Ψωμί με Προζύμι Χωρίς Μίξερ Επ. 55 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης

Δείτε βήμα-βήμα πώς θα φτιάξετε σπιτικό ψωμί με το δικό σας προζύμι και μάλιστα χωρίς μίξερ! Ακολουθήστε τη συνταγή μου κατά γράμμα και σε 10 μέρες θα έχετε το δικό σας, χειροποίητο προζύμι για να ετοιμάσετε το πιο αφράτο σπιτικό ψωμί! Ποτέ το ψωμί με προζύμι δεν ήταν τόσο νόστιμο!

Production: Akis Petretzikis Ltd.
Παρουσίαση: Άκης Πετρετζίκης TV
Σκηνοθεσία: Πάνος Γεωργίου
Αρχισυνταξία: Τζίνα Γαβαλά
Διεύθ. Φωτογραφίας: Γιώργος Μιχελής
Οργάνωση Παραγωγής: Διαμαντής Αρακάς
Εμπορικό Τμήμα: Mary-Rose Ανδριανοπούλου, Ζωή Κωνσταντοπούλου
Β. Σκηνοθέτη: Πολύβια Μενοίκου
Τεχνικός Προϊστάμενος: Θ. Σαββάκης, Βασίλης Καρυπιάδης Ο.Ε.
Σκηνογραφία: Αναστασία Χαρμούση
Γραφικά: Παναγιώτης Πατσιαούρας

Sous Chef: Μάρκος Παπακωνσταντίνου
Βοηθός Sous Chef: Λευτέρης Αντωνίου
Βοηθοί Κουζίνας: Κωνσταντίνα Χανδρινού

Ειδικοί Συνεργάτες: Άννα Μαρία Βολανάκη, Κατερίνα Βασιλακοπούλου, Μάρθα Αγγελοπούλου, Άρτεμις Τσίπη, Γιάννης Μπορομπόκας

Διευθ. Παραγωγής: Φώτης Κοντογιαννόπουλος
Floor Manager: Διονύσης Κυπριώτης
Οπερατέρ: Νίκος Μπελέσης, Δημήτρης Τοκούρογλου
Χειριστής Ρομποτικής: Νίκος Κουρέας
Χειριστής Cam Rail: Παν Παν
Ηχολήπτης: Κωνσταντίνος Κουράτος
Μοντάζ: Ειρήνη Κεφαλά, Ηλίας Αποστολίδης, Claudia Sprenger
Βοηθός μοντάζ: Μαριάννα Πετρίδου
Ηλεκτρολόγος: Μάκης Λάντος
Εκφώνηση: Τζίνα Γαβαλά
Ενδυματολόγος: Αλέξης Φούκος

Tον Άκη Πετρετζίκη χτενίζει το κομμωτήριο DoMyHair by Tsavaris

Μουσική Επιμέλεια: Grey Studios Athens
Μουσική Τίτλων: Γιάννης Σκούταρης

#ακηςπετρετζικης #akispetretzikis #psomi #prozimi

[nemakis]

Μπραβο Ακη.
Οχι μονο εξηγησες οτι το καλο προζυμι χρειαζεται καπου 7 ημερες για να δυναμωσει, αλλα ακομα καλυτερα και 10, μιας και τοτε αναπτυσσεται αλλος ενας λακτοβακιλλος ο οποιος δινει ιδιαιτερη γευση.
Επισης πολυ καλα εκανες και εξηγησες πως πρεπει να αφαιρουμε προζυμι πριν το ταισουμε καθε φορα, αφου αλλιως οταν θα μεγαλωνε η ποσοτητα προζυμιου, θα μεγαλωνε και η ποσοτητα ταισματος και θα καταληγαμε γεωμετρικα να το ταιζουμε με τεραστια ποσοτητα αλευριου.

Να σημειωσω οτι καλο ειναι το προζυμι, να μην το αποκαλουμε μαγια, μιας και αλλο πραγμα το ενα και αλλο το αλλο.
Η μαγια αποτελειται απο εναν συγκεκριμενο σακχαρομυκητα, ενω το προζυμι ειναι συμβιωτικη καλλιεργεια μικροοργανισμων (σακχαρομυκητες και λακτοβακιλλοι).
Δεν πρεπει ποτέ να χρησιμοποιουμε ταυτοχρονα μαγια με προζυμιγιατι καταστρεφονται, τα ανωτερα οργανοληπτικα χαρακτηριστικα που δινει το προζυμι στο ψωμι.
Αν αντικειμενα που εχουν ερθει σε επαφη με μαγια ή ζυμαρια που περιεχουν μαγια ερθουν σε επαφη με το προζυμι, υπαρχει η πιθανοτητα μολυνσης του προζυμιου.
Ο μικροοργανισμος της μαγιας, ενω ανηκει στην ιδια οικογενεια με τον σακχαρομηκυτα που υπαρχει στο προζυμι, εχει την ικανοτητα να ζυμωνει την μαλτοζη (πολυπλοκο σακχαρο). Για αυτη την ικανοτητα το προζυμι βασιζεται στους λακτοβακιλους, οι οποιοι ζυμωνουν και διασπουν την μαλτοζη. Όταν μαγια ερθει σε επαφή με προζυμι, ζυμωνει ολη την μαλτοζη περιοριζοντας παρα πολυ την αναπτυξη των βακτηριων. Με αυτον τον τροπο διαταρασσει την ισορροπια και κυριαρχει στο μειγμα, καταστρεφοντας το προζυμι.

 Επισης η αναφορα που εγινε για χρηση εμφιαλωμενου νερου, εχει να κανει με το οτι δεν πρεπει το νερο να ειναι χλωριωμενο. Οποτε προσοχη, μιας και καποια νερα εμφιαλωμενα (π.χ. επιτραπεζια κλπ) χλωριωνονται.
Υ.Γ.
Δοκιμαστε να φτιαξετε ΚΑΙ πιτες για πιτογυρα απο προζυμι και θα παθετε πλακα.

[stathispilarinos]

Ρε Άκη άλλαξε την κοπέλα που μιλάει μας ξενέρωσε🙏🙏🙏🙏

[mariatheodosiou]

Γενικά η συγκεκριμένη εκφωνήτρια έχει έναν περίεργο τρόπο με τον οποίο περιγράφει τις συνταγές....

[mrlee]

Γεια σου Ακη!

Εκανα τη διαδικασια με το προζυμι και εδω και 2 μηνες περιπου φτιαχνω ψωμι!

Εφτιαξα 2 βαζακια προζυμι και το ψωμι που βγαινει ειναι φοβερο, ειναι γλυκισμα!!
Ειχες δικιο σε ολα!!

Πλεον το ψωμι απο το φουρνο μου φαινεται αχυρο μπροστα σε αυτο που φτιαχνω.

Σ' ευχαριστω πολυ σεφ!!

Εισαι ο καλυτερος!!

[riak.]

Λοιπόν μόλις το έφτιαξα... πραγματικά δεν έχω φάει πιο νόστιμο ψωμί!! Έχουμε πάθει όλοι πλάκα πραγματικά! Σίγουρα η πρώτη φορά που θα φτιαχτεί το προζύμι πρέπει να το ξεκινήσεις μια εβδομάδα πριν😂 αλλά πραγματικά σας λέω δοκιμάστε το! Ευχαριστούμε πάρα πολύ ρε Άκη για την συνταγή 🎉🎉❤❤

[stellakirmizoglou]

Όλα τέλεια! Άκη πες στην κοπελιά που λέει τις συνταγές να αλλάξει τρόπο εκφωνησης γιατί έτσι που τα λέει είναι σαν να μας κοροϊδεύει! Προσωπικά σε αυτό το σημείο αλλάζω κανάλι! Συγνώμη για το σχόλιο, αλλά δεν υποφερεται!

[ninadiamant]

Όσοι είχαν αγοράσει τόνους αλεύρι πριν την καραντίνα, ας φτιάξουν και για εμάς.
😉
Πάντως η συνταγή μου αρέσει.
Θα το φτιάξω και θα σας πω.

Επίσης, λατρεύω που έχει διάλογο με τους συνεργάτες του.
Δεν ξέρω γιατί, αλλά για κάποιο λόγο το εκτιμώ.

Edit :
Πανεύκολο και πεντανόστιμο. Μου άρεσε πολύ!

[ΡΕΝΑΤΣΙΤΣΗ]

Τέλεια συνταγή για πεντανόστιμο ψωμί!
Πάντα κάνω διπλή δόση γιατί μένει πολλές μέρες χωρίς να αλλάζει η υφή του.
Το μόνο που χρειάζεται είναι υπομονή μέχρι να ωριμάσει καλά το προζύμι.
Το τέλειο αποτέλεσμα ήρθε από την 4η φορά που ζύμωση.

[chrysidiakki]

Θεϊκό ψωμάκι θα το κάνω σίγουρα αφού έχω το προζύμι σε ευχαριστώ πολύ ❤️!!

[evagelliakotsiou]

Πολύ ωραίο ψωμί με ιδιαίτερη γεύση!!! Το προζύμι ...τα σπάει!! Βγήκε όπως του video. Απόψε θα το αφήσω ψυγείο να το ψήσω το πρωί, θα γίνει ακόμη πιο εύκολο!

[worldcitizeng]

this is just too much commitment & work for a loaf of sour dough bread :) maybe for a big family but not for one person's consumption

[ΕμμανουήλΧαχε]

Γεια σου βρε Ακη! Συνεχιζε δυνατα! Σ ευχαριστουμε που μας σκεφτεσαι αυτους τους δυσκολους καιρους και μας βοηθας με τον τροπο σου.Να σαι καλα

[desnicolaou]

Καλησπέρα Ακή από Αγγλία χίλια ευχαριστώ για την απίθανη συνταγή για ψωμί. Έχω προζύμι στο ψυγείο ολοχρονίς και φτιάχνω μόνη μου ψωμί έτσι αύριο πρωί θα ζυμώσω ψωμάκι!! Ο τρόπος που έδειξες είναι ακριβώς όπως το φτιάχνω και εγώ απλά βάζω λίγο μεγαλύτερη ποσότητα αλεύρι κτλ. Ψωμάκι φρέσκο και μαρμελάδα αχλάδι με τζίντζερ!!!! Δεν υπάρχει αυτός ο συνδυασμός!!! Καλό βράδυ Δέσποινα 🎉😃❤️

[IceNikki]

Μοναδικό!! Μόνο αν το δοκιμάσεις θα καταλάβεις ότι ποτέ δεν έτρωγες σωστό ψωμί! Το έφτιαχνα κάθε 2 ημέρες για πολλά χρόνια. Χρησιμοποιούσα αλεύρι τύπου Μ. Σταμάτησα γιατί τρώγαμε πολύ!!! Σκέφθηκα να ξεκινήσω πάλι!! Ευτυχώς που υπάρχεις Άκη γιατι δεν θυμόμουν τις δόσεις και σίγουρα θα κάνω τώρα το δικό σου προζύμι με 2 τύπους αλεύρι. Σ' ευχαριστώ!

[katerinaswtiri]

Είσαι φοβερός Άκη!!! Πολύ κατανοητή η διαδικασία για ❤️

[evaggeliapapavasileiou]

Άκη μας, σ΄ ευχαριστούμε πολύ για τον πάρα πολύ απλό τρόπο παρασκευής προζυμιού. Σήμερα ζύμωσα και περιμένω να φουσκώσει και να ψήσω.

[camilohernandez]

This is by far the best video on actually making sourdough bread. I use a different scoring technique at the end so it looks a bit nicer and add some ice cubes to the iron cast to create steam and the results are always amazing. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ Άκη!

[AP-lyjb]

Μπράβο Ακή είσαι ο καλύτερος και έχεις σπάνια χαρίσματα εγώ το ψωμί μου το εψισα σε κανονικό ταψάκι με διπλάσια δόση και έγινε παρά πολύ ωραίο .να έχεις πάντα υγεία με αγάπη από Μελβουρνη Angelina

[GiannisGkoumas]

Συγχαρητήρια Άκη. Πολύ ωραία τα εξηγείς. Γνώσεις που όλοι πρέπει να έχουμε!!!

[joannaparaskeva]

Τέλειο ...σχεδόν ψήνω 2 κάθε βδομαδα Σε ευχαριστώ πολύ Άκης