Финский ржаной хлеб на закваске. Зимний ржаной хлеб.

Поблагодарить меня за труд и поддержать финансово развитие канала:
Карта Тинькофф 2200 7007 5379 0111
Карта Сбербанк 4817 7601 9620 8395 (Татьяна Владимировна И)
Заранее всех благодарю 🙏

Нам понадобится:

Для опары:
375 гр. воды
50 гр. ржаной закваски
250 гр. ржаной муки

Далее для теста:
Вся опара (вызревшая 10-12 часов)
30 гр. воды
10 гр. соли
250 гр. ржаной муки

Расстойка 2 часа в тепле либо 10-12 часов в холоде. И после формовки еще 1,5 - 2 часа в тепле.
Выпечка при 230 градусах первые 10 минут с паром, после при 180 еще 45- 50 минут.

[ЕленаДенисова-пс]

Добрый вечер! Хочу написать огромное спасибо за рабочий рецепт. Жаль, что нельзя приложить фотографии. Была бы возможность поставила бы тысячу лайков. Первый раз пекла строго по вашему рецепту и все получилось. До этого пробовала, не прлучалось у меня работать со ржаной мукой. Теперь ваш рецепт базовый и пеку по нему Бородинский. Магазинный ржаной не ела моя семья. Этот же ржаной разлетается на ура. Особенно на завтрак со слиаочным маслом и кусочком рыбки. Приношу свою благодарность и огромное спасибо. С уважением к вам!!!

[TatianaWhalen]

Спасибо, Татьяна! Нравятся твои рецепты хлеба. Всегда лёгкие, не сложные, и всё четко объясняешь. Удобно для занятых людей!

[tatiana_pravdina]

Какой высокий получается)) смотрю разные видео, буханка очень плоская, а этот хорош)) Спасибо!

[Вяжемвместе-ши]

Спасибо, Танюша, обязательно испеку, очень люблю ржаной хлебушек, обычный, без добавок, особенно с борщом. Класс!!

[Desem-ps]

Рецепт годный, вчера по такому же испекла, всё получилось. Расстройка в холодильнике - находка для меня, на случай, чтобы не выпекать ночью))). Для "быстрых" смотреть на скорости 1, 5.