Evde Doğal Şarap Yapımı

Bu videoda sizlere evde nasıl şarap yapılacağını anlatacağım.

İyi seyirler!

[muraterbek]

1, 5 ay önce Şok marketten deneme amaçlı 1.700 gr siyah üzüm aldım. Çok anlamadığım için tam olarak hangi üzüm çeşidi olduğunu bilmiyorum.
Üzümleri (kesinlikle yıkamadan ) elimle bir tas içine, tane tane patlatarak koydum, tabi hepsini patlatana kadar dibinde suyu da birikti.
2 adet 1, 5 litrelik pet şişe koymuştum daha öncesinden kenara. Elimdeki posayı pet şişelerin içine yarı yarıya paylaştırdım, dipte kalan suyunu da aynı şekilde.
Şişelerin kapak yerlerine, buzdolabı poşetinden birer parça koparıp paket lastiği ile kapattım. İğne ile de üzerlerine 15-20 delik açtım, hava alsın ama toz girmesin diye.
4-5 saatte bir şişeleri elime alıp dökmeden çalkaladım ve yerine geri koydum. 4 gün bu şekilde devam ettim.
(2. gün tadına baktım biraz ekşi olduğundan dolayı 3 tatlı kaşığı şeker attım ) sonra yine o üzümleri patlattığım kase üzerine bir tülbent serip, şişedekileri döktüm. Bu şekilde kabuk ve çekirdeklerinden ayrılmış oldu. posayı iyice sıkarak suyu tamamen akıttım.
Elimde 1.5 LT şıra oldu.
Yine şok marketten aldığım kulplu cam şişeye elimdeki şırayı doldurdum. Şişenin ucuna çocuğun balonlarından birtanesini 2-3 delik açıp taktım ve yine paket lastiği ile sardım. (Balon gazın çıkmasını, havanın da girmemesini sağlıyor. )
20 Gün bu şekilde kaldı. Sonra serum hortumu ile ters musluk yaparak başka bir şişeye aktarıp 20 günlük posayı attım. Yeni şişede 3 gün daha bekledi ve aynı şekilde yine başka şişeye aktardım, çok az posa çıkmıştı. Anladım ki sonlara geldik.
O son doldurduğum şişenin ağzını sıkıca kapatıp, eşyalarımın bulunduğu dolabın alt kısmına hafif yatık bir şekilde koydum. ( oda hafif serin olduğundan ve güneş görmediğinden dolayı )
2-3 gün de bu şekilde bekledi.

Ben şaraptan falan anlamam. Çevremde anlayan birkaç kişiye tattırdım " üzümleri alayım bana da yaparmısın" dan başka bişey duymadım desem doğrudur. Çok güzel olduğunu, burukluk olmadığını falan söylediler.
Şimdi Şok markete üzüm gelmesini bekliyorum :) :)

[mustafaturk]

Allah cc razı olsun bu bilgileri verdiğiniz için artık kendi şarabımı hacı dedemin üzüm bağından elde ediyorum

[muratguvenc]

Ben geçen yıl 70-80 kg üzümden yaptım. Üzümü topladıktan sonra hiç yıkamadan saplarından ayırdım ve bir gün kadar beklettim açık havada. Sonra çuval içinde ezip suyunu bidonlara doldurdum. Çuval içinde kalan posayı bidonlara eşit miktarda (posanın tamamını) ekleyip iyice karıştırdım. Hava kilidiyle kilitleyip karanlık ortama koydum. Yaklaşık 3-4 hafta ara ara kontrol ederek CO2 çıkışını gözlemledim. CO2 çıkışı bittikten sonra ilk süzme yine hava kilidi ile 1-1, 5 ay beklettim .tekrar süzüp yine hava kilidiyle yine 1-1, 5 ay beklettim. Süzüp şişeledim. İçmek için 2 ay kadar bekledim.
Toplamda 42 şişe şarap çıktı.
En son açtığım şarap mükemmeldi. Sanırım bekleme süresi uzadıkça şarabın tadı da güzelleşiyor. Onun için bu sene en az 6 ay bekleyeceğim içmek için (şişeledikten sonra)
İlk süzme işleminde iki farklı kalıntı oluyor biri dipte biri de üzerinde. Ben önce üzerindeki posayı dağıtmadan hortumla suyu aldım. Dipteki ve üstteki posayı ayrı bir bidona alarak tüm bidonlarda ki dipteki tortu ve üstteki posayı biriktirdim. Zor olmasına rağmen süzdüm (inanın çok zor). Bu süzdüğüm şarabı ayrı bir bidona hava kilidiyle sakladım (sırf meraktan). Sonunda bu süzdüğüm şarabın tadının daha yumuşak ama alkolünün daha fazla olduğunu gördüm. Burukluk yoktu tadında ama şişenin yarısına geldiğinizde diliniz şişiyor emin olun. Şişenin dibini görmek nasip olmadı hiç (tek başıma içtiğimde) :)
Ben şarabı yaparken meserasyon evresini uygulamadım direk fermantasyona başladım. Benim gözlemim meserasyonda şarabın rengi bulanıklaşıyor. Ne kadar beklerse beklesin berraklaşmıyor. Şarabın renki çok hafif mordan kırmızıya çalan berrak bir kırmızı renk oldu. Renk muhteşemdi. Sanırım üzümü aldığım bağla alakalıydı üzümü Ankara elmadağda bir bağdan topladım. Bu sene niyetim 300-400 kg arası üzümden yapmak.
Bir kaç şişesini sakladım. Kükürt eklemedim. Bakalım sonuda tadı nasıl olacak.
Şaraba şeker katılır mı? Ben katmadım şeker alkole döner. Yaptığınız şarabın alkol seviyesini yükseltmek istiyorsanız katın ama bu seferde acılaşır. En güzeli doğal olanı benim tercihim.
Sevgilerle dostlar.

[engind.]

İzlediğim en iyi amatör şarap yapımı videosu. Teşekkürler.

[ylkat]

EVDE demişsiniz ama siz fabrikayı eve kurmuşsunuz..! Evdeki araç gereçle yapabilmek önemli.. ama güzel video yine de.

[옐다쿄켄전]

Ne kadar zahmetli iş. Vallahi bravo. Gap turuna gittigim zaman mardinden el yapımı şarap satın almıştım. Tadı hala damagimda. ❤❤❤ şarap, ağzının tadını bilen ve içmesini bilenlerin bir numarali alkolü ❤

[fatihhosoz]

Yapılan işlemler doğru, ancak neden yapıldığı hakkındaki açıklamalar hatalı.Üzümlerin ezilme işleminden sonraki bekleme süresi fermantasyon değil maserasyon işlemi olarak adlandırılır.Burada alkol fermantasyonu (şekerin alkole dönüşümü süreci) gerçekleşmez, üzüm içindeki renk pigmentlerinin, tad ve koku verici maddelerin suya geçmesi amaçlanır, beyaz şarap yapımında maserasyon a gerek duyulmaz direk preslenip fermantasyon işlemine geçilir.Süzme işleminden sonraki fermantasyon işleminde, kap içine hava girişi engellenir, böylece maya faliyeti gerçekleşir, maya üzüm suyunun içindeki şekeri işleyip alkol ve karbondioksite dönüştürür.Eğer hava girişi olursa maya faaliyeti yerine bakteri faaliyeti gerçekleşip ürün sirkeleşir.

[selocan]

Sanıyorum buradaki tek potansiyel sorun bu denli doğal ve amatör üretimde, bir seneki ürünün kalitesini seneye tutturamamak olacaktır. Fermantasyonu etkileyen çok sayıda parametre ( bakteri/mantar konsantrasyonu, süre, ısı, nem vs..) olduğu için dolayısıyla bazı dönemler güzel bazı dönemler ise başarısız olabilirsiniz. Ama sonuçta kükürtsüz ve en doğal metodu kullanmışsınız..eğer bir de organik üzüm kullanırsanız bu topraklardaki binlerce yıllık geleneği sürdürüyorsunuz demek..ellerinize sağlık ve afiyet olsun..

[tamercanday]

doğru yöntem uygulanarak cok ucuza cok lezzetli ev şarabı elde edilir.yapmak isteyenlere cok tavsiye ederim.

[gurcell]

ikinci fermantasyon için üzüm suyunun içine şeker ve maya konması gerekiyordu ve karışımın oda sıcaklığında ışık almayan bir yerde mayalanmaya ayrılması gerekiyordu videoda bunlardan hiç bahsedilmemiş resme deneyin yapamayın demişsiniz

[tamercizmeci]

Sizin videonuzu izledikten sonra evde şarap yapmaya karar verdim ve cibreyi yaptım.Çok güzel anlatmışsınız emeğinize sağlık.

[volkankoc]

Çok sade bir dille çok güzel bir anlatım olmuş. Afiyet olsun.

[volkanaytug]

Herşey doğru, bütün bunları 5 kilo üzüm alarak da yapabilirsiniz, 500 kilo üzüm alarak da ..ben kendime kadar 10 kilo üzüm den yapıyorum, presim olmadığı için tülbent ile sıkıyorum. Biraz kaybim oluyor fakat sorun değil. Sonuçta hem kendi yaptığınız, kaynağı bello, tamamen doğal ve litresi 3-4 kiraya güzel bir alkol oluyor hemde probiyotik. İlaveten şeker de eklemiyorum. He şunu da söyleyim şarapta iddialı değilim. Bir çok yöntem ve teknikler var ve bir o kadar da araç gerek. Biz evdeki kap kacakla pazar üzümü maçı götürüyoruz. Bu arada elinize sağlık çok güzel bir kanal.

[ibrahimarslan]

İÇKİ İÇMEYEN İÇMEYİN HARAMDIR DEYİP KUL HAKKINI YİYENLERI ÇOOOOK GÖRDÜK

[ulkemdesuriyeliistemiyorum]

Biz Trakyalılar yıllardır sadece yapma şarap ve boğma rakı içiyoruz, muhteşem ❤️

[hasanov]

Zahmetli işmiş bunu yaparsam içmeye kiyamam

[ahmetozkok]

Benim bahçemde bu üzüm asması var. Ben de deneyeceğim, emeğinize sağlık, çok teşekkürler

[mustafakorkmaz]

Cezaevinde bizde yapıyorduk ekmek mayası ve bakır tek ile fermante ederdik.. memurlar bu kadar üzümü ne yapacakssınız diye merak içindeydiker ne günlerdi ne kafalardı.. sizin gibi profesyonel olmasakta amatör şarapçılıkta 1 numaraydık..😁😁😂

[mehmetdokunlu]

Sağolasın güzel bir video olmuş. Yanlız ustalardan öğrendiğim bilgilere göre PMS kullanmak şarapta istenmeyen bakterileri önlemek için zorunlu yoksa şarapta bozulma, hastalanma riski çok fazlaymış.

[gazilikurt]

Normalde mayalanma oldugu zaman disardan hava almamaai gerekiyor diye biliyorum sizde agzi acikken nasil seker alkole donusuyor sizin 1. Fermantasyon dediginiz uzun tutarsaniz sirke yapimi oluyor diye biliyorum