Изготовления сухого вина(Лидия)

Для приготовления вина отбирают спелый и сладкий виноград. Для 10 литрового бутля необходимо 2 ведра винограда. Производим сортировку : отделяем ягоды от гребней, удаляем повреждённые и загнившие и передавливаем в кастрюле.
При помощи рефрактометра определяем %Brix(Брикс) - мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. При малой сахаристости винограда( меньше 20%) вино не будет иметь достаточного количества спирта, что может вызвать его порчу (появление плесени). Для улучшения качества добавляют сахар в количестве 50-100гр. на 1л сока.
Полученный сок и мезгу отправляем в бутыль, накрываем его марлей и ставим для брожения в тёплое место на 6-7 дня. Брожение вызывается с помощью "диких дрожжей" , имеющихся как на поверхности ягод, так и в воздухе.
После того как мезга всплывёт, а сок останется в нижней части бутля. Сливаем сок при помощи трубки, а мезгу отжимаем руками или при помощи ручного пресса. Процесс сбраживания винограда на спирт протекает при отсутствии кислорода воздуха.
После полного прекращения брожения( 20-40 дней) осторожно снимаем с осадка дрожжей в чистый бутиль вновь ставим под водяной затвор в погреб или холодное место с температурой +5...+12 на 3-5 месяца. При холодном хранении вина под водяном затворе вино каменная кислота оседает на стенки и дно бутля в виде мелких кристаллов. Кислотность резко снижается, вино самоосветляеться и становиться прозрачным.
Очищенное вино разливают в чистые бутылки доверху, с небольшим воздушным пространством между пробкой и вином и закрывают плотно, Хранить готовое вино следует в холодном месте (погребе, подвале). Полученное вино называют сухим, так как содержащийся в винограде сахар почти полностью перебродил в спирт.

[АлександрЧерников-хе]

Лишний кусок видео дублирующий вставили. Конечный результат не понятен - на видео не видно реального состояния вина. По качеству тоже скорее всего вопрос - не разбавляли водой - может быть сильная кислота у Лидии. Сняли с первого осадка аж через 2-3 месяца - можно предположить лишнюю горечь.