Pane Fatto in Casa, le Ciabatte o Francesini

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#pane #panefattoincasa #ciabatta

INGREDIENTI:
Lievitazione rapida possibile SOLO con lievito di birra,
500 gr di farina 0 (media forza 11/12 Proteine)
350 gr di acqua tiepida 25/28 gradi
10 gr di lievito di birra fresco o in alternativa 3 gr di lievito di birra disidratato
8 gr di sale
3 gr di malto o in alternativa un cucchiaino di zucchero

LIEVITAZIONE LENTA con lievito di birra
500 gr di farina 0 (media forza 11/12 Proteine)
350 gr di acqua a temperatura ambiente
5 gr di lievito di birra fresco o in alternativa 1,5 gr di lievito di birra disidratato
8 gr di sale
3 gr di malto o in alternativa un cucchiaino di zucchero

CON LIEVITO MADRE (lievitazione lenta con passaggio in frigo)
50 GR di lievito madre rinfrescato al 70% di idratazione
500 gr di farina 0 (media forza 11/12 Proteine)
350 gr di acqua a temperatura ambiente
8 gr di sale
3 gr di malto o in alternativa un cucchiaino di zucchero

CON LIEVITO MADRE DISIDRATATO(lievitazione lenta con passaggio in frigo)
35 GR di lievito madre DISIDRATATO
465 gr di farina 0 (media forza 11/12 Proteine)
350 gr di acqua a temperatura ambiente
8 gr di sale
3 gr di malto o in alternativa un cucchiaino di zucchero

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Комментарии
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Grande chef! 50gr Istruttivo e 50gr simpatico, vado che devo fare pane.

Mauro-qysr
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Ti amo di bene, grazie di tutto Ste!Un abbraccio forte forte persona fidata, concreta e sincera, lo sai bene che solo di te mi fido ..con i tuoi video e consigli preziosi, sono migliorata tanto. Grazie di cuore ❤️

alinadumitrescu
Автор

Grazie Chef per la tua simpatia e la chiarezza con cui spieghi le ricette. Proprio stasera ho realizzato queste stupende ciabatte seguendo attentamente i tuoi passaggi e usando l'opzione con il lievito di birra disidratato e farina 0 Caputo 12% di proteine. Il risultato è stato davvero stupefacente, croccanti fuori morbide dentro e profumatissime... Caro Stefano sei proprio un grande...!

davidesciamanna
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Grazie per trasmettere anche tutta la passione che è fondamentale per creare cose spettacolari

alessandromartinelli
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Bè che dire! Ne ho visti tanti da vent' anni a questa parte ! Ma questi sono da 110 e lode, grande ! MERAVIGLIOSI, BRAVO !

danielatessari
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Infornato oggi ma la farina 0 aveva 13 di proteine è venuto bene .Ho voluto provare ma fantastico è buonissimo.Grazie ho imparato tanto

marionderosa
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Seguo con piacere i tuoi video molto precisi e professionali, che uniscono alla competenza una buone dose di simpatia e allegria, ingrediente importante quanto gli altri.Bravo, grazie

balipeyretti
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Bravo riesci a fare ricette difficili con ironia e simpatica e soprattutto sai renderci tutto piu' semplice con le tuer spiegazioni

cataldopedace
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Fatto oggi, ho usato farina 1 con proteine 11, sono venuti esattamente come nel video!!! Adoro le tue ricette, sempre una garanzia 🥰

saraisabella
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Chef è un piacere guardarti e ascoltare le tue indicazioni, chiare e comprensibilissime, professionale ma anche divertente

isabellaromanelli
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Stefano, che dire? non ho mai panificato in vita mia. Ho seguito il tuo video ho proceduto con impasto manuale e devo dire che la "sofficiaggine" era identica a cottura ultimata il pane emanava un profumo delizioso. Grazie a te sono stati in tanti a farmi i complimenti. :)

giancarlo
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Grazie Stefano. Ho fatto. Il lievitomadte barbato. Ho fatto le ciabatte con la tua ricetta seguendo filo e per segno. Sono fantastiche. Sei immenso, grazie!

MrMassilove
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Chef, veramente, lei è importante per il nostro paese, quello che a lei può sembrare un piccolo contributo in realtà è importante e meraviglioso, con gli occhi lucidi la saluto e la ringrazio (come sempre faccio da molto prima di questa crisi), grazie ancora della sua energia del suo sorriso e le sue meravigliose ricette. Parentesi il pane arabo mi è venuto perfetto un figurone nel gruppo what's up della quarantena tra i nostri amici, spero un giorno davvero di poterle stringere la mano, di nuovo, la saluto e la ringrazio.

warlockostia
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Sei un professionista molto molto simpatico, semplice e umile . A differenza di molti altri

michelefarina
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Carissimo non sbagli un colpo!! Le sto cuocendo ora in forno a vapore e c'è un profumo di pane fresco che sembra di essere in panificio 😍😍 ti si lovva troppo 😘😘😘

valestella
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Chef Barbato mi stai salvando questa quarantena. Ti voglio bene ❤

officinacalzelunghe
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Chef le tue ricette sono sempre una garanzia. Spieghi sempre tutti i passaggi alla perfezione e cosa non meno importante riescono sempre! Fantastica questa ricetta... pane appena sfornato veramente buono... grazie!

federical
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Bravo come sempre ti seguo e non mi perdo i tuo video ....i migliori intuitivi e ricchi di accorgimenti necessari per riuscire a preparare ricette più difficili. Grazie .

giuseppinamenga
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Tanta roba! Complimenti veramente. Un lavoro fatto da vero professionista.

zubbolopinacola
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Cideo davvero fantastico, è un impasto ad alta idratazione con il 70% di acqua da quello che ho visto, io uso questa percentuale di solito per la pizza Mentre per il pane Mi fermo al 65

dm