ЗЕФИР рецепт. Секрет приготовления яблочного ЗЕФИРА в домашних условиях! ГОТОВИМ с Лизой Глинской!

Классического яблочный зефир (59% сахара)

Расчет на 20-22 шт

🍏Зефир:
150 гр уваренного яблочного пюре (450 гр яблок)
100 гр сахара (4 ст. л. с горкой, 1 часть)
40 гр тримолина (инвертного сахара, 1 ст.л.)
30 гр белка (1 шт.)
____________________
100 мл воды (5 ст. л.)
250 гр сахара (1,25 стакана объемом 250 мл, 2 часть)
8 гр агар-агара (сила агара 1200)

Присыпка:
100 гр сахарной пудры или декстрозы (4 ст. л.)

🍎Приготовим яблочный зефир (1:30).
✅Подготовьте яблочное пюре: разрежьте яблоки на 4 части, удалите сердцевину.
Способ первый. Отправьте яблоки запекать в микроволновку на 15-25 минут.
Способ второй. Выложите яблоки на противень с пергаментом, отправьте в разогретую до 170°С духовку на 20-25 минут.
✅Запеченные яблоки пробейте блендером и перетрите через мелкое сито. Если яблочное пюре получилось жидким и блестит, переложите его на сковороду и при постоянном помешивании уварите пюре.
✅Переложите пюре в миску, накройте пленкой “в контакт” - так, чтобы пленка прилегала к пюре. Уберите в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации пектина.
✅Переложите яблочное пюре в чашу комбайна, добавьте сахар (1 часть) и тримолин. Взбейте в течение нескольких минут - масса должна слегка увеличиться в объеме. Добавьте белок и продолжайте взбивать на средних оборотах - масса должна держать форму.
✅ Параллельно налейте в сотейник воду, добавьте агар-агар, при постоянном помешивании доведите до кипения.
✅ Добавьте в сотейник сахар (2 часть) и при постоянном помешивании варите до температуры 108-109°С - “тонкая нить”.
✅ Медленно, тонкой струйкой влейте сироп во взбивающуюся яблочно-белковую массу. Продолжайте взбивать еще несколько минут - зефирная масса должна хорошо держать форму и оставаться теплой.
✅ Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой “звезда” диаметром 16-18 мм.
✅ Отсадите зефир на пергамент и оставьте на 10-12 часов для стабилизации.
✅ Готовые половинки зефира соедините между собой и обваляйте в сахарной пудре или декстрозе.

************************************
************************************
************************************
************************************
************************************

Мои плейлисты:

#lizaglinskaya #ДОМАВМЕСТЕ #зефир #рецепт #десерт#яблочныйзефир

[margaritazadorenko]

Лиза, спасибо Вам огромное! Тонны сахара, килограммы агара, километры нервов и литры слёз... Потом платные курсы, покупка планетарного миксера - и ерунда вместо зефира в итоге. Таким сложным путем к этому лакомству, пожалуй, не шел никто. И только по Вашему видео, только с агаром до пасты, с белком, который нельзя перебить, со всеми нюансами у меня получился идеальный зефир! Я счастлива! Для меня это победа. Большое Вам человеческое спасибо от кондитера со стажем, который теперь и зефир тоже может :)

[ОТЧАЯННАЯДОМОХОЗЯЙКА-фл]

Как же приятно смотреть🤗 все доступно, понятно, без кривляний. Умничка 🥰

[julijuli]

Все время ищю Ваши рецепты, но их мало.
Давайте больше. Обожаю Вас

[АнтонинаДудченко-шш]

Лизонька - это выше всяких похвал!!! Смотрела три раза: один раз просто любовалась тобой, потом слушала и восхищалась и потом уже включилась и всё сделаю как ты рассказывала!!!

[ДинаИванова-че]

Люблю я Лизу Глинскую. Так популярно всё объясняет❤❤❤

[Дарья-туъ]

Лиза, спешу выразить Вам огромную благодарность за видеоурок по приготовлению зефира! Он действительно великолепен: в меру плотный, стабильный, упругий в общем НАСТОЯЩИЙ! После стабилизации я покрыла его тёмным шоколадом - это просто блаженство!!!

[МаринаГанина-лт]

Спасибо большое! Очень нравится как вы говорите: просто, лаконично и без пафоса! Ваши подробные рецепты приготовления вкусняшек сразу хочется воплотить в жизнь! Счастья вам и благополучия во всем!

[newi]

Обожаю и люблю Лизу ❤как мастера, как человека, как профессионала. Все рецепты, которые готовлю по Вашим видео получаются всегда и на 💯, это магия🥰 и талант наставника даже через экран монитора. Жду с нетерпением всегда новые выпуски❤❤❤.
Огромное спасибо! Нескончаемого вам вдохновения 🌹

[spetcialist]

Несомненно, очень приятно смотреть на Лизу. Но, хотелось бы увидеть, что происходит в сотейнике и деже миксера поближе. Я только пробую готовить зефир и, честно говоря, не все получается. Возникает множество вопросов - как должен выглядеть сироп перед добавлением сахара и после его добавления? Как он должен кипеть? Когда сироп начинает пениться и что это значит? Что делать, если он получается слишком густым, а температура еще не достигла 109 градусов? Когда измеряешь температуру сиропа градусником с щупом (таким, как в видео), его нужно опустить, чтобы он касался дна или держать, как бы навесу в толще сиропа, ближе к стеночек или середине? Я Как понять, что белок перевзбит - как он выглядит, чем отличается от недовзбитого и хорошо взбитого?

[АллаПерваго]

я бесконечно вам благодарна!! теперь он у меня получается вседа!!!

[alexbukov]

Сказать, что это совершенно другой зефир, чем магазинный - ничего не сказать, он просто волшебный! Спасибо, Лиза.

[ВераКузнецова-щх]

Лизонька, Спасибо Вам за грамотную подачу, откровенность и профессионализм Своего дела! Мира Вам и добра!

[vahovag]

Супер! Четко, просто, до мельчайших мелочей. "И только скажите, что не получилось 🤭". Все точно, все получилось, с первого раза! Не приторный, вкуснючий!!!! Первая порция разлетелась на угощения, готовим пюре на две следующие 🤣. Браво и огромное спасибо за секретики! 🤗🌹

[MM-dgvp]

Какая приятная девушка, в моих глазах-идеальный кулинарный блогер: аккуратная прическа, фартук, ухоженные руки без колец и кричащего маникюра.Видео хоть и длинное, но интересное и познавательное.Очень люблю и зефир и пастилу, но никогда не делала сама, да и инвертный сироп-это проблема.Удачи Вам, Лиза.С удовольствием посмотрю другие ваши видио.

[ЛарисаПолывяная]

Урааа!! Лизочка, ещё с мастер-шефа очень полюбила, а сейчас уже ведущая, и очень хорошая, живая, Танюша была красивая, но холодная, успехов

[ІлонаМельник-уп]

Ещё раз спасибо большое за ваше рецепт и инструкцию .
Прошли сутки зефир бомбический ❤❤❤❤

[annasyvodied]

Лиза, спасибо Вам за рецепт. Детально и пошагово. Зефир получился очень вкусным. Первый раз пробовала не по Вашему рецепту и зефир внутри не стабилизировался. А второй раз учла все ваши рекомендации и зефир получился очень вкусным!!!

[tanyavelichko]

Вот наконецто то грамотная полная подача, не поверхностно а подробно не скрывая важные секреты, видно что есть не малый опыт. Спасибо большое!!)) Всего Вам хорошего!!!

[larisapapushoi]

Лизочка, огромнейшее Вам спасибо!! Перепробовала кучу рецептов, всё не то) А сегодня сделала по вашему рецепту! Всё супер!! Спасибо Вам огромное! Вы по праву носите, титул победителя!!! Успехов Вам и процветания Вашему каналу. 😘

[ЕленаКузнецова-днл]

Спасибо за замечательные рецепты . Хочется просто на вас смотреть не отрываясь . Грамотная речь, улыбка это так притягивает . Рада что подписалась на ваш канал .