МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!

Друзья, варено-копченые деликатесы можно сделать очень просто, без лишнего оборудования и даже без возможности коптить. Я, конечно же, приверженец натурального копчения, но можно сделать и так.

Состав:

1. Мясо (карбонад, шея, окорок…) — 1кг
2. Соль нитритная — 10г/кг
3. Соль поваренная — 10г/кг
4. Вода — 100мл/кг
5. Сахар — 3г/кг
6. Жидкий дым — 1,5ст.л.

Оборудование:

1. Шприц медицинский (50-100 куб.)
2. Термометр с щупом
3. Термометр для измерения температуры в духовке
4. Духовка с конвекцией (желательно)
5. Пленка пищевая

Технология:

Готовим соляной раствор. Взвешиваем кусок мяса, умножаем его вес на 10% - получаем вес воды. Умножаем вес мяса на 2% - получаем вес соли (половина из которой обычная, половина — нитритная). Размешиваем соль и сахар в воде. Шприцем закачиваем рассол в кусок мяса. Рассол будет немного вытекать, поэтому забираем вытекший в шприц и закачиваем обратно в мясо. Выложить мясо на пленку, натереть сверху одной столовой ложкой жидкого дыма и плотно завернуть в пленку, чтобы ничего не вытекало. Убрать в холодильник и солить при температуре +2-+4С в течение 3-4 дней. Для лучшего просола можно раз в день достать и помассировать кусок недолго.

После посола удалить пленку, насухо обтереть кусок бумажным полотенцем и оставить отеплять его при комнатной температуре в течение 4-5 часов.

Термообработка:

Кладем мясо на решетку в холодную духовку, втыкаем термощуп в центр куска, включаем нижний, верхний ТЭНы и конвекцию и доводим до +90С внутри духовки. При этой температуре доводим температуру внутри куска до +58-60С. В поддон на дне духовки заливаем крутой кипяток и при температуре +80-85С в духовке варим паром до +68-69С в центре куска. В течение часа остудить кусок при комнатной температуре, затем охлаждать в холодильнике в течение 12 часов.

Термометры INKBIRD:

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Если вы хотите поддержать канал:
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[ДмитрийКачков-цш]

Не жмитесь, ставьте лайки, парень от души старается и делится с

[АлексейПамагимне]

Спасибо за отдачу, что обращаете внимание на самых начинающих, уже который рецепт очень простой, без всяких сложностей. Просто подталкиваете людей к творчеству!

[светланаЯ-оп]

Спасибо огромное, благодаря тебе, дорогой, на старости лет начала есть недорогие мясные натуральные продукты.Оказывается все очень легко и доступно и не дорого!Очень, очень благодарю!

[Елизавета-вти]

О боже. Я же теперь не успокоюсь, пока не приготовлю. Спасибоооо огромное, я даже чувствую аромат через камеру. Супер

[ТаняЧеркашина-нв]

Максим, получился мегавкусный деликатес из шейки. Магазинная химия и близко не стояла. Спасибо тебе за науку. Теперь буду часто готовить эту вкусняшку. Удачи тебе, процветания каналу, побольше подписчиков. Здоровья тебе и твоим близким.

[Cookwoman]

Я в шоке. Спасибо большое за видео, я уже не одно посмотрела. На сколько все разжевано и в рот положено) Человеку никогда не поздно учиться, и учения много не бывает. Вот освоила хлебопечение, кондитерку, теперь принялась за колбасу, благодаря тебе, Макс, спасибо!

[primuskirogaz]

Отлично получилось! Благодарю за рецепт!!!! Делал в газовой духовке на минимуме, регулировал палочкой для суши, вставив ее в щеель между дверью и духовкой. От мамы моей Вам поклон.

[ДарьяБеляева-жо]

Спасибо большое за рецепт, я прям уже больше года делаю карбонат, шею и даже пробовала делать не сильно жирную грудинку! Афигенно выходит все, даже не верят что домашнее! Делаю по вашим рецептам мясные чипсы ещё, колбаски к пиву тоже пробовала. У вас очень хорошие пропорции по соли и специям.

[ВалерийСкрипка-фй]

Ключевое выраженье "ходит вокруг холодильника..." Блин, мы тут все до одного бродим чокнутые на колбасе с ветчинкою! Макс-ты супер. Специалист, артист, режиссёр, постановщик, осветитель, сценарист. И все в одном

[Алексейовчинников-чо]

Шикарно для тех, у кого нет возможности закоптить. Лайк тебе, Макс. Радуешь, как всегда. Так держать!

[Суся-ъш]

Спасибо! Делал говядину, всем понравилось! И сосиски с сыром делал! Вообщем канал дельный! Приятный ведущий! Успехов вам, добрый человек!

[ТатьянаЛатышева-пш]

Огромное спасибо. Рецепты прекрасны и доступны. Дай бог вам здоровья на многия лета за вашу доброту.

[lenok]

Спасибо большое за рецепты вы научили меня делать очень вкусную колбасу, давала знакомым пробовать просят сделать чтобы купить у меня, но я училась делать не для продажи, что я хочу сказать это ваша заслуга потому что многое зависит от учителя, так что ещё раз большое спасибо . Удачи вам во всём!!!

[Mr]

Всегда мечтала о домашних вкусняшках и с вами это стало возможно в квартире с техническим минимумом😍. Уже приготовила ветчину, суховял, украинскую жареную, говядина в вине и вот настало время карбонату и шейке. Спасибо от всей души!
Хорошо на пенсии достаточно времени для себя любимой! 😍 Желаю развития каналу, благодарных зрителей, творческой энергии и неугомонного кулинарного оптимизма 🎄❄️☃️🎉✨

[tatijnascheglowa]

Спасибо за такую вкусняшку.Ты не только учишь вкусно готовить, но даже просто рассказываешь вкусно.

[ЕленаКузнецова-ъзф]

МАКС ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Даный рецепт очень пригодиться тем кто живет в квартире👍

[ЛехаКирий]

Ты большой молодец. Смотрю все твои ролики . И стараюсь за тобой повторять. Мне нравится

[ТатьянаШапочка-йу]

Макс красавчик!!! Моя семья уже ооочень много попробовала из твоих рецептов! Еще до молочных колбас и сосисок не добралась, но все впереди!! Спасибо от души!!!!

[andriygrydzhuk]

Ставлю лайк не смотря. Вечерком гляну. Молодец человечище.

[Тимофейгеймс-мэ]

Самый классный рецепт, но постоянно его забываю и смотрю снова, капчу натурально для себя