Πάστα Ταψιού | Dimitriοs Makriniotis

Το πρώτο μου βιβλίο με τίτλο “ΚΕΪΚ” κυκλοφόρησε!

Συνταγή:

Υλικά για το παντεσπάνι:
-70 γρ. ζάχαρη
-4 μεσαία αβγά
-50 γρ. κακάο ION
-120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
-40 γρ. σπορέλαιο

Υλικά για τη μους:
-350 γρ. ION PATISSERIE κλασική κουβερτούρα
-300 γρ. κρέμα γάλακτος 36%

Υλικά για τη γκανάζ:
-200 γρ. κρέμα γάλακτος 36%
-250 γρ. ION PATISSERIE κλασική κουβερτούρα
-30 γρ. μέλι

Υλικά για το σιρόπι:
-300 ml νερό
-300 γρ. ζάχαρη
-30 ml κονιάκ

Εκτέλεση για το σιρόπι:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα μας τα υλικά, τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν μια βράση και αμέσως μετά κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς το σιρόπι μας.

Εκτέλεση για το παντεσπάνι:
Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός την ζάχαρη με τα αυγά, σε ταχύτητα μέτρια προς δυνατή μέχρι να αφρατέψουν καλά και να ασπρίσουν. Όταν το μείγμα μας φουσκώσει προσθέτουμε σιγά σιγά και το σπορέλαιο συνεχίζοντας το ανακάτεμα για ακόμα μισό λεπτό. Έπειτα κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπείκιν παόυντερ και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας με μια μαρίζ απαλά για να μην χάσει το μείγμα μας τον όγκο του. Στη συνέχεια ρίχουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι 35 επί 25 εκατοστών που πριν έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και το απλωνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι σε όλο το ταψί μας. Τέλος ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στην μεσαία σχάρα στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά. Όταν το παντεσπάνι μας είναι έτοιμο όπως είναι μέσα στο ταψί το περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι και το αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση για την μους:
Σε ένα μπεν μαρί βάζουμε την σοκολάτα μας να λιώσει και αφού έχει λιώσει καλά την κατεβάζουμε και την αφηνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Έπειτα με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγί (να δείχνει σαν γιαούρτι). Όταν η σαντιγί είναι έτοιμη παίρνουμε το ένα τρίτο της ποσότητας και το προσθέτουμε στη σοκολάτα μας ανακατεύοντας με μια μαρίζ πολύ καλά. Έπειτα προσθέτουμε και την υπόλοιπη σαντιγί μας στο μείγμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μους. Τέλος άδειαζουμε την μους πάνω από το σιροπιασμένο παντεσπάνι μας, απλώνουμε ομοιόμορφα παντού με μια παλέτα ή ένα κουτάλι και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα να παγώσει.

Εκτέλεση για την γκανάζ:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν μια βράση. Έπειτα κατεβάζουμε το κατσαρολακι μας από τη φωτιά πρόσθέτουμε την σοκολάτα μας που πριν έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή γκανάζ. Τέλος περιχύνουμε με τη γκανάζ όλο το γλυκό μας που έχουμε μόλις βγάλει από το ψυγείο και το τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα να παγώσει καλά.
Όταν το γλυκό μας παγώσει κάλα μπορουμε να το κόψουμε σε πάστες μεγέθους και σχήματος της αρεσκείας μας.

Μπορείτε να με ακολουθήσετε εδώ:

#dimitriosmakriniotis #pastatapsiou

[christosroumeliotis]

Τέλεια γεύση. Ούτε σε ζαχαροπλαστείο δεν θα περίμενα τέτοιο γλυκό. Εκτέλεσα τη συνταγή κατά γράμμα και ήταν το κάτι άλλο.😋

[tzgsblu]

Πάρα μα πάρα πολύ ωραία συνταγή για πάστα σοκολάτας μπράβο σου είσαι πολύ καλός ζαχαροπλάστης δουλεύεις πάντα πολύ καθαρά πολλά μπράβο σου 👍👍👍👍👍👍👍.

[nigobsx]

Γεια στα χερια Τι να πω; ε;; με της τοσες ομορφες συνταγιες που μας δείχνεις ενα μονο να εισαι Δημητρη γερος και να συνεχίζεις.

[ihcojrv]

Τέλεια συνταγή, κατανοητή όπως πάντα άλλωστε κι αν είναι σαν τις υπόλοιπες που έχετε ανεβάσει, θα είναι πεντανοστιμη, σας ευχαριστώ πολύ!

[ijykhjz]

Τελεια!!!! Όπως όλες οι συνταγές σου!!!! Σ ευχαριστουμε πολύ αγαπημενε μας pastry sef!!!!😘🧿🌼

[SSPIRUS]

Τέλεια συνταγή, μπράβο σου Δημήτρη !!!

[riak.]

φαίνεται απίστευτο!! Ευχαριστούμε για τα λαχταριστά κοντινά πλάνα!!

[jtxinuy]

Ευχαριστούμε πολλυ τέλειο και πολλυ ευκολο😀😃🙏💕💕🙏🥰💯

[xoyouuh]

Όλες οί συνταγές μέ τήν ύπογραφή σας είναι βατές καί τέλειες!!!!

[marianthimichailidou]

Πολύ ωραίο γλυκό σοκολατένιο μας τρελενεις πόσο αναλυτικά Δημήτρη μας τα λες μπράβοοοοοοοο σου

[vassokalamari]

Δημήτρη καταπληκτική τούρτα, δεν έχω λόγια 💯👏🥰

[marinaplyta]

το γλυκο ονειρο και πανω απο ολα ευκολο.Ευχαριστω γεια σου απο τη Χιο.

[elenigeorgiadi]

Το συγκεκριμένο γλυκό να μείνει τρεις μέρες στο ψυγείο πολύ δύσκολα... τρεις ώρες και αν...
Τελειοοοοοο
Γενικά οποία συνταγή σου έχω φτιάξει πάντα πετυχαίνει και είναι αχ....

[KuriakhX]

Πανεμορφη η τουρτα ταψιου, μου αρεσε παρα πολυ και σιγουρα θα την φτιαξω και πιστευω οτι ειναι πεντανοστιμη. Συγχαρητηρια Δημητρη το γλυκο σου ειναι πραγματικα τελειο. Σε ευχαριστουμε απο καρδιας. Καλη εβδομαδα και καλη Εκκλησιαστικη Πρωτοχρονια που Εορταζεται πρωτη Σεπτεμβριου.

[essouco]

Αχ βρε Δημητρη μεγαλουργησες παλι τελεια συνταγη να ειχα ενα κομματι θα την Φτιαξω μπραβο

[mariagrammatikaki]

Όπως πάντα Θα τη φτιάξω οπωσδήποτε και θα σου πω εντυπώσεις από την οικογένεια.Σ ευχαριστώ για άλλη μια φορά για τις υπέροχες συνταγές σου.Να είσαι πάντα καλά.

[cqcihrb]

Τέλειο!! Θα τη φτιάξω και ξέρω ότι θα είναι υπέροχη όπως και τα αλλά που έχω φτιάξει έχουν πετύχει όλα και έχω φτιάξει αρκετα👏👏👏μπραβο σας και σε ευχαριστούμε για τις υπέροχες συνταγές

[MinaSpyropoulou]

Δημήτρη κόλαση το γλυκό είσαι υπέροχος!!!!👍

[ikqymsn]

Εύκολη λίγα υλικά υπέροχη μπράβο μπράβο!!!

[rena]

Υπεροχηηηηηηη!!!! Γεια στ χερια σου Σεφ να εισαι καλα!!!👍🙏