Пармезан. Варим дома.

Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Присоединяйся к нам в социальных сетях:

****************************
Пармезан. Пармиджано Реджано.
Любители сыра понимают музыку этих слов и представляют вкус сыра.
А новички сыроделы интересуются: можно ли сварить и вызреть Пармезан дома?

Как всегда, говорю: ДА! Конечно, можно.

Пармезан - это известный итальянский сыр длительного вызревания, твердый, сухой, с пикантным вкусом.

Пармезан в Италии готовится по строго выверенной столетиями технологии, которая не имеет право меняться.
Рецепт Пармезана сертифицирован.

Для настоящего итальянского Пармезана в качестве культур используют традиционную сыворотку. Ее специально готовят, выдерживают при разных температурах, давая возможность работать разным бактериям.
В домашних условиях это трудновыполнимо. Кроме того, в России, к сожалению, нет молока такого качества, которое, в том числе, по бактериальной чистоте подходит для Пармезана. (поэтому, к слову говоря, свое молоко для Пармезана мы всегда должны пастеризовать).

Но не переживайте. Это совсем не значит, что мы не можем сварить Пармезан дома.

Зная классическую и современную технологию приготовления Пармезана (я изучал ее у итальянских сыроваров), учитывая наши реалии, я адаптировал рецепт приготовления Пармезана для нашей с вами кухни.
Конечно, это не Пармиджано Реджано (это итальянский бренд), но это очень близкий по свойствам и вкусу сыр.

А вы знаете, почему Пармезан такой твердый?

Об этом и о других особенностях Пармезана, нюансах его приготовления рассказываю в этом видео.

Смотрите, вдохновляйтесь, обучайтесь и отличного вам Пармезана!

****************************

****************************

#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия

[AlekseySyrover]

Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Присоединяйся к нам в социальных сетях:

[vokdalsyalokin]

Говорим как варить сыр пармезан.
Вот так должно называться видео!

[constantinekoudimov]

И чем же российское молоко по бакпараметрам отличается от итальянского? Про приготовление сыворотки - если следовать технологии, то получится то, что нужно. Как технолог, скажу, что зачастую достаточно простые технологии преподносятся, как нечто заоблачное.

[juliakhristenko]

Спасибо, Учитель! Благодаря вам и вип курсу я теперь варю просто классные сыры!

[olga]

Пармезан люблю. Технология его приготовления такая интересная.

[aygulianaymanova]

Спасибо, очень интересно самим его приготовить)

[ЕленаТрифонова-ъь]

Очень вдохновляет)) захотелось прям приготовить домашний пармезан, сделанный своими руками! Спасибо за видео и позитивный настрой!)

[ЛюбовьСтецюк-ин]

Как Вы вкусно рассказываете!!! Прям захотелось попробовать настоящий пармезан. Уже хочу его сделать сама! Пока изучаю теорию у Вас на курсе. Спасибо, очень познавательно!!!

[tatyanayanech]

Алексей, спасибо. Как всегда, интересно. Я - Ваша студентка и очень рада этому.

[irinashapovalova]

Алексей, Вы большой молодец, что взялись за обучение.Ведь сегодняшнее поколение не знает даже вкуса настоящего сыра.К сожалению, из-за финансовых проблем я никак не попадаю на Ваши курсы по обучению, но очень благодарна за бесплатные уроки. Сыр, сваренный дома, своими руками, в чистоте, это конечно очень вкусно.С тем, что продается в магазинах не сравнить.Уже варила адыгейский, который слопали, по-моему даже не дав ему как следует остыть.В теории могу уже варить моцареллу и маскарпоне.(Просто еще не пробовала).Спасибо Алешенька за такое большое дело.

[yaroslavaralovets]

Конечно можно! Только нужно понимать теорию! Спасибо за видео!

[alenababiy]

Правду говорят что пармезан лучше делать из майского молока?

[youthmusic_ru]

Не понял про медные чаны и запрет в РФ, можно по подробнее, а то не нашел в нете.

[ГульнараГабидуллина-ес]

Интересно, как выживут мезофиллы после нагрева до 55 градусов?

[pemaroman]

!!!!В
Он ничего не варит. Одел костюм и говорит на протяжении всего видео. Даже сыр не показал. Мог бы хоть в магазине купить для записи видео. Ни сыра ни ингридиентов ни процесса сыроварения. Наглейший обман зрителей.