Торт 'Красный бархат' (Red Velvet cake) - пошаговый рецепт

Торт-сюрприз, торт-шедевр, торт-праздник! Всё это можно сказать про «Красный Бархат» (Red Velvet cake). Этот десерт на любом торжестве всегда вызывает настоящий фурор благодаря эффектному внешнему виду и необычному кулинарному приему. Согласитесь, вы всегда удивляетесь, когда получаете не то, что ожидаете? Эта логика работает и здесь! Когда мы видим сочетание ярко-красных коржей и воздушного белого крема, мы ожидаем почувствовать вкус шоколада в самую последнюю очередь!

Ингредиенты:
Для бисквита:
Сливочное масло: 115 гр.
Сахар: 300 гр.
Яйца: 2 шт.
Сметана или кефир: 120 гр.
Сливки (33%): 120 гр.
Гелевый пищевой краситель красного цвета: 1 чайная ложка
Мука: 250 гр.
Сода: ½ чайной ложки
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Какао: 15 гр.

Для крема:
Сливочный сыр “Violette”: 240 гр.
Сыр маскарпоне: 240 гр.
Сливки: 360 гр.
Сахарная пудра с ванилью: 120 гр.
Торт начинается с бисквита:
В сахар влить растопленное и охлажденное сливочное масло, взбить миксером на низкой скорости. По одному вбить яйца (будет лучше, если они будут комнатной температуры), каждый раз тщательно перемешивая.
В одной миске смешать сухие ингредиенты – муку, соду, разрыхлитель и какао, в другой миске – кефир (или сметану, или ряженку), сливки и гелевый краситель красного цвета (помните, что сухой пищевой краситель здесь не подойдет!).
Поочередно добавить к сахару и маслу сначала одну половину муки с какао, затем тонкой струйкой - сливки с кефиром и красителем, а следом и вторую часть муки. Тщательно перемешивать миксером на каждом этапе.
Смазать сливочным маслом и присыпать мукой форму для выпечки (на видео используется форма диаметром 20 см) Либо в качестве альтернативы застелить дно формы пергаментной бумагой. В этом случае, прежде чем переворачивать готовый бисквит на решетку, нужно провести ножом по стенкам формы и отделить его от бумаги. Получившееся тесто разделить на две части и выпекать коржи в духовке, разогретой до 180 градусов 15-20 минут. Готовность коржа можно легко проверить с помощью зубочистки: если она выходит из бисквита сухой – корж готов, если остались следы теста – нужно оставить его в духовке еще на несколько минут.
Готовые коржи охладить при комнатной температуре.
Крем готовится в считанные минуты: на средней скорости миксера смешать два вида сыра с сахарной пудрой, затем постепенно добавлять холодные сливки (не менее 33% жирности), увеличивая скорость миксера до самой высокой. Взбивать до загустения.
Собрать готовый торт: уложить на подходящее блюдо первый корж, смазать его ровным слоем крема, накрыть вторым коржом и покрыть оставшимся кремом.
Украсить торт свежими ягодами и присыпать сахарной пудрой.

[ДжеккиМонтерей]

В очередной раз, спасибо за рецепт! Всеми любимый торт теперь всегда пеку❤

[galina_kuhnya]

обязательно приготовлю.спасибо за рецепт

[светланазверева-шг]

Торт получился просто супер, спасибо. Все так доступно показано.

[МиланнаТасимова-гч]

Очень классный рецепт. А точнее мне понравилось как вы объясняете)

[Lyudmila]

Приготовила торт по Вашему рецепту, он безумно вкусный. Спасибо за рецепт!

[NocturnalUser-hg]

Аккуратный торт, украшение красивое, про операторскую работу вообще молчу)
Надо будет на досуге такой торт сделать

[tell_me_meow]

вы такая красивая! классный рецепт, жаль, что ягод не достать

[lgr]

Теперь это мой любимый торт) сделала без маскарпоне и получилось очень вкусно. Тесто очееень нежное надо работать с ним только когда остынет. Горячий корж разваливался сильно.

[Koroleva_Kuhni]

Я приготовила этот торт по вашему рецепту.Крутейший! Спасибо!

[anastasiyakerk]

большое спасибо за рецепт!)) очень понравился))
на днях попробую приготовить эту вкуснятину)

[АидаАхматова-дз]

здравствуйте, почему прекратили снимать видео рецепты? Не прекращайте снимать )))Вас ждём с новыми рецептами )

[ara]

Для бисквита кефир нужен или всё таки сметана??? Если кефир, то сколько? Спасибо

[ДжулияГонзагоз]

Скажите пожалуйста, а сливочный сыр Valde пойдёт?

[ОльгаКим-ную]

Не сухие коржи будут? Надо припитывать чем нибудь, подскажите пожалуйста?

[irinadokuchaeva]

Какой краситель используете?Можно ли заменить на натуральный? Какой лучше?

[akzholsalamat]

А можно вместо сыра виолетта добавить творожную крем массу?

[sunshinelorane]

👍Спасибо за рецепт! 🌺🌺🌺Очень красиво и, кажется, просто. Попробую приготовить. Вы не упомянули какой жирности сливки😚

[peach_polbntsv]

Здравствуйте! Торт сможет простоять 3 дня?

[ИринаОгай-оу]

Здравствуйте, а почему сухой краситель не подойдет, цвет потеряет?к сожалению нет жидкого гелевого

[dianaavdeeva]

здравствуйте, подскажите пожалуйста, какую сахарную пудру вы используете? Последняя купленная мной испортила весь крем((