У меня из 7 режимов стоит на 1,5). Перед выкладкой в мешок хорошо перемешать.
Пользуюсь вторым способом.
3. Сограваем массу в электрической шапке для волос-продается в интернете (сама не пробовала, но слышала очень много положительных отзывов). Обязательно протестирую позже

При сохранении массы с зефиром можно работать до 1 часа.
Для отсадки цветов накладывайте в мешочек не очень много массы, иначе не успеете все выработать, как она застынет.
Лучше лишний раз набрать из дежи новую массу, окрасить и получить хороший результат .


#зефир #зефирныецветы #крем #вкусныерецепты

[ОльгаМихель-ещ]

Ураааа, сегодня закрепляла результат, все получилось, мне кажется я прямо стала чувствовать состояние белков и сиропа, счастлива. Оказывается как мало надо для счастья❤❤❤❤

[IrinaNY-fi]

Товарищ Павлова, вы ууумничка!
Спасибо вам огромное 🙏🏻

[людмила-мжн]

Делала второй раз в жизни, вся в этом зефире... 😂😂😂🤦‍♀️🤦‍♀️застывал с такой скоростью, что я не успевала в мешок закладывать... Кое как сделала....всем очень понравился зефир, просят ещё.... Сижу, пересматриваю, что у меня не так.. Вы так спокойно, а я как вертолёт по кухне😂😂, больше мытья было, чем зефира.
😂😂

[МихаилНеобязательно-ре]

Здравствуйте, скажите пожалуйста яблоки готовые или сырые, благодарю

[ИринаГурдина]

Здравствуйте, пюре на джем заменить можно в вашем рецепте? Вишневый допустим

[irynastralkus]

Подскажите пожалуйста срок годности этого зефира ❤

[ОльгаМихель-ещ]

Здравствуйте, я использовала яблоки запечённые, затем через сито протерла, но когда стала варить у меня не получилась такое желе как у вас, масса начала пыхтеть, немного воды добавила, проварила 5 мин, но все равно струйка была прерывистая, зефирки отсадились хорошо, но все равно видны крупинки яблочного пюре, что не так я сделала. Все пропорции строго соблюдала.

[shafag]

Добрый вечер в место агара желатин сойдёт?

[НатальяРоманова-ък]

Здравствуйте! До какой температуры варить сироп в данном рецепте?

[lilliselmann]

Спасибо. Рецепт яблочного пюре пожалуйста

[НатальяРоманова-ък]

Здравствуйте! Сделала зефир по вашему рецепту, первые 5 мин. всё было отлично, отсаживала лилии, потом вся масса резко стала как творог. Подскажите, что может быть это?

[ОльгаГлушкова-нф]

А можно яблочный сок или сироп вишни ?

[Дима-ожи]

Для чего лимонная кислота, она ведь работает наоборот с агаром, зефир расплывается после отсадки.

[РитаЧайкина-зй]

А почему зефир получился плотный и когда откусываешь , он как резиновый ???

[риммахисматова-йр]

Девочки, если зифирите не на продажу, а для себя, то припудривать его не обязательно. Мы так съедаем❤. Без посыпки он ещё вкуснее 🎉🎉🎉

[ИринаРр-сэ]

А где цветы из этого зефира ???? Или главное заголовок остальное не важно 😂😂😂

[olgak.]

Девочки кто делает зефир на пектине, пробовала не получился.На агаре без проблем но у меня сильная аллергия.

[ЕленаЖучкова-бз]

Это не зефир! Масса у вас не взбита!!!!

[-nataliyadenson]

У вас масса, как кисель. Ну, ракушки, допустим, вы как-то наляпали. Но заявлены цветы ? Где они? Я бы такое не показывала.