СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!!

СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!!

Оборудование

Кастрюля;
Термометр для молока;
Форма для твердого сыра;
Мерные ложки;
Пресс для сыра;

Ингредиенты
10 л молока;
Мезофильная закваска (на выбор):
1/8 ч.л. (0,18 г) Danisco Choozit MM 101 / ММ 100 (для сыра с глазками) + 1/128 ч. л. йогуртной термофильной закваски.
1/2 ч.л. (2,5 г) жидкого сычужного фермента или 0,5 г сухого сычужного фермента;
1/2 ч.л. (2,5 г) раствора хлористого кальция;

Рассол 20%.
Выход 10% - 1 кг сыра.

Рецепт приготовления

1. Нагреть молоко до 32С. Посыпать сухую закваску, дать постоять 2 мин, чтобы порошок впитал влагу.

2. Хорошо перемешать и оставить для созревания на 30-40 мин.

3. 10%-ый раствор хлористого кальция растворить в 30 мл воды и внести в молоко, перемешать.

4. Растворить сычужный фермент в 50 мл воды температурой 30-35С, оставьте на 20 мин.

5. Внести раствор сычужного фермента и хорошо перемешать.

6. Оставить для образования сгустка на 30-40 мин, поддерживая температуру 30-32С.

7. Сгусток должен стать плотный, разрежьте на кубики со стороной 1 см. Если сгусток не плотный, то оставьте его еще на 10 мин.

8. Мешать 10 мин, поддерживая температуру 32-33С.

9. Слить 30% сыворотки (3 л).

10. Перемешивать молоко большой шумовкой, одновременно разрезая, в течение 5 мин.

11. Внести 2 л воды температурой 42С для понижения кислотности.

12. Нагревайте и вымешивайте зерно в течение 25 мин до температуры 42С.

13. В форму для сыра укладываем дренажный мешок или марлю, можно и без них

14. Перекладывать зерно в форму шумовкой, потрясывая, чтобы слить сыворотку. Зерно в форме не уплотнять, наоборот, стараться сделать массу воздушнее, раскрошив куски.

15. Накрыть крышкой и оставить для самопрессования на 30 мин. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.

16. Поставить форму с сыром под пресс и прессовать 3 часа: 1 час - 2 кг (вес груза в 2 раза больше веса головки сыра), 1 час - 3 кг (вес груза в 3 раза больше веса головки сыра), 2 часа - 4 кг (вес груза в 4 раза больше веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.

17. Посолка в 20%-ом рассоле. Время посолки рассчитывается: 0,5 кг сыра на 3 часа посолки). Сыр плавает в рассоле 6 часов, поэтому для равномерной посолки один раз через 3 часа перевернуть сыр.

18. Обсушка при температуре 10-13С 5-6 дней. Нужно получить сухую корочку.

19. Покрыть сыр латексным покрытием (или воском, или запаять в термоусадочный пакет).

20. Выдерживать 60 суток при температуре 10-13С.

21. Сыр можно хранить после созревания 4-6 месяцев при температуре 6-8С.

Как приготовить 20% рассол

4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы примеси из соли (если такие есть) остались на дне. Добавить 5 мл 6%-ого уксуса, 5 г сухого хлористого кальция или 40 мл 10%-ого раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

[bvgleob]

Браво! Первый ролик про изготовчление сыра дома, который понравился. Без лишних слов, чётко, уверенно, , ясно, понятно,

[vyyjbxv]

Сергей, просто нет слов, чтоб выразить своё восхищение вашему ролику ! Я пересмотрела кучу рецептов у разных так сказать, профессионалов сыроваров, но ваш ролик выше всяких похвал, аплодирую стоя! Все чётко, ясно, ни одного лишнего слова, разжевали и в рот положили, Удачи вам, процветания вашему каналу!!!

[ziwiukk]

Я тоже в деревню переехал. Коров, коз купил. Теперь осталось сыр делать. Вы четко объясняете. Большой лайк с меня🎉

[tyjwxew]

Замечательный рецепт. Вся технология, вся граммовка. Чётко, лаконично, понятно для дилетанта . Странно, что мало лайков

[knqnqxu]

Огромное человеческое Отличное видео да ещё описание!!!! Просто огонь 🔥!
Дай Вам Бог!!!!🎉

[thnampat]

Уважение вам за прекра ное преполнесение рецептуры приготовления сыра. Прекрасно. Спасибо

[wktzpxg]

В другом ролике, такой сыр бы расхайпили аж до одного часа, а у вас профисиональо, , , , четко и ясно без не нужной болтовни, вам большой лайк 💖🥰

[xibkxve]

Спасибо, Сергей. С началом масляничной недели Вас. Здоровья, успехов и всех благ.

[nadiapopova]

Здравствуйте, автор молодец, всё подробно, а самое главное дозировки заквасок говорит, что очень необходима.

[blackdaddy]

Четко, понятно, идеальный учитель!Счастья семье и достатка, здоровья и сил в нелегком крестьянском труде👏👏👏👏👏👏

[DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо! Коротко и по делу. Хороший рецепт, воспользуюсь. Подписалась, чтобы от души поддержать сыровара! Удачи!

[hbjmtsi]

Благодарю за рецепт. Всё чётко без лишних слов. Доступно. Буду варить российский сыр по вашему рецепту.

[wojstuc]

Да кратко, ёмко и всё без лишней воды, успехов и процветания вам.

[gicvxnr]

Слов нет! Спасибо от всей души за подробный рецепт! Лайк и подписка.

[grzgfdq]

Сергей, ну удивили. Так здорово рассказываете. Всë чëтко, ничего лишнего. Молодец! И куры у Вас замечательные, и колбаса, а теперь и сыр

[nbsvomd]

Сто лайков Вам👍👍👍Огромное спасибо за рецепт! Самый чёткий, без лишних слов, всё понятно!

[allaloktionova]

Супер, даже не ожидала. Быстро просто рассказал без всяких лишних слов. Браво благодарю

[kseniya]

Супер, классный ролик! Без лишней утомляющей болтовни! Будем делать!

[ygopfht]

Спасибо, коротко, понятно и вразумительно

[jqhrrgs]

Спасибо!Выглядит заманчиво.Хочется попробовать.