Brot im Topf backen Sauerteigbrot im Mikroklima - Brotbacken ist keine Raketenwissenschaft

Kann man Brot in einem Topf backen? Na klar, Ernährungsberater und Brotexperte Andreas Sommers bäckt in einer neuen Folge seiner Serie "Brotbacken ist keine Raketenwissenschaft" einmal sein Sauerteigbrot in einem geschlossenen Behältnis. Und warum tut er das? Dass solltest Du Dir in diesem weiteren sehr informativen Video einmal selber ansehen.

[annarosanyffenegger]

Ich bin so dankbar für Deine Videos. Ich lerne nach vielen komplizierten Rezepten und Videos auf einfache Art gutes Brot zu backen. ❤

[fire_abend]

Vielen Dank für das Video. Ich finde es Klasse, dass Du es hin nimmst, dass der Teig zu feucht war und das Ergebnis in die Breite gegangen ist. Und dass Du dann zeigst, dass es an sich auch egal ist und ein gutes Brot daraus wird. Ich kann mit vorstellen, dass der ein oder andere Youtuber da eher alles wiederholt hätte um "perfektes" Bild abzuliefern. Nur bringt es mir dann nichts wenn bei mir der Teig zu feucht ist und ich dann verunsichert davor sehe. Insofern danke!

[urischmitt]

Hallo erst mal... man kann wirklich sehen das es keine Raketenwissenschaft ist... !!
Auch wenn der Teig mal nicht so wird wie gewünscht, nicht aufgeben sondern überlegen was man machen kann und weiter backen.

Hier war es den Teig NEU in Form zu bringen und dann ab in den Ofen.
UND das Brot ist dennoch gelungen, auch wenn es nicht die gewünschte Form hatte...
dass sagt jedoch nichts darüber aus ob es lecker wird ;-).

Gerade wenn ich experimentiere geht es auch mal NICHT so wie gewünscht... aber dann aufgeben .. NÖÖÖ!!
Irgendwas kann man immer daraus machen was gut wird und schmeckt.
Mir war mal ein Teig eben genauso zerlaufen... dann hatte ich solche Glas Backformen.
Diese ausgebuttert und bemehlt, den Teig dort eingefüllt und es wurde ein schönes Brot.
Wenn auch NICHT so wie geplant ... aber es gelang dennoch.

In solchen Glas Formen mit Deckel habe ich auch schon gebacken. Auch das geht und da Glas die Strahlungshitze durch lässt bekommt man je nach Zeit und Temperatur auch eine leichte Kruste hin.
Ich nehme dann irgendwann wenn es passt den Deckel ab und so bekommt es auch oben eine gute Kruste.

FAZIT: Es ist keine Raketenwissenschaft !! Man muss nur wissen WAS man macht ...
*UND am ENDE* kommt ein gutes Brot dabei heraus wenn man weiß was man tun kann / sollte ect...
Genau das wird hier im Video gezeigt, wenn auch ungewollt, dass es eben nicht immer so geht wie gewünscht
*und trotzdem ein gutes Brot dabei heraus komm!!*

PS:
Manche hätten das Video dann NEU aufgenommen... *aber dann lernen WIR ja nichts* und ich finde es immer gut wenn man dann weiter macht auch wenn es nicht so wird wie gewünscht!! Denn wichtig ist das Ergebnis = ein gutes Brot!!

[susannehager]

Ein sehr interessantes Video und man sieht, dass man mit ein paar Korrekturen Vieles "auf Spur bringt".

[marinasaro]

Hallo Andreas, frage zu Deinem Video Backen im Topf…Du hast den kalten Topf genommen und in den kalten Ofen gestellt? UND wie lange war er im Ofen und welche Temperatur hatte Dein Ofen? Bin gerade dabei alle Deine Videos anzuschauen, Danke das Du Dir soviel Mühe machst. Gruß Marina

[hasitube]

Ich liebe es, mein Brot im gusseisernen Topf zu backen. Gibt einfach die beste Kruste. Ganz wichtig daran: Topf MIT Deckel richtig lange vorheizen, dann den Teig (der im Gärkörbchen gut gegangen ist) in den Topf fallen lassen, Deckel direkt wieder drauf. Der wird erst nach der Hälfte der Backzeit entfernt. Kruste zum Niederknien ❤

Ich backe mein Brot gern in einem runden Römertopf, den ich in einen Edelstahltopf gestellt habe, weil dieser Griffe hat. Und aus dem Deckel des Edelstahltopfes habe ich die Silikonabdichtun am Griff rausgeprökelt, damit die im Backofen nicht verkokelt. Den Römertopfdeckel verwende ich nicht, weil der so einen ungeeigneten "Griff" hat, den ich mit den dicken Backhandschuhen nicht greifen kann. Bevor ich den Deckel draufmache sprühe ich das Brot nochmal mit Wasser ein. Seitdem liegt mein Pizzaschieber, mit dem ich die Brotlaibe sonst in den Ofen bugsiert habe, nur noch rum 🙂 Zuerst dachte ich, Topf im Topf funktioniert nicht, aber das geht wirklich gut.
Ich musste über deinen pragmatischen Ansatz grinsen, ich habe auch schon mal Teig einfach wieder in Form gedrückt, bzw. ein bisschen höher geformt, weil ich ja wusste (naja, geahnt habe), dass der wieder auseinanderläuft und dadurch flacher wird. Besser hässlich und lecker als schön und fade 🤣

[grummelkatz]

Hallo Andreas, ein sehr interessantes Video. Vor allem, daß das Brot innen sogar dunkler wird, überrascht mich dann schon etwas.
Ich habe hier noch einen arbeitslosen Römertopf, also werde ich das auf alle Fälle mal probieren.
Frage noch dazu: stellt du den Topf mit den Teig auch wie sonst in den unvorgeheizten Ofen?
Und wenn ja, um wieviel verlängert sich die Backzeit etwa, denn die Hitze muß ja erstmal rein in den Topf.
Danke, weiter so und viele Grüße
Björn

[Anita-whvr]

Interessant. Vielen Dank.
Darf ich fragen, warum Du nicht „DEHNEN UND FALTEN“ anwendest um die Formstabilität zu erhöhen? Und warum backst Du es für die letzten 15 min nicht ohne Deckel für die Kruste?

[MIGGim]

Hallo Andreas,
danke für das Video und die Idee mit dem umgedrehten Topf.

Den Gedanken hatte ich schonmal bei meinen Glasschüsseln mit Glasdeckel, konnte bzw musste den Gedanken wieder verwerfen, weil mein Teig noch "flüssiger" als deiner war.

Dann kam ich von dieser Methode weg, weil ich "richtig" 😅🙈Brot backen wollte, mit geformten Broten oder auch in der Brot/Kuchenbackform.

Interessant fand ich auch deine Bemerkung zum Geschmack des Brotes und das dies dir sogar besser schmeckt - das erinnerte mich an mein erstes Brot, das ich nach einem "Rezept" machte ohne Kneten und ziemlich "flüssig" und im Bräter mit Deckel.

Das war sehr aromatisch aber auch noch ziemlich feuchte Krume, die beim Schneiden am Messer hängen blieb, sodass ich davon abkam und nach weiteren Rezepten und Methoden suchte und auch so letztendlich zu dir kam.

Mit der Zeit wurde mir aber auch bewußt, daß ich bei meinem ersten Rezept wahrscheinlich einen zu hohen Roggenmehlanteil hatte, das natürlich eine feuchte Krume fördert, ganz davon abgesehen, dass ich da noch nicht mit Sauerteig arbeitete - aber überzeugend geschmeckt hatte es trotzdem, vor allem besser als das gekaufte hat es auf jeden Fall, sodass ich seitdem selbst backe und keins mehr kaufe und jedesmal, wenn ich irgendwo eingeladen bin und dort Brot serviert bekomme, wird mir immer wieder bewusst, dass Brot eigentlich einen richtig tollen Geschmack haben kann, wenn man es entsprechend backt, am besten selbst, mit den wenigen Zutaten(mehr bedarf es nicht dazu), dafür aber mit langer, Geschmack und Bekömmlichkeit fördernden, Gare.

Wünsche allen noch einen schönen Sonntagabend

Micha

[anjas.]

Heute habe ich meinen ersten Teig geknetet. Puh, wie aufregend. Er war viel zu klebrig, aber am Ende ist eine Brotähnliche Form draus geworden. Nun warte ich 24 Stunden und bin SI gespannt, wie das alles morgen aussieht. 😊 Ich bin schwer infiziert vom Brotbackvirus und danke dir 1000 mal für die tollen Videos, die haben mir so viel Mut gemacht. 👍💚. Hast du ne Idee, warum er so klebrig ist? 🤔

[Martina-rfsd]

Haben Sie in Ihrem Super - Topf es auch mal umgekehrt gemacht, ich meine die Schale mit Butter gefettete und mit Deckel gebacken?? Brot mit hohem Roggenanteil hat sowieso die Tendenz breit zu laufen! Ich habe gestern ein Brot in einer Keramikschale gebacken und die letzten 15 Minuten aus der Schale raus genommen und weiter gebacken für noch ein bisschen mehr Rostaroma!! Es ist ganz toll geworden und ist fast 6 Stunden gereift! Bei 250°C angebacken und mit 210°C zu Ende gebacken. Wie gesagt, der Geschmack ist super und auch saftig genug 😊👍

[GKMSOUNDSPACE]

Hi, ich backe nun seit 4-5 Wochen Roggenvollkornbrote aus Sauerteig (flüssig, Kühlschrank). Die Brote werden leider immer sehr fest und lassen sich sehr schlecht schneiden, bröckeln schnell. Schmecken tut es super. Ich habe verschiedene Varianten des Backens (auch im Guss-topf) ausprobiert aber die Ergebnisse unterscheiden sich kaum. Wie bekomme ich es hin damit sich das Brot besser schneiden lässt?

[ireneke]

Kommt das Brot mit dem Topf auch in den kalten Ofen?

[hannerudius]

Hallo Andreas Ich habe heute mal nach deinem Rezept mit dem Griesmehl gebacken .Ich habe eine Frage .Wenn ich das Brot ein paar Tage Reifen lassen möchte, wie soll ich es lagern .Einfach auf einem Gitter, oder Holzbrett.Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen ❤

[geryhund]

Moin Moin. Du als Ernährungsberater, könntest Du evtl. mal auf die Purine eingehen für diejenigen die unter der "Volkskrankheit" Gicht leiden? Habe seit über 20Jahren damit zu kämpfen und leider wird dieses Thema nie mit berücksichtig

[heikerentsch]

Wie ist der Anteil Roggenmehl und Dinkelmehl?

[steffizaak]

Hallo liebe"Gemeinde", hab neulich einen günstigen Brottopf gekauft. Zum lagern eher nicht so gut, das Brot wurde schimmlelig. Aber zum backen ist er klasse. 500g Roggeen Vollkorn, 400g Dinkel Vollkorn, 1 gekochte Kartoffel, reichlich Sauerteig. Zur Gare hatte ich es im Unterteil zum Backen im Deckel, vorher gewässert. Ist. ein super Brot geworden.
Danke für die Anleitung 👍

[spatzspatz]

Ich backe es im gusseisernen Topf, den ich vorher im Backofen einheize. Dann das Brot hinein und backen. Man nennt das Geflügel-> Gänse und die werden meist in den großen Brätern zubereitet.😋

[rosalila]

Hallo, ich habe von Ihnen einen Sauerteig gekauft. Leider finde ich kein Video wo mir als absoluten Anfänger zeigt wie ich nun das erste Brot backen kann und mein weiteres Anstellgut wieder in den Kühlschrank stell. Und wie ich es dann erneut wieder verwende. Ggf gibt es ein Video, habe aber keins gefunden. Herzlichen Dank und liebe Grüße 🌸