Сыр ПАРМЕЗАН 24 месяца в домашних условиях. Сыр со сложной судьбой.

Сыр Пармезан называют королем сыров. Своё название (пармиджано-реджано) сыр получил по наименованию двух основных провинций-производителей: Пармы и Реджо-нель-Эмилии. Распространённое в мире слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия. Пармезан относится к твёрдым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает от 12 до 36 месяцев; при этом глубокий аромат с нотками лесного ореха получается тем ярче, чем старше продукт.
Пармезан можно употреблять в качестве закуски к вину, можно сделать составной частью различных блюд. Его используют для салатов и супов, пиццы и ризотто, пасты и лазаньи, всего и не перечислишь. Пармезан недаром является королём сырного мира. Лучший из лучших, он может войти в состав любого блюда и придать ему особую пикантность и шарм.

Сыр Пармезан
Ингредиенты:
Молоко коровье - 20 л. (вечернее, со снятыми сливками)
Молоко коровье - 20 л. (утреннее, цельное)
Термофильная закваска с helveticus – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Телячья липаза (по желанию) - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвёртывающий в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60-80 мл.
Соляной раствор 20% - для засолки
Оливковое масло

[АнастасияРогова-дб]

"Сыр из другой жизни"😢 невозможно сдержать слёзы.

[ТатьянаГрицук-нщ]

Добрый день, Даниил и Лариса. Огромное спасибо, что вы есть. С большим удовольствием смотрела, ваш долгожданный ролик. Я из Беларуси, у вас училась готовить сыры. Вы прекрасные сыроделы и хорошие учителя. Как обычно готовила с вами пармезан примерно в то же время, когда и вы. Но моя головка сыра была меньше вашего. Я надеялась открыть его через полгода, с тем, что дочь приедет из Киева и мы вместе попробуем его. Но случилось так, ей как и вам из за войны пришлось уехать в Европу. И сыр пролежал 15 месяцев. Мы его открыли, и так же отправили дочери 😢в Европу. До чего же получился великолепный сыр. Большое вам спасибо ребята. Скорейшего вам возвращения на родную землю.

[ЕленаНоскова-ре]

🎉поздравляю Вас. Браво. Долго ждали этот фильм. Молодцы. Все будет хорошо и даже лучше❤

[MrTap]

Давно я не відчував такого мандражу, разом з Вами, поки різали цю головку! Супер. Дякую Вам за гарну працю. Ковбасу і пиво за Вашими рецептами я роблю вже ровно чотири роки. Сир в планах. Так тримати

[ЛарисаМухина-жъ]

У вас отличные фильмы получаются. И по времени и по монтажу очень хорошо. И вы как ведущий великолепны, харизма увлекает. Всё выдержано оптимально для восприятия, и учебная часть и рекламная. Очень интересно.

[Свет-ЛанаШ]

Мира Вам над головой, в голове и в сердце!

[kusakinamarina]

Рада Вас видеть, много нового узнала из вашего видео. Успехов Вам. И пусть у Вас всё будет ХОРОШО!!! Сыр классный получился!!! 😊

[ЕленаЮрьевна-шг]

С удовольствием смотрю ваш канал! Вы лучшие! Большое спасибо вам за ваши видео! Дай Бог вам здоровья!!!

[ЮлияСтрелецкая]

Какой замечательный сыр! Какая у него удивительная история! Поздравляю с прекрасным результатом! 🎉❤
Скорейшего завершения войны!

[ycjjvvchbn]

Рад за вас что не унываете и что сыр получился ) успехов вам, буду следить за вашим каналом ❤

[Епт-бш]

Разрез(разлом) вызывает перехват дыхания и бессознательно натягивается улыбка от цвета! янтарный полупрозрачный, как скалы 😮 это прекрасно! На годовалый Томм похож ❤

[chehikozipechori]

Поздравляю! 🎉🎊 Тоже мечтаю о пармезане😊

[Nata]

Шикарный сыр, даже по виду! Успехов вам!

[НатальяФоменко-дц]

Я волновалась вместе с вами. Ура!!! Я вас поздравляю.

[lisica]

Бог мой, огромное вам спасибо! Очень понравилось.. доступно, доходчиво, и со знанием дела! Спасибо. Подписался.

[vintagerazors]

Приветствую. Делал тоже небольшую головку пармезана. Но однозначно буду в следующий делать ее намного больше.

[АБДУСАИДАРСТАРОВ-ищ]

Ну красава, ну зверь, зверь, пармезанчик ! Я, Даниил, по Вашим видео научился сыр делать; получается. Спасибо Вам !

[ГалинаДировская]

Добрый вечер! Очень рада за Вас! А про этот Пармезан - молчу( просто СУПЕР!!!) Я по Вашему прошлому рецепту варила Пармезан годовалый и то еле открыла... А тут 2х летний!!!❤❤❤. Дай Бог Вам здоровья и всего самого наилучшего!

[ГалинаНоваковская-эс]

Ребята, как я переживала за вас пока Даниил резал возгласы были чтобы нож не отскочил, затем "хоть бы не испорчен" и вот, ураа, отлично все в порядке. Молодцы, желаю дальнейшего процветания и успехов🎉❤

[elizabeth_mihailik]

Вчора натрапила на ваш канал і захопилась ним. Стільки класних, корисних, гарно поданих рецептів, я в захваті. Скажіть, а звідки ви саме з Київської області? Я також з Київської, але наше село було в окупації і нам також довелося виїжджати. Але ми повернулися.