Домашнее сухое вино из винограда (рецепт без сахара и воды). Часть 1

Внимание! Технология показана на примере белого сорта винограда, но точно также можно сделать красное сухое вино. Методика приготовления напитка не меняется, главное выбрать качественное сырье. Чем слаще виноград, тем лучше. Максимальную крепость в 12-14 градусов можно получить только при сахаристости ягод 20-24%.

Ингредиенты на 1,2 литра готового вина:

виноград - 2 кг (сладкий и сочный);
домашняя изюмная закваска (винные дрожжи) - 3% от объема сока (нужна только для магазинного винограда).

Рецепт сухого вина:

1. Правильно выбрать сорт и кондицию винограда. Для этого раскусить ягодку, если сок активно выделяется и сладкий, значит, виноград подходит. От мясистой мякоти лучше отказаться, поскольку будет мало сока, а в конечно результате и вина.
3. Виноград отделить от гроздьев. Удалить порченные, заплесневевшие и подгнившие ягоды. Если виноград покупной (магазинный), хорошо помыть.
4. Ягоды аккуратно перемять, чтобы не раздавить косточки, иначе появится горький привкус. Половину гребней (помытых) добавить в сусло для получения терпкого привкуса. Внести винные дрожжи или закваску по необходимости.
5. Полученную мезгу накрыть и оставить на 3-4 дня в темном месте с комнатной температурой.
6. Каждые 6-8 часов перемешивать сусло деревянной лопаткой или чистой рукой, чтобы избежать закисания.

Музыка предоставлена каналом YouTube: Silent Partner - The Engagement

[ЖаннаСедова-гс]

После первого отжима сброженной мезги, Вы добавляете в этот жмых воду для вторичного его сбраживания ?

[sokolmansergey]

Интересный способ приготовления с гребненожкой (веточкой), но почему вы делаете вино из столового сорта винограда?

[dodofish]

У меня на 4-ый день брожения сок винограда стал совершенно кислым, - весь сахар уже переработан(я использую винные дрожжи Вита Вайн) - как быть? Может сахару добавить?

[alexanderzhu]

Привозной виноград (тот что в магазинах) ничем невозможно отмыть от той химии, которой его обрабатывают для сохранности. У яблок еще можно кожуру ножом счистить, а с виноградом ничего не сделаешь. Выращивайте свой виноград или берите у виноградарей.

[РусланАфанасьев-ын]

Нужноли добовлять сахар для приготовления сухово вина

[krutikof]

Белое вино однако делают по белой схеме с использованием холодной мацерации, а у вас на 90% сусло скиснет...

[АнастасіяБудюкова]

Такими темпами ютуб уничтожит виноделие

[григорийординов-мд]

При изготовлении белых вин шапка, запомните, никогда не перемешивается. И ещё ёмкость с дроблённым виноградом накрывают толстым материалом, типа фуфайки, для доступа воздуха. А так нормально, но ничего нового.

[АЛИАли-щг]

Начал делать вино первый раз отджал виноград в бочку утром смотрю запах какойто типа растворителя а точнее как клей БФ (если кто помнит ) вопрос это нормально или ? Вообще какой должен быть запах? Подскажите пожалуйста

[НастяИлиенко]

Белое вино на мезге бродят, это в Грузии Кахетинским способом и гребни должны быть вызревшими а не зелёными и при + 14-16 до полу года а не 3-4 дня.

[svetlanaslawiz]

Я сначала сделала мезгу.но нужно было видео посмотреть.первый раз и на пробу взяла 3кг винограда.наверное испортила.говорят нужно чтоб косточки были целы.а я блендером прошлась.будь что будет.Завтра куплю больше винограда и сделаю правильно.А этот не выбрасывать же.интересно что получится.

[ПашкаКрасавчик-км]

В какой пропорцие добавлять дрозжи нужно?

[v_pomosh_kreschaemym]

Спасибо, интересно! Немного тяжело слушать, так как автор говорит отрывисто, каждое слово отдельно и с паузами между словами.

[РусланКасабиев-юн]

Пишу без сарказма, но насчёт самого полезного канала о виноделии- как минимум сильно преувеличено.... Насчёт рецепта даже коментировать не буду.
Посмотрите, хотя бы, других свомх коллег-блогеров.