УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ В КАЗАНЕ | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «На даче». Плов на костре.

Ингредиенты

Баранина лопатка 1 кг (700 р.)
Бараний курдюк 70 г (39 р.)
Рис для плова 2 кг (233 р.)
Лук репчатый 1 кг (30 р.)
Морковь 1 кг (80 р.)
Чили перец красный 2 шт. (34 р.)
Чеснок 5 головок (48 р.)
Изюм белый светлый 100 г (35 р.)
Барбарис 20 г (46 р.)
Смесь специй для плова 50 г (47 р.)
Зира 1,5 ст. ложки (24 р.)
Растительное масло 150 мл (15 р.)
Вода 1,5 л
Помидоры 1 кг (100 р.)
Красный лук 1 шт. (8 р.)
Тархун (эстрагон) свежий 5 г (12 р.)
Соль

Итого: 15 порций плова = 1451 р., 1 порция плова = 97 р.

Приготовление

1. Поставить казан на сильный огонь.

2. Курдюк нарезать крупными кусками и отправить в казан. Потемневший и уменьшившийся в размере курдюк вытащить шумовкой, нужен только жир.

Совет от шефа: «Курдючный жир – основа плова».

3. Баранину нарезать крупными кусками и отправить в казан в курдючный жир одну часть мяса обжариваться. Затем вытащить обжаренное мясо и отправить вторую часть мяса, а затем вытащить вторую партию мяса в миску к первой партии.

Совет от шефа: «Мясо молодого барашка готовится быстрее, чем старого».

Совет от шефа: «Мясо надо обжаривать частями, чтобы поддерживать температуру жира».

4. В казан к курдючному жиру влить 150 мл подсолнечного масла.

5. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой, отправить в казан и обжарить до золотистого цвета.

Совет от шефа: «Зирвак – база плова, обжаренные овощи с мясом и специями до момента забрасывания плова».

6. Морковь очистить, нарезать соломкой средней толщины, отправить в казан и слегка обжарить.

7. Мясо отправить к овощам, немного обжарить и влить 500 мл воды, когда вода начнёт закипать, влить частями ещё 500 мл воды. Мясо после закипания кипятить в течение 15 минут подливая воду по необходимости.

Совет от шефа: «Мясо взрослого барашка нужно томить 30 минут, периодически подливая воду. Мясо молодого барашка довести до кипения и кипятить 5 – 10 минут».

8. Закинуть к мясу с овощами смесь для плова, зиру и тушить 5 минут. Закинуть барбарис и изюм, добавить несколько больших щепоток соли и перемешать.

9. Неочищенные головки чеснока отправить в зирвак равномерно распределив по поверхности.

10. Влить ещё 500 мл воды и кипятить ещё 5 минут.

11. Рис промыть водой.

12. Убрать чеснок из казана, засыпать зирвак рисом и распределить по всей площади, так чтобы жидкость покрыла рис. Сверху выложить обратно чеснок и слегка утопить в рис.

13. Чили отправить в казан и углубить в рис.

14. Казан накрыть крышкой и томить ещё 25 минут на слабом нагреве. Когда рис начнёт прилипать к стенкам казана – плов готов. Готовый плов отставить в сторону настаиваться на 25 – 30 минут.

Ачучук

15. Помидоры нарезать крупными дольками и отправить в салатник.

16. Красный лук очистить, нарезать полукольцами и отправить к помидорам. Нарвать руками листики тархуна и отправить к помидорам с луком, посолить щепоткой и перемешать.

Сервировка

17. Выложить из готового плова чеснок и чили.

18. Плов переложить в большую тарелку, по краям выложить головки чеснока и чили сверху.

19. Плов подаётся с ачучуком.

Приятного аппетита!

[drontay-tyrgen]

👍👍👍 процесс готовки это да, у меня вызывает удовольствие

[gkolqmi]

Всегда приятно смотреть ваши рецепты 😋а плов как не готовь у всех по -разному получается. Любое блюдо нужно готовить с душой и любовью тогда получиться вкусным))

[zifvmws]

Гениальный ШЕФ!Эксперименты никто не отменял)вкус везде и это красиво❤КРАСВЧЕГ!!!

[kenjaevbotir]

Я узбек. Всю жизнь, готовлю плов. Чеснок, рекомендую пожарить, вместе с луком, удалить из казана, а после добавления воды, притопить его в казане.

Чеснок, запах и вкус, отдаёт в масло.

[sergkul]

Шкварки из курдюка с солью, луком и лепёшкой, деликатес, в Узбекистане закусон номер один

[damirdamir]

Супер! Ни когда не решался сделать плов, но теперь точно сделаю!

[ykicdte]

Когда ведущий такой прикольный Сашка - ну как не посмотреть!!! Сплошной позитив, ну и простой и вкусный рецепт! Удачи и творческих успехов Александру!

[shaxnoza]

Маладец ота онангга рахмат ишларингизга. Омад тилайман оилангиз бахтига сог булинг Узбекистондан салом лекин хозир Москвадаман умринг узок булсин

[kirillrussiano]

Белькович-лучший!). Пофиг, что есть куча других вариантов. Мне нравится готовить по его рецептам. Он объясняет лучше всех и выпендривается меньше других!))

[tilenc]

Плов, конечно, ни разу не узбекский) но море позитива и отличная съемка

[MrBxc]

Вот более менее класичесский рецепт, рис лазер 1 кг, говядина 1 кг, масло 150 грамм зигильного и 150 подсолнечного, лук две штуки, морковь узбекская (жёлтая) 500 грамм, морковь обычная 500 грамм, горсть нуда, изюма, зера, пару острых перчиков и соль. Замочить нуд, лучше на ночь, мясо подсолить за пару часов, куски должны быть больше среднего, рис залить теплой водой 60-70 градусов, перед приготовлением, добавляем в казан масло и нагреваем, обжариваем лук, добавляем мясо, жарим до золотистой корочки, добавляем морковь верхним слоем, уже не перемешиваем, наливаем воду, что бы морковь была почти покрыта, добавляем нуд, изюм, зиру, чеснок, перец и соль, что бы зервак был немного пересолен, 40 минут варим, убираем перечик и чеснок, смотрим что бы из зервака не выкепела вода, верхний слой морковки должен быть почти покрыт, промываем рис, выкладываем в казан, минут на 20-30, каждые 5 минут перемешиваем, только рис, морковку не трогаем, плов готов. В ляган выкладываем рис, потом морковку, сверху выкладываем нарезанное мясо.

[srgeowh]

Мы сегодня сделали плов на даче.Нам очень понравилось и получилось вкусно.Ничего у нас не подгорело, рисенка к рисенке.Спасибо за рецепт.

[eoueurs]

Молодец! Никто ни разу не сказал что кайф ещё и во время приготовления плова особенно в компании и когда по рюмашки пропускаешь с холодной закуской 👍

[vqpddrk]

Смотрю и улыбаюсь, по манере подачи смотрится как хороший боевик, а плов твой сделаю обязательно, явно в здоров.

[Maxgradus]

Просто все видео по делу. Уже попробовал вся семья в восторге. Дай бог тебе здоровья 💪🏻

[jjj]

Да..., кайф плова, это в его приготовлении!!😜

[fxsxvts]

Мало кто говорит что рис забирает соль, по этому зервак слегка должен быть пересолен.

[gugusha]

Видно что получилось очень вкусно. Всё таки вы не дебютант и у вас есть чувство меры и вкуса! Молодцы !

[sxjhxki]

Спасибо Александру за рецепт без лишней болтовни. Сегодня баранины не было, сделал из свиной шеи. Рис промыл раза 4, до более-менее чистой воды. Плов получился рассыпчатый, ароматный и вкусный. И ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО ЗА АЧУЧУК, !!! Просто бомбическая добавка к плову.
Рецепт отличный, спасибо!!!пусть че угодно говорят "умники".Каждому своё

[clhjslf]

Добрый вечер. Спасибо за рецепт.готовила на электрической плите. Конечно у меня были ляпы, но получилось! Еще раз спасибо. Удачи и отличного настроения.