УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!

Дев-зира это рис, который выращивают в Ферганской долине - в Узбекистане и на Юге Киргизии. Плов из этого риса считается классикой.
В этом ролике я рассказываю все секреты обращения с рисом дев-зира и приготовления плова в домашних условиях, на электроплите и в посуде с плоским дном.

Я приветствую новых зрителей на моем Ютуб канале!
Здесь регулярно появляются расширенные версии рецептов, которые вы могли видеть в моей рубрике КАЗАН МАНГАЛ на канале НТВ, а так же видео, снятые специально для Ютуба, то, что вы никогда не увидите в эфире!
Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд - приготовленных как на живом огне, на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры.
Но я люблю кулинарию как традиционную, так и современную.
Моя главные темы это узбекская кухня и азербайджанская кухня, но я так же очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню, китайскую кухню. Европейская кухня мне так же не чужда! Я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое!
Я стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками.
Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!

[alexevt]

Я приготовил именно по этому рецепту и именно соблюдая все условия ролика. И даже помидоровый салат. У меня получиллсь с 1-го раза. Делал с желанием и с настроением. Боже, плов получился бесподобный и рассыпчатый. Спасибо Сталик! Вы - настоящий гуру восточной кухни!

[qtjmozu]

Сталик, большое спасибо.
Делала уже несколько раз, следуя вашим рекомендациям. плов изумительный.
Готовлю его не часто, поэтому забываю последовательность и некоторые моменты. Ввиду этого, пересмотрела еще раз ваше видео и сделала для себя конспект/шпаргалочку.
Может она кому-то пригодиться. Поэтому, с вашего разрешения, выложу её здесь:
Пропорции:
На 800 г. риса: 800 г. моркови, 800 г. мяса, 120-150 г. лука, 80-120 г. масла.

• Залить рис сильно солёной водой температурой 60 градусов (на 3 ст. кипятка 1 ст. холодной воды).
• Нагреть кастрюлю с маслом, перекалить и обжарить кусочек лука до карамелизации, достать лук.
• Жарить лук полукольцами до золотисто красного цвета (температура масла 100 градусов).
• Жарить мясо (должно покрывать дно в 1 слой).
• Закладываем морковь, зиру. Жарим до мягкой моркови.
• Залить кипятком!!!
• Оставить кипеть на медленном огне минимум на 40 мин.
• Когда зирвак прокипит не менее 40 мин., опустить чеснок, перец, посолить.
• Промыть аккуратно рис теплой водой и сразу же выложить в кастрюлю: аккуратно, шумовкой поверх моркови ровным слоем.
• Бульон зирвака должен полностью покрывать рис, если необходимо, долить кипятка.
• Прибавить нагрев до максимума.
• Если плов кипит только посередине, а по краям не кипит, то аккуратно отодвинуть рис (не задевая моркови) от края кастрюли к середине и придавить в центре.
• Дождаться, когда рис будет готов и вода при этом выкипит.
• Собрать плов горкой (отодвинуть от стенок кастрюли), накрыть тарелкой по размеру, и положить сверху чистые бумажные салфетки.
• Накрыть и дать постоять при самом малом нагреве и в закрытом казане (кастрюле) минимум 40 мин.

[Шальная_пуля]

Я узбек и готовлю плов профессионально!!! Я сейчас первый раз вижу ролик самое правильное подходящий для большинства людей. Респект вам автор

[bpmqcsv]

Служил в Самарканде и Ташкенте 1983-1985 г.г.Неоднократно наслаждался узбецким пловом.Готовили мужчны.Порция стоила 1 рубль.Повар ложит на тарелку порцию плова, нарезает мяса, добавляет капусты солёной и хлеб.Плюс стакан чаю, за одну копейку....Долго сытым ходишь...Очень вкусно...Шурпа, мантыи т.д.Приятные воспоминания.

[AndreLinoge]

Впервые зашёл на этот канал. Вкуснее этого мужчины мне про плов никто не рассказывал. 👍🏻

[pjotrsidorov]

Пока, смотрел, ел гречку с жареной колбасой. Так вкусно еще никогда не было!

[zlhkzie]

Я чуть с ума не сошла, слушая рецепт всего лишь до половины! Мне ТАК захотелось этого плова, жклательно у автора в гостях. :-)) У человека абсолютный талант подачи информации и какой то невозможный тембр голоса. Все это подпитано любовью к делу, искреностью, простотой и добротой.
Я влюбилась и в плов, и в
Сталика. БЛАГОДАРЮ!
Всем добра и мир Вашему дому!

[nutella]

Наконец-то кто-то рассказывает именно физику приготовления. Офигенный видос.

[wxeynlb]

Сам я родом из Узбекистана, Кашкадарья. В РФ живу 20 лет. Решил удивить семью настоящим пловом, а получается, что удивил самого себя! Купил казан, купил всё, что требуется для плова (должен признать, что не особо то и потратился, ибо и мясо, и овощи из своего хозяйства), и, согласно Вашей рецептурике, приготовил. Невероятно! Семь кило плова мы с женой, и двумя детьми умяли за два дня! Вместе с перцем и чесноком! Огромная благодарность Вам, добрый человек, за столь простое и приятное пояснение! Отныне я фанат вашей кулинарии!

[Cuuplk]

Я впервые в жизни приготовил плов и у меня вышло просто отлично!
Сталик, данному видео уже более 6 лет, а оно продолжает радовать людей, вы - гений!
Люблю вас ❤ Привет из Сибири

[neshkola.youtube]

Здравствуйте! Меня зовут Маулен, 26 лет, пишу вам из Уральска, Казахстан. Сегодня раз 5 наверное посмотрел ваше видео и готовил плов по вашему рецепту! Вышло очень вкусно и рис рассыпчатый! Гостям понравилось, я был доволен!) было очень вкусно! Спасибо вам большое за такое подробное объяснение!

[sergeyshorokhov]

Дорогой Станислав Гусейнович! Этот комментарий я пишу за поеданием плова, приготовленного по данному видео! Надо заметить, что плов готовил вообще впервые в жизни, но результат заставляет меня уверовать в то, что всю свою прошлую жизнь я провел в Ферганской долине! :) Спасибо, и дай вам бог здоровья!

[Makiavelllll]

Я зашел сюда АБСОЛЮТНО случайно. Я не повар и сам готовлю мало. Но я посмотрел это видео с первой до последней секунды. Сталик, ты самый лучший рассказчик на свете.

[yjwmtlw]

Единственный человек, который не обезьянничал перед камерой. Слушал Вас и получил удовольствие. Обязательно приготовлю. Респект. Браво.

[mrrainkard]

Посмотрел однажды данное видео и попробовал приготовить - плов получился очень вкусный, но если честно рис у меня чуть слипался. Я грешил на то, что в принципе готовил плов впервые в жизни.
Потом приготовил еще пару раз - уже получаться стало гораздо лучше. Угостил своих соседей, они остались в восторге! Вкуснее плова в жизни не пробовали.
Теперь и для семьи и для соседей целое событие, если я собираюсь готовить плов! Сегодня вот очередной такой день, еще и друзья приедут, все ждут))
Уже и плов научился готовить, но все равно каждый раз с удовольствием пересматриваю данное видео.
Огромнейшая благодарность Вам и низкий поклон!

[iunsvqc]

Молодец мужчина даже книги пишет и продаёт. Нашёл своё призвание

[okjsydt]

Готовила плов уже лет 20, но с этим рецептом как будто только сдала экзамен на это блюдо. Получился как надо, сама не ожидала, спасибо.

[ycvpthc]

С какой душой человек рассказывает и показывает о плове, МММ слюнки текут! Респект автору!

[olgashcherbinin]

Как приятно смотреть на профессионала, получающего видимое удовольствие от своей работы ❤

[yallayollo]

Я профессионально готовлю плов, я узбек. В этом видео есть все необходимое для начинающих! Автору большое уважение!