Очень вкусный домашний карбонад (ветчина кусковая). Просто и каждому под силу!

Сделать домашний очень вкусный карбонад гораздо проще, чем колбасу и, поверьте, это под силу практически каждому. Нужен самый минимум оборудования. Не расстраивайтесь, если у вас нет возможности коптить, так как и без копчения, правильно повторив рецепт и технологию, вы получите очень вкусный продукт, который не раз порадует ваших родных, друзей и гостей.

Состав:
1. Свиная корейка (карбонад)
2. Соль нитритная – 20г/кг
3. Сахар – 5г/кг
4. Вода – 10% от веса мяса

Технология:
Прокипятить и остудить воду, размешать в ней соль и сахар. Кусок корейки промыть и протереть насухо. В чистой глубокой емкости нашприцевать инъектором или обычным медицинским шприцем большого объема мясо со всех сторон, желательно нашприцевать и в самом центре куска равномерно. Рассол будет вытекать, его можно снова забрать в шприц со дна тары и вколоть в мясо. Небольшое количество рассола 10-15мл может оставаться на дне, в нем и будет лежать мясо в течение 10-15 суток в холодильнике при +2-4С. Желательно раз в 2 дня переворачивать мясо, впитывая рассол на дне тары. Чем дольше будет просаливаться, тем насыщеннее будет вкус.
Через 10-15 дней достать кусок и, не обтирая, натянуть формовочную сетку диаметром 100-150мм в зависимости от размера куска или джутовым шпагатом для придания ровной круглой формы. Далее можно обвалять в не сильно пряных специях (паприка, сушеные томаты, немножко хмели-сунели, и т.д.), но мне нравится без них.
Перед термообработкой в духовке подержать кусок при комнатной температуре 3-4 часа.

Термообработка:
Обжарка при 90С до достижения 55С в центре куска
Варка с крутым кипятком в поддоне при 80С до достижения 68С в центре куска

Охлаждение:
В течение 12 часов при температуре +2-4С

Копчение:
Холодным густым дымом +28-35С в течение 5-6 часов.
Можно обжарку проводить изначально не в духовке, а в коптильне с дымом при 90С до 55С внутри, затем сварить в воде при 80С до готовности.
После копчения продукт вывесить в прохладное место на 3-4 суток для насыщения коптильными веществами и набора вкуса.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Если вы хотите поддержать канал:
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[lizaliza]

Рецепт очень классный.Спасибо, удачи!👍♥️♥️

[hkocmeo]

Приятно смотреть и слушать, спасибо за рецепт, удачи вам и вашим близким!

[insesou]

Макс ! Ролики огонь, всё что повторял всё получилось. Успехов тебе, твоей семье и твоему ютуб каналу.

[utzujji]

Если есть время на просол мяса, тогда я делаю сухим засолом на 10 дней, затем добавляю специи и уже до конца( до 2- х или 3-х) недель, переворачиваю и в холод под гнёт, лучше, чтобы меньше был доступ воздуха, или вообще его не было, ничего не промываю, обвязываю и в духовку на термообработку, затем осушив 10-12 часов на холодный дым на 5-6 часов, два дня отдыха и ещё раз на 4-5 часов на хол дым в коптильню, а если подольше хранить, так и третье копчение !!! Все получается и с магазинным не сравнить, что остаётся- отправляю в морозилку, потом и на солянку и на любой салат пригодятся !!! Удачи всем !!!

[fodrfux]

Приготовила! Получиииилось! Внук оценил, сказал, что это бомба! Спасибо за рецепт!!!

[yqwbgoh]

Макс, Вы супер! Ничего лишнего, все по существу.Очень часто захожу на Ваш канал смотрю новые рецепты и с большим удовольствием делаю мясо по Вашему рецепту.Большое Вам спасибо, процветания Вашему каналу.Ждем всей семьей от новых рецептов приготовления мяса.Все очень доступно для простых людей.

[btclmrr]

Благодарю, все купила приступаю, почти всё я сделал по Вашим рецептам, благодарю Максим

[edeshrw]

Случайно увидел. Очень понравилось. Все просто и ненавязчиво. Подписался. Палец вверху

[zjxnjpo]

ВСЕГДА СМОТРЮ С УДОВОЛЬСТВИЕМ. ВСЕ ДОХОДЧИВО ПОНЯТНО.БЕЗ ПОСТОРОННИХ ШУМОВ И ДУРАЦКОЙ МУЗЫКИ КАК ИНОГДА У ДРУГИХ БЛОГЕРОВ. СПАСИБО.

[lnlluom]

Макс молодчик сделал карбонат по твоему рецепту, долго искал всякое пробовал это просто класс спасибо

[efyogjf]

наверное буду заниматься тоже колбасным делом ))) очень мне нравяться твои видосы .

[kmejjki]

Ну ВЫ, Максим, правда что, Бог колбасы!! Такие рецепты, все по делу!)))Теперь буду готовить, как Вы!)) Недавно подписалась, в шоке от полученной информации!! Так все грамотно и доступно! Все предыдущие рецепты хороню, Ваши современные и практичные!!!Только замариновала карбонад на копчение, но буду делать, как Вы!!))) ЗДОРОВО!!!!)))

[pnirkxf]

Спасибо за рецепт. Мясо просто бомба. Солила мясо 3 недели. Теперь это самый любимый рецепт. Удачи вам.

[ngidtfj]

Добрый день Максим рецепт удачный получилось отлично, спасибо за ваш труд на канале.

[ndljtrw]

Привет. Сделал из свиной шеи по рецепту. Получилась бомба 👍🔥🤤лучшего из мясоколбасных изделий не пробовал! Все в восторге! Спасибо за рецепт 🤝 Через пару дней буду делать из свинного карбоната

[itgsocj]

СУПЕР! ВЫ БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ! УСПЕХОВ ВАМ. ЖДЕМ ОТ ВАС НОВЫХ ТВОРЕНИЙ, ДЕЛИТЕСЬ С НАМИ....

[dmitriimakaseeff]

прекрасная подача материала-ничего лишнего все строго по делу. Приятно смотреть и слушать. Спасибо за материал

[edeshrw]

Из всего что успел попробовать считаю карбонат самый простой рецепт. Не надо крутить, смешивать. Шприцом поработал, 2 недели попереворачивал, приготовил, специи обсыпал, покоптил и вот лучше чем в магазине. 100%. Жена говорит ещё сделать к новому году. Купил ещё 2 куска по 1, 5 кг. Замореновал. К новому году по-любому сделаю. Попробуйте карбонат. Это самое простое

[tamaravalchuk]

Макс ты непревзойдённый и в приготовление колбас и в юморе!!!🤙🏼
Такой карбонад я бы тоже как ты на столе ела😂

[andrejsebardin]

Лайк и подписка ОДНОЗНАЧНО!!!! Всегда смотрю с огромным удовольствием. Без лишней воды, без рекламы- а приправы покупайте у нас, иначе будет отстой., С юмором, И ГЛАВНОЕ ВСЕГДА ВКУСНО И ВСЁ ПОЛУЧАЕТСЯ ! МАКСИМ! Огромное тебе спасибо за твой труд.🤝🤝🤝