РЖАНАЯ ЗАКВАСКА на Лучшее Тесто для ДОМАШНЕГО ХЛЕБА, выводим за 8 дней, пользуемся ВЕЧНО, 4K

Выводим ВЕЧНУЮ Ржаную Закваску из муки и воды для самого вкусного и ароматного теста без дрожжей, полностью натуральный процесс, как тысячи лет назад; в качестве 4K

#закваска #гудлайф #goodlife #тесто #хлеб #ПечемХлеб

Тайм-коды:
00:00 Приветствует канал ГудЛайф
00:30 Ингридиенты и инструментарий
00:42 Делаем стартер закваски
02:34 1 кормление: начало ферментации
04:19 2 кормление: бурный рост закваски
05:41 3 кормление: стадия замирания
06:40 4 кормление: начало выхода из замирания
07:36 5 кормление: закваска вышла из замирания
08:18 6 кормление: рост в 2 раза за 16 часов
09:13 7 кормление: готово, в 2 раза за 12 часов
09:51 Финал. Закваска полностью готова!
10:07 Как хранить и подкармливать закваску
10:40 Желаем успеха и шикарного хлеба!

Вкусный ДОМАШНИЙ ХЛЕБ можно испечь и на покупных (живых или сухих) дрожжах, это не секрет. Но не секрет и то, что наши предки, тысячи лет назад умели вызывать натуральную ферментацию теста, создавая ЗАКВАСКИ.

Фактически, любая ЗАКВАСКА для ТЕСТА является продуктом брожения и гниения (ферментации), в результате которого в теле будущей закваски создаются комфортные условия для жизни и роста бактериальных и грибковых культур. По сути, современные дрожжи (как живые, так и сухие) являются сублимированной версией готовой закваски. Однако, стоит отметить, что многие хлебопеки предпочитают вывести свою натуральную ЗАКВАСКУ для регулярного выпекания домашнего хлеба. Повара и кондитеры со всего Мира, сходятся в мнении, что ХЛЕБ и КОРЖИ, выпеченные из теста на натуральной ЗАКВАСКЕ обладают более приятным ароматом и очень хорошей текстурой теста.

В данном видео мы показываем ВЫВЕДЕНИЕ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ, которая применяется чаще всего для теста из ржаной муки, но часто используется и для теста из смеси ражной и пшеничной муки, а также является прекрасным стартером для выведения целого ряда ПШЕНИЧНЫХ ЗАКВАСОК, т.к. по определению, ржаная мука более богата солями и минералами, что обуславливает быстрый рост РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ и контролируемый процесс изначальной ферментации.

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА проходит следующие стадии в процессе выведения:
1) создание изначальных условий ферментации (подъем в 2 раза, обычно 24 часа или меньше)
2) стадия "замирания", т.е. образования гнилостных бактерий (вялый подъем до уровня в 2 раза, быстрое опадание, неприятный запах из банки)
3) стадия выхода из "замирания" (подъем в 3 раза за 14-17 часов, появление первых приятных ароматических ноток)
4) стадия созревания (регулярный подъем в 3-4 раза менее чем за 15 часов, приятный глубокий ржаной аромат с заметной кислинкой)
5) готовая ржаная закваска (подъем в 3-4 раза за 10-12 часов, шикарный аромат ржаного хлеба из банки, легко кормится, легко "спит", легко "просыпается")

Ингридиенты:
============
Мука ржаная цельнозерновая - 70-100г на каждое кормление, в зависимости от схемы
Вода чистая питьевая - 100-125г (именно грамм, при Т=23-25С)

Полезные напоминалочки
======================
+ Температура выведения: 26-30С
+ Кормление производится по достижении закваской уровня увеличения в объеме более 2 раз, в момент начала опадания закваски
+ Хранение ржаной закваски в холодильнике (режим сна) вечное, при условии регулярного подкармливания (приблизительно 1 раз в 5 дней)
+ Признаком потребности в подкармливании закваски, "спящей" в холодильнике является появление характерного ацетонового запаха из банки

Здоровой Вам закваски и шикарных хлебов!

Licensed under CC BY 4.0

Наши видео по выпеканию домашнего хлеба:
========================================

#StaySafe

[-Good-Life-]

По традиции крайних месяцев, ждем обработку видео в 4К Ютубом - 11 часов не хватило )) В течение пары суток будет, как показывает опыт ;-)

[Katka]

Гайд, кстати, отличный вышел! СУПЕР! Я до этього смотрела тетку какую-то - вообще не понячтно и занудство одно, а у Вас - все очень здорово!

[Katka]

Очень понравилось! ОЧЕНЬ! Спасибо за такой полезный гайд!

[OctoLumn]

Довелось в далекие времена службы в армии поработать в пекарне, похоже видать делалась закваска, да видать мука была погрубже и процесс был быстрее на пару дней, нам уже готовую выдавали, нач.производства был толстый такой грузиин, Вахтанг Шалвович, отттт он нас гонял - но хлеб выходил всегда обалденный

[m_mirimanova]

Какая хорошая закваска. Видно по пузырькам воздуха и цвету.

[MHowitzer]

От хлебопечения далек - но гайд понравился! Сколько сил надо приложить, оказывается, чтобы эту закваску получить!