Правильное приготовление эспрессо на профессиональной кофемашине || Рецепт кофе эспрессо от бариста

-
--

--- ☕ Правильное приготовление эспрессо на профессиональной кофемашине || Рецепт кофе эспрессо от бариста.
В этом выпуске мы с вами приготовим профессиональный эспрессо. И я обязательно расскажу некоторые нюансы.

Там есть все курсы, все программы, которые написал я лично.

Для правильного приготовления эспрессо нам понадобится профессиональная кофемашина NUOVA SIMONELLI и классная кофемолка от компании MAHLKÖNIG.

Настоящий профессиональный эспрессо можно приготовить только использовать качественное оборудование.

Для приготовления одной чашки эспрессо у итальянцев используется 7 граммов молотого кофе. В современных кофейнях пропорции другие. В основном от 8 до 10 г кофе на одну порцию эспрессо. При этом выход профессиональной чашки эспрессо - 25 мл (плюс минус 3 мл) И готовиться этот напиток должен за 25 (плюс минус 3 секунды)

Что ещё нужно для того, чтобы приготовить чашку espresso? Нужен хороший кофе. Это может быть кофе средний, тёмный или очень темной обжарки. Светлая обжарка не применяется для приготовления кофе эспрессо.

Для приготовления чашки эспрессо нужна классная кофемолка, которая даёт нам максимально однородный помол. В среднем помол для эспрессо - 450 микрон, но фракция, которая находится внутри - она от 300 до 600 микрон.

Дозировка кофе определяется заранее. До того, как мы переходим к настройке помола.

Что ещё нам нужно для того, чтобы приготовить качественный эспрессо? Необходима профессиональная машина, которая будет давать нам стабильное давление. Давление для кофе эспрессо в пределах 8,2 - 9,4 бар, но такая золотая середина общепринятая в мире это 9bar или 9 атмосфер.

Ещё нужна максимально стабильная температура воды. Кажется простой параметр, но именно из-за этого параметра часто кофемашина может стоить от 2000 долларов до 20000 долларов. Температура которая используется в кофемашинах для приготовления эспрессо это температура в пределах 88 - 93,5 градусов. Максимум 95 градусов.

---------------------------------
---------------------------------
Смотрите также↓
--------------------------------
Плейлисты с полезными видео↓
--------------------------------
↘️ Содержание видео
00:00 Начало
00:11 Какое оборудование использую для приготовления кофе эспрессо
00:27 Сколько грамм кофе используется для приготовления эспрессо
01:06 Какой кофе использовать для приготовления
01:21 Какой помол нужен для эспрессо
02:00 Какое давление в профессиональной кофемашине
03:14 Какая должна быть температура воды для приготовления кофе
03:39 Дегустация кофе эспрессо
04:56 Какими параметрами должен обладать кофе эспрессо
06:00 Основные этапы приготовления качественного кофе эспрессо
06:19 Про школу бариста Юрия Стальмахова
06:43 Завершающая фаза после приготовления кофе
--------------------------------

#скофепожизни #эспрессо #бариста #coffee4live

[JSCOFFEE]

Правильное приготовление эспрессо на профессиональной кофемашине || Рецепт кофе эспрессо от бариста
↘️ Содержание видео
00:09 Какое оборудование использую для приготовления кофе эспрессо
00:27 Сколько грамм кофе используется для приготовления эспрессо
01:06 Какой кофе использовать для приготовления
01:21 Какой помол нужен для эспрессо
02:00 Какое давление в профессиональной кофемашине
03:14 Какая должна быть температура воды для приготовления кофе
03:39 Дегустация кофе эспрессо
04:56 Какими параметрами должен обладать кофе эспрессо
06:00 Основные этапы приготовления качественного кофе эспрессо
06:19 Про школу бариста Юрия Стальмахова
06:43 Завершающая фаза после приготовления кофе

[daniilnagornow]

Мужик, ты крутой все правильно объясняешь. Без воды самое главное)

[galinageorge]

Спасибо за профессиональные советы. Все понятно, не затянуто.

[TwinBrotherCoffee]

Приветствую! Все таки подскажите, есть ли единая принятая норма по эспрессо в граммах? Одни говорят, что одна порция это 18гр/выход 36гр, а другие 9гр/выход 25. Где истина?))

[samsonprof]

Кто сейчас смотрит видео о том, как готовить эспрессо и пъёт кофе - ставьте 👍

[АртемМалов-ши]

Доброго дня! Возник такой вопрос. Использую в данный момент машину delonghi 685 с корзиной без улучшайзера. Кофе готовлю по стандарту эспрессо. И вот не понятно учитывать ли во времени приготовление предсмачивание? Суммарно на предсмачивание и на паузу уходит секунды 4-5

[YXY]

Подскажите, Вы при проливе взвешиваете в гр? или весы на мл, если первое то какой вес для осттановвки?

[Marusia]

Это получается если мне нужна одна порция эспрессо то, это я засыпаю понятное дело 9 грамм а на выходе 36 же? А есле к примеру двойной холдео засыпаю там 18, 19 к примеру на то же самое капучино, тоже 36 же на выходе?
А если мне нужно два напитка латте, я могу взять двойной холдер и на выходе всего должно быть 36 или как? Там же в разных стаканов будет меньше кофе по грамовке, нежеле если мы просто сделаем одно эспрессо

[justcoffee]

Всё класс и по существу. Только можно было бы сказать типо, что машина и кофемолка(в принципе и без разницы от цены) это должно быть вместе, а не кичиться тем, что у тебя крутая кофемолка и ооочень хорошая машина. Как будто зерна в ней не дешевле Капи лувак. А знания, что хотели дать людям это так, между прочим.

[ignasioist]

Cтоит пробовать эспрессо, если я американо не пью? На сколько 1-й горчит?

[Алег-дт]

Вы готовите одну порцию эспрессо в двойной корзине...но в этом случае остаётся большой зазор между таблеткой и сеткой...поправьте меня если ошибаюсь, спасибо.

[dimn]

Классная подставка для темперовки. Это самодельная, или можно такую купить?

[GabriEl-hkxv]

Какое сито ставить в холдер??? С мелкое сито или больше? Высокое или низкое? Недавно купил себе Saeco 8327. Понятно не профи, но хочу эсперементировать. Да вот с сито не могу разобраться.

[АртурИванов-юу]

Вы сказали что выход профессионального эспрессо 8-10 грамм с выходом 25 мл и 25 секунд. При этом много где я видел, что выход из 18 грамм кофе 36-40 мл. Я окончательно запутался какие должны быть пропорции. Можете пожалуйста объяснить?

[alex_photo-shop]

Стоп, так сколько грамм считать правильно? 8 грамм для одной чашки или для двух? Ведь на видео Вы делаете напиток в две чашки.

[ИльясАхметов-жъ]

Здравствуйте.скажите, а начинать отсчёт приготовления (25 сек) эспрессо нужно с момента поворота ручки кофеварки или с момента начала оттока кофе?

[АнатолийГорбаненко]

Часто слышал, что темпер не нужно вращать, просто придавить и все . Объясняли это тем что при провороте темпера могут образовываться неравномерности кофейной таблетки ( трещины) и в них будет уходить вода . Короче неравномерная экстракция кофе получается. Прокомментируйте пожалуйста. Интересно ваше мнение.

[АнтохаДолинзлейшийхейтер]

Я кофейный наркоман. Был раньше. Счас нормально пью. Без серьёзных злоупотреблений напитком, но, как и всегда, всякую лабуду заваренную в кружке. Или не лабуду, но все равно в кружке. А вот от маккофе ориджинал 3 в 1, голден игл, и прочих пакетикоффф, реально сносит башню, вот это моя зависимость. А ещё жокей ирландские сливки прикольный кофе, мне нравится, но от него случается панос и головные боли. Иногда. Московская кофейня на паях арабика, если свежая дата стоит на пачке с зерном, то приношу из дикси, в кофемолку за 1000р бош ротационную, потом в стакан из под виски, заливаю кипятком, иииии, на вкус ничего себе. Но она дорогая зараза. Хотя пакетики 3 в 1 ещё дороже.

[firestorm]

Извините а как же современные стандарты? используется светлая обжарка последнее время и закладка на один эспрессо идет 18-20 г.кофе во всех модных кофейнях

[maksimfedarovich]

Сварил, попробовал, понёс гостю ))) - все так делают?))