ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ με προζύμι με κίτρινο σκληρό αλεύρι

Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε 👍 κάντε εγγραφή στο κανάλι, πατήστε το 🔔 για να μην χάσετε κανένα βίντεο ❤️
Σήμερα θα ψήσουμε ένα χωριάτικο ψωμί με κίτρινο σκληρό αλεύρι, με τραγανή κόρα από έξω και πολύ μαλακό από μέσα.

#ψωμί #προζύμι #χωριάτικο #υγιεινόςτρόποςζωής
Προζύμι :
• 10 γρ. προζύμι
• 60 γρ. νερό
• 60 γρ. λευκό αλεύρι
Μετά από 8 - 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα την θερμοκρασία

Ζύμη :
• 130 γρ. φυσικό προζύμι
• 350 γρ. χλιαρό νερό
• 12 γρ. αλάτι
• 25 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. λευκό αλεύρι
• 500 γρ. αλεύρι κίτρινο
Αλεύρι κίτρινο –μύλοι αγ. Γεωργίου, για ζυμωτά ψωμιά
Άσπρο αλεύρι, δυνατό αλεύρι (με πρωτεΐνες για τσουρέκια) ή για όλες τις χρήσεις
Τελικό βάρος 1 κγ. (970 γρ.)

Το βράδυ ετοιμάζουμε το προζύμι και το αφήνουμε για 8 -10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα την θερμοκρασία.
Το πρωί σε ένα μπολ βάζουμε χλιαρό νερό με το προζύμι, ελαιόλαδο, αλάτι και μετά βάζουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια ζύμη. Το ζυμώνουμε λίγο και αφήνουμε για 30 λεπτά σε ένα χλιαρό μέρος να ξεκουραστεί και στην συνέχεια ζυμώνουμε για 10 – 12 λεπτά μέχρι που η ζύμη να ξεκολλάει από το πάγκο.
Αφήνουμε 40 λεπτά να ξεκουραστεί σε ένα χλιαρό μέρος (φούρνος με αναμμένο λαμπάκι) Ανάμεσα θα ζυμώσουμε την ζύμη 2 φόρες κάθε 40 - 45 λεπτά. Χρόνος φουσκώματος 2 -2,5 ώρες.
Μετά από 2 – 2,5 ώρες το ζυμάρι μας έχει ζυμωθεί καλά και είναι έτοιμο για να πλάθουμε 1 ψωμάκι. Φτιάχνουμε μια μπάλα και την αφήνουμε για 15 λεπτά για να μαλακώσει η ζύμη και παράλληλα ετοιμάζουμε το καλαθάκι.
Μετά από 15 λεπτά η ζύμη μαλάκωσε, ρίχνουμε το αλεύρι πάνω στη ζύμη και στον πάγκο και την αναποδογυρίζουμε. Κλείνουμε μαλακά, σαν έναν φάκελο και τεντώνουμε με τα δάχτυλα μας για να την κάνουμε πιο σφιχτή.

Βάζουμε την ζύμη σε ένα καλαθάκι σε μια πετσέτα με την λεία, ωραία πλευρά προς τα κάτω και αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5 – 2 ώρες μέσα στο φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι. Η πάρτε ένα σκεύος εκεί που στραγγίζατε τα μακαρόνια σας στο σουρωτήρι γιατί χρειαζόμαστε κάτι, που να περνάει ο αέρας και να μην ιδρώσει και κολλήσει η ζύμη μας.
Μετά από 1,5 ώρα ανάβουμε το φούρνο, μαζί με την γάστρα, να ζεσταθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά και αναποδογυρίζουμε το ψωμί πάνω στο χαρτί ψησίματος, λίγο πριν μπει στο φούρνο. Ρίχνουμε το αλεύρι πάνω στο ψωμί και κάνουμε ντιζάιν, γρήγορα χαράζουμε με μία λεπίδα ένα σχέδιο. Έκανα σχέδιο από την μία πλευρά μόνο, ένα λοξό χάραγμα 45 μοίρες και πρέπει να είναι αρκετά βαθύ 1 πόντο σίγουρα, μέχρι πολύ χαμηλά κάτω (πολύ σημαντικό) για να ανοίξει και να φουσκώσει ομοιόμορφα ΠΑΝΤΟΥ το ψωμάκι μας.

Ψήσιμο :
Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις, στους 250 βαθμούς μέσα στη ζεστή γάστρα με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε στους 200 βαθμούς, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Το καπάκι χρειαζόμαστε για να αποκτήσουμε τον ατμό και έτσι δημιουργείτε μία σκληρή κόρα στο ψωμί. Αν ψήνεται το ψωμί σας σε μια πέτρα για την πίτσα (μαντέμι) τότε θα χρειαστείτε να βάλετε ένα καπάκι πάνω ή πρέπει να μπει κάποιο σκεύος με νερό για τα πρώτα 15 λεπτά σε περίπτωση αν δεν έχετε καπάκι, για να δημιουργήσουμε τον ατμό. Στη συνέχεια το αφαιρείτε το σκεύος με το νερό και αφήνεται το ψωμί μέσα για άλλα 20 λεπτά.
Το κόβουμε, μόλις κρυώσει και το απολαμβάνουμε!!! (μετά από 3 ώρες)
Καλή σας απόλαυση!!!

Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο .
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!

[anastasiachristodoulou-ele]

Γειά σου Βέρα! Θα ήθελα να σου πω ότι το χωριάτικο ψωμί σου, τώρα μου βγαίνει τέλειο.Ετοιμάζω από το βράδυ όπως μου είπες το προζυμι.(9 η ώρα το βράδυ ετοιμάζω το προζύμι που θα ξαναμπει στο ψυγείο και 11, 30 ετοιμαζω το προζύμι για το ψωμί μου.Με βολεψε πολύ το πρόγραμμα σου. Προσέχω πολύ τον χρόνο που έχω τη ζύμη στον φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι και ετσι δεν παραζεσταινεται και δεν μου απλώνει πια την ώρα του ψησίματος.Μου βγαίνει φουσκωτό και ωραίο όπως το δικό σου .Ειμαι πολύ χαρούμενη. Το μόνο πρόβλημά που έχω τώρα είναι ότι εξαφανίζεται σε χρόνο μηδέν .Σε ευχαριστουμε πάρα πολύ οικογενειακως.

[vera]

Σήμερα θα ψήσουμε ένα χωριάτικο ψωμί με κίτρινο αλεύρι, με σκληρή κόρα από έξω και πολύ μαλακό από μέσα ❤️

[pyjzwrw]

Το έφτιαξα κ πέτυχε!!! ευχαριστω που το μοιραστηκατε μαζί μας❣️Συνεχίστε έτσι.. η αγάπη σας για τις ζύμες εγινε κ δική μας!! Να είστε πάντα καλά 😊

[xhexwqz]

Νασε έχει καλά ο Θεός κ όλοι την οικογένεια σου.ευχαριστουμε για το βίντεο.

[laptop]

Σάς ευχαριστούμε πάρα πολύ, πού μοιράζεστε μαζί μας τής γνώσεις σας !

[yannisasteriadis]

Εξαιρετικη παρουσιαση, Συγχαρητηρια πολλα για τη πολυ χρήσιμη αφηγηση σας !

[mirandakapetaniou]

Από τις πιο επεξηγηματικες αφηγήσεις και περιγραφές! Έχω δει πολλά βίντεο όμως μόνο με τα δικά σας έχω μάθει να φτιάχνω προζυμι και μοσχομυριστο και αφρατο ψωμι! Ευχαριστώ από καρδιάς ❤️

[uipopwn]

Μπράβο είσαι υπέροχη επιτέλους δεν μου ξυνηζε ευχαριστώ πολύ

[cookingwithmimmo]

Εξαιρετική η συνταγή σας, η οποία είναι πολύ νόστιμη

[magicaleua]

Πραγματικά σας αξίζουν πολλά μπράβο!
Έφτιαξα σήμερα το ψωμί... Κ βγήκε απλά φανταστικό! Η ζύμη μέσα είναι όπως την ήθελα κ η κορα τραγανή! Θα γίνεται η αγαπημένη μου! 😘

[svetlanachetraru]

Καλησπέρα κορίτσι μού!!!
Τελικά σιγά σιγά καταφέρνω και βγάζω πολύ νόστιμο ψωμάκι. Σ ευχαριστώ πολύ...

[dimitrachorianopoulou]

Πω ρε φιλενάδα τι μαεστρία ειν'αυτη!
Πολύ μπελαλίδικο και το αξίζει!
Μπράβο!

[efigeorgiou]

Το εφιαξα ειναι τελειο νοστιμο δεν εχω λογια
Φιαχνω συνεχεια το ευκολο ψωμι
Αρεσει σε ολους μας
Απο σενα εμαθα το προζυμι μετα απο τοσα χρονια
Εισαι καταπληκτικη
Σ ευχαριστω

[jimmysvon]

Βλέπω όλες τίς συνταγές σου γιά τίς ζύμες ψωμιών κ τίς δοκιμάζω.Είσαι μεγάλη μαστόρισσα κ μπράβο σου.

[milaiovova]

Έχω μάθει πολλά μυστικά από σένα ότι αφορά ζυμάρι κι το ζύμωμα . 👍👍👍😊😊😊. Το ψωμάκι φαίνεται πολύ νόστιμο .

[obpddld]

Συγχαρητήρια για όλες τις συνταγές σας σας παρακολουθώ και τις φτιάχνω και όλες έχουν επιτυχία!!! Τα λέτε απλά και κατανοητά και πάλι συγχαρητήρια🌹🌹🌹👍👍👍

[nfvwigo]

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ .ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ .ΑΠΟ ΕΔΩ, ΜΥΡΙΣΕ ΤΟ ΨΩΜΑΚΙ !!! ΤΙ ΟΜΟΡΦΙΑ ... ΘΑ ΤΟ ΦΤΙΑΞΩ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ .ΕΠΙΣΗΣ ΟΙ
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΕΦΤΑΣΑΝ ΜΕΧΡΙ ΤΗ ΦΙΛΗ ΜΟΥ ΣΤΗ ΣΚΩΤΙΑ !!!

[mariaaggelina]

Καλημέρα σας κυρία Βέρα. Δεν έχω λόγια να περιγράψω την ψωμαρα που έφτιαξα με τη συνταγή σας και τρία χρόνια έχω δικό μου προζύμι αλλά ποτέ δεν είχα τόσο νόστιμο και πετυχημένο ψωμί. Χίλια ευχαριστώ.

[amplampla]

Σας ευχαριστούμε τόσο πολύ που μοιράζεστε τόσο νόστιμες, υγιεινές συνταγές αλλά και τη θετική σας διάθεση μαζί μας! Όποια συνταγή σας έχω φτιάξει, βγήκε υπέροχη και ξετρέλανε την οικογένειά μου και όχι μόνο! Να είστε καλά! Το ψωμί αυτό το έφτιαξα, βγήκε νοστιμότατο! Μόνο που όταν πήγα να το χαράξω πριν το ψήσιμο (το χάραξα με μαχαίρι) λίγο ξεφούσκωσε. Έκανα κάτι λάθος;

[sandrablog]

Καλησπέρα Κ Βέρα...Κ Σε όλους. Είμαι πολύ χαρούμενη που σας γνώρισα έστω Κ έτσι...Η αλήθεια είναι ότι προσπαθώ 1 χρόνο να μάθω τις τεχνικές.. Από διάφορους...Για να κάνω ψωμάκι με προζυμι..Επιτέλους έφτιαξα για πρωτη..με τις συμβουλές σας. Είμαι περήφανη για το αποτέλεσμα. Είσαστε πολύ καλή...άριστη θα έλεγα. Δεν υπάρχει καλύτερη από εσάς. Να σας έχει ο Θεός καλά. Κ πάλι ευχαριστώ. Έκανα το ψωμάκι με το κίτρινο αλεύρι Κ το άσπρο για τσουρέκι. Θα το πάω στη μητέρα μου δώρο. Εγώ τρώω μόνο μαύρο. Θα ακολουθήσω...Τις άλλες συμβουλές.