Brasato di manzo al vino

E’ una ricetta per le occasioni speciali, da preparare con cura ed un bicchiere di vino rosso a portata di mano! Nella sua preparazione ci guiderà, passo passo, lo chef Marco Cefalo…

Ingredienti per 4 persone
1 kg. di muscolo di manzo Macelleria Mandriani
1 lt. di vino rosso
30 gr. di concentrato di Datterino rosso Così Com’è
anice stellato, alloro e ginepro q.b.
200 gr. di sedano Terra Orti
200 gr. di cipolla bianca Terra Orti
200 gr. di carote Terra Orti
olio evo Olitalia q.b.

Procedimento
Marinare per una notte intera il muscolo di manzo nel vino rosso, con l’aggiunta di 1 pz di anice stellato e 1 di ginepro. Il giorno seguente scottare in padella il muscolo di manzo.
Togliere dal fuoco la carne e far soffriggere in padella il sedano, le carote e le cipolle. A seguire aggiungervi il concentrato di pomodoro.
Unirvi la carne e il vino rosso, o almeno la quantità necessaria ad arrivare alla metà del brasato.
Far cuocere per circa 5 ore a fiamma molto bassa, fin quando il muscolo non si inizia a traforare con uno spiedino.
Separare la carne e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Setacciare la salsa e legare con roux al 30% su un litro.
Una volta fredda la carne porzionarla.
Accompagnare con una melanzana alla scapece oppure con un pure di patate.
Servire la carne glassata dal suo fondo.

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