Stufato di carne con vino bianco e verdure - tenerissimo

La stufatura è un metodo di cottura in umido che consiste nel cuocere gli alimenti molto lentamente, a fuoco bassissimo. I grassi e i liquidi che fuoriescono dalla cottura non vanno quindi dispersi, ma si mescolano al liquido di cottura (vino o brodo…) permettendo alle carni di risultare morbide e saporite.

Io utilizzo il capocollo di maiale perché è una carne molto tenera e saporita.

Comicio con la sigillatura della carne, questo è un passaggio importante perché se non lo facessimo, la carne si sfalderebbe e diventerebbe una poltiglia con questo metodo di cottura.

La sigillatura è un metodo semplice,basterà  scaldare un tegame sul fornello a fiamma viva, quando sarà rovente inseriamo la carne e la facciamo rosolare su ogni lato.

Dopo inseriamo un mix di verdure. Io ho sempre un mix di sedao, carote e cipolla tagliate a cubetti  in congelatore. Poi aggiungiamo l'olio e  un mix di spezie per arrosti, se non contiene sale andremo ad aggiungere anche il sale.

Facciamo risolare il tutto qualche minuto e poi aggiungiamo il vino bianco già caldo (dovrà coprire completamente la carne). Facciamo evaorare qualche ustante l'alcol e copriamo con coperchio. A questo punto occorrerà abbassare la fiamma al minimo.

Di tanto in tanto verifichiamo che non si asciughi troppo, quindi se necessario aggiungiamo acqua calda oppure un brodo vegetale sempre caldo, e facciamo cuocere almeno 3 ore. Nel corso delle 3 ore dovremo frequentemente aggiugere altra acqua o brido.

Prima di servire, con un mixer o il passatuto, maciniamo le verdure di cottura e creiamo la salsina... Se utiliziamo un mixer sarà un po' più densa.

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