Il Brasato Perfetto + Ingrediente Segreto e un Trucco

*** Procedimento ***

Per prima cosa prepara:

- 1 mazzetto di erbe aromatiche con prezzemolo, timo e alloro;

- 1/2 litro di vino rosso, può andare bene un pinot nero o un barolo. Ecco il trucco: fai evaporare l'alcol bollendo il vino per 5 minuti. Eliminerai quel gusto acido e un po' amaro che di norma viene conferito dall'alcol.

- 6 cucchiai di soffritto all'italiana (clicca sull'immagine per vedere come si prepara);

- 200 gr. di pancetta non affumicata tagliata a dadini;

- 1 spicchio d'aglio.

In una casseruola di ghisa sciogli a fuoco basso 40 gr di burro. Alza il fuoco, metti un bel pezzo di muscolo di bovino da circa 1kg e rosolalo per 8 minuti girandolo ogni tanto. Usa una pinza da cuoco, o due forchette, in ogni caso fai attenzione a non infilzare la carne

Unisci il vino rosso bollente, 6 cucchiai di soffritto all'italiana, l'aglio, la pancetta, 1 cucchiaio di INGREDIENTE SEGRETO stemperato in poca acqua, 1 cucchiaio di zucchero, e il mazzetto guarnito.

Porta a bollore a casseruola scoperta, abbassa il fuoco (la fiamma deve essere dolcissima), copri con un coperchio e fai cuocere per 4 ore. Attenzione, Il brasato potrebbe asciugare, tieni a portata del brodo e aggiungi un mestolo quando serve.

A cottura ultimata, togli la carne e tienila al caldo, puoi metterla in forno a 60°C.
Elimina i rametti del mazzetto di erbe aromatiche e frulla il fondo di cottura.

Ora puoi servire: taglia la carne e ricopri con il fondo di cottura.

Hai indovinato l'ingrediente segreto? Scrivilo nei commenti.

[giuseppepozzi]

1) La carne di manzo (possibilmente il cappello del prete o taglio vena) deve essere marinata nel Barolo (1 bottiglia per 1kg e mezzo di carne)  (il Pinot Nero non c'entra niente), carota, cipolla, sedano, 2-3 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, 2-3 bacche di ginepro, 1 gambo di rosmarino, due foglie di alloro piccole, 1 spicchio d'aglio per 12 ore. A marinatura avvenura si toglie la crne, la si asciuga e la si infarina per farla ben rosolare. Una volta rosolata si versa la marinatura e si fa cuocere a Fuoco lento per 3 ore circa. La pancetta non c'entra niente. Non si fa vedere una pentola in rame quando invece si parla di pentola in Professionalità molto scarsa....

[gianniism]

e una buona compagnia per pranzo a base di brasato ecco l'ingrediente segreto una bella tavolata con tanta gente :)

[nicolatorri]

attenzione per quelli che utilizzano i concentrati di pomodoro in luogo del pomodoro in boccette, i concentrati contengono sale ed anche parecchio zucchero che solitamente non rovinana i sapori ma tenetelo a mente quando li usate quindi non eccedete con le quantita', di norma io uso un tubetto di delizioso concentrato mutti alle verdure per due chili di carne non un grammo di piu' ne uno in meno :) e' pratico e veloce da usare ed ottima come sapore finale

[marcoaloe]

Complimenti a tutti per la fantasia mi sono sbudellato dal ridere per l'ingrediente segreto Io penso che sia il pepe nero in bacche😂😂😂✌️

[davidelenarduzzi]

Casseruola in ghisa ?
Quella nel video é rame stagnato

[alessandrodicomo]

Manca la polenta! E un'altra bottiglia di rosso strong che me la tiro! ! !😂😆😂😆😂

[taziobercelli]

l'ingrediente segreto è il concentrato di pomodoro. Per un brasato da manuale mancano anche le cotenne tagliate e striscioline e sbollentate e un po' di roux per addensare il fondo. 

[ersiliaconforti]

Ingrediente segreto è il concentrato di pomodoro. Saluti

[eldauscenti]

Forse e il vino bollito e fatto evaporare ?

[maurizio]

Non riesco a non fare commenti quando leggo "la ricetta perfetta" .
( sempre che possa esistere una ricetta perfetta).
Pur essendo preceduto, devo confermare che l'ingrediente segreto è una bella merda.
Salutoni.

[gianfrancocartella]

l'ingrediente segreto e': una bella merda

[gianfrancocartella]

non esistono pozioni segretete; il segreto e' questo : BISOGNA SAPER CUCINARE IL BRASATO. NELLA TERRA DI LANGA DOVE SONO CAMPIONI DEL MONDO NEL CUCINARE IL BRASATO AL BAROLO USANO PADELLE ANCHE DI ALLUMINIO: SENZA METTERE TUTTI STI INGREDIENTI;FARINA DI FECOLA;MAIZENA I LITRO DI BAROLO OGNI KG DICARNE; PENTOLE DI RAME PENTOLE DI GHISA ;CIOCCOLATA AMARA ;FONDENTE ;PEPE NERO IL SEGRETO DA CARPIRE E' QUELLO DI IMPARARE A CUCINARE L'ARROSTO

[gigiogiaggi]

L'ingrediente segreto è la mappa di tuo marito….

[santinacarvelli]

non voglio sapere l'ingrediente perché questo brasato di perfetto non ha niente ed è già il 4 che vedo

[mariagabriellasergi]

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro!

[stefanialagrutta]

Ma quando ci dite qual'è l'ingrediente segreto?

[enricapicchioni]

triplo concentrato di pomodoro "of course!"""