Выпекаем хлеб на закваске.

Это завершающий ролик для "Школы домашнего хлебопечения" о том, как самостоятельно вырастить закваску.
СМОТРИТЕ ВСЮ СЕРИЮ РОЛИКОВ:

__________________________________
Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения":
---------------------------------------

---------------------------------------
----------------------------------------------------------
---------------------------------------------------
-----------------------------------------------------
------------------------------------------------
Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты:

-------------------------------------------------------

[любовьперерва-ьг]

Спасибо, Очень чётко и ясно...без заморочек. Ведь можно закваску посушить и не подкармливать. Вы Просто Молодец!

[ЮраБескорыстный]

Благодарен за полезный совет, хвала Вселеной за этого доброго хорошего человека

[ВикторБогомолов-из]

Спасибо за прекрасные ролики. Просматриваю с удовольствием. Я пеку хлеб из пшеничной (600 гр) + ржаной (200 гр) муки. Закваска ржаная - 20 гр. стартера + 3 подкормки по 75 гр. ржаной муки и 100 гр.воды. Пробовал муку и воду поровну - получается очень густая. После 1-й подкормки 6 часов отстоя, после 2-й - 12 часов, после 3-й - 3 часа отстоя. Замешиваю тесто руками. Вода 340 гр + сахар 2 ст.л. + соль 1 ст. ложка + закваска 400 гр + ржан. мука + масло раст. 7 ст.л. + мука пшен. Отстой 20 мин. Делю тесто на 2 части и делаю 2 батона. Надрезы ножом поперек. Отстой 2-3 часа. Выпечка - 220 градусов 10 минут с водой внизу, 200 градусов 20 минут (воду убираю), 180 градусов 30 минут. Вынимаю хлеб, кисточкой смачиваю водой, остужаю под полотенцем. Возможно, кто-то попробует. Хлеб прекрасный тоже.

[MrMikasridikas]

очень хороший рецепт, большое спасибо,  очень хороший хлеб выходит,  привет из Ирландии, я желаю вам здоровья

[Lapteuh]

А я активные дрожжи использую. :) Вообще экспериментальным путём выяснил, что многое зависит от того как тесто месить и как оно всходит.

[domovka]

Здравствуйте, Олег!
Большое спасибо за обучающие видео материалы. Учусь выращивать закваску.
У меня следующие вопросы:
1. После 3-го этапа подкормленную жидкую закваску надо держать 12 часов в тепле, затем 2 дня в холодильнике, а уже потом можно из неё делать тесто?
2. После 3-го этапа оставшуюся закваску как правильно использовать для выпечки дрожжевого хлеба, какие пропорции для хлебопечки?
Очень надеюсь на Ваш ответ.
Спасибо.
С уважением, Татьяна.

[olyanovikova]

Здравствуйте, приготовила закваску Бертене по вашему видео, а что с ней делать дальше? В этом видео вы ее отставили в сторону и готовите с жидкой((.

[a.s.]

Смотрел на других каналах кто делает хлеб на закваске, многие делают сначала опару из закваски оставляют ее на 8 ч. , и только потом замешивают тесто и ставят на расстойку на 5-6 ч.,

[Даждьбожич]

Добрый день. У меня, по такому рецепту хлеб получается кислый. Причину нашел. Если закваски взять всего 2 столовые ложки и поставить на них опару из расчета 150 гр воды и 150 гр ржаной муки (часов на 16-18), то хлеб получается без кислоты. Если же брать просто 300 гр. закваски, то хлеб очень кислый. И еще, попробуйте улучшить свой хлеб готовя его без муки. Для этого по рецепту возьмите, в сухом выражении, норму пшеничного и ржаного зерна, замочите его и прорастите. Когда ростки на зерне достигнут длины около 0, 5 см 3 раза перекрутите его электромясорубкой с самой мелкой сеткой. На выходе получите великолепное тесто в 100 раз превышающие по полезности обычную муку. Воды для такого замеса потребуется очень мало. Все остальное делается, как обычно. Не лишним будет добавить в тесто семена льна, подсолнуха, тыквы и кунжута. Гарантирую, после такого хлеба печь на муке Вы перестанете.

[vaksya]

Как же все таки рассчитывать кол-во закваски для рецепта? Есть ли какой-то эквивалент дрожжам? Например: 10г дрожжей - это Х закваски. Чему = Х? спасибо

[АндрейЛыжков-жм]

и видно хлебопечка с стеклом на крышке/не покупайте такие/теплопотери будут не печет правильно/исправить можно/фольгу сверху на стекло и накрыть полотенцем

[Evgeniy_Averyanov]

У Ришара Бертене лучше получилось🙈🙈👍. Честно, очень понятно обьясняете. Только мало акцентируете внимания на том что являеться закваской в каждый момент. А так хорошо 5+

[vladreut]

Олег здравствуйте!Пеку второй лишь раз свой хлеб на закваске.Сначала "первый блин был комом"(не положил соли, прилипало к посуде, в два этапа вносил воду-ошибок куча), но съели его быстро.Вторая попытка разочаровала-после выпечки верхняя корочка круглого хлеба вся была в глубоких трещинах-вопрос "где собака зарыта"?P.S.Оплатил и жду Вашу книгу.Поглядел лишь несколько Ваших роликов-заметил особенность: у Вас большое количество "лайков", значит правильную линию держите.

[СветланаИгралова]

Добрый день! Делала все по вашему рецепту, я думаю, что кислит из за закваски, вывести вывела, а как кормить и хранить- запуталась.

[ilonapavlovska]

Олег, а вы подкормленную закваску сразу ставите в холодильник или нужно подержать в тепле ?

[svetlanakatana]

Олег, добрый день! Скажите пожалуйста, закваску подкармливаем только мукой и водой? мед или сахар больше никогда не добавляем?

[АндрейЛыжков-жм]

и закваска крепнет не от сроков времени/а теплое место в контейнере с термоподогревом и терморегулятором температуры/и количеством внесенных диких бактерий/зерна пшеницы не мытые купленные на рынке все для животных/или в магазине по винокурению/перемолите в миксере и в перед.))))

[Oleg_pwr]

Олег, все-таки решили испечь без дрожжей. Тоже прониклись тем, что термофильные дрожжи вредны для организма или так просто экспериментируете рецепты с закваской, но от дрожжей не отказывались?!

[beliy]

Сделайте видео про дарницкий хлеб пж.в духовке

[Kler_bonny]

Олег, здравствуйте! Это такая жидкая закваска получилась из ржаной муки? У меня почему-то она густая и темнее.