COME PREPARARE il fondo bruno perfetto

Il fondo bruno è una ricetta base che utilizzata per accompagnare secondi di carne come arrosti, spezzatini o scaloppine. Si tratta di una salsa molto ristretta realizzata con ossi di bovino, erbe aromatiche e un mirepoix di verdure che viene fatta sobbollire per ore con l’aggiunta di ghiaccio e acqua fredda per estrarre tutto il sapore degli ingredienti.

00:00 – PRESENTAZIONE
00:12 - COME CUOCERE LE OSSA
02:34 - COME PREPARARE LA RIDUZIONE DI VINO ROSSO
03:33 - COME SERVIRE IL FONDO

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★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
Manzo ossi (pezzi piccoli) 2 kg
Midollo 260 g
Carote 4
Sedano 4 coste
Cipolle piccole 3
Aglio testa intera 1
Alloro 4 foglie
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Maggiorana q.b.
Timo q.b.
Concentrato di pomodoro 40 g
Vino rosso q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Ghiaccio tritato q.b.
Acqua fredda 3 l
Burro q.b.
PER LA RIDUZIONE
Vino rosso corposo 1 l
Alloro 3 foglie
Pepe nero in grani q.b.

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#giallozafferano #fondobruno #salsa

[Drxsan]

Lo chef oltre ad essere molto professionale è anche molto simpatico & bravo come persona. Grazie & Buona giornata a te e a tutto il tuo staff :-)

[paolinopaperino]

i miei più sinceri complimenti allo chef daniele rossi e a tutto lo staff di GZ. siete i numeri 1

[Giuvannuzzeddu]

Fantastico -- senza farina neanche amido. La constistenza e' perfetta, solo dalla gelatina naturale. L'aggiunta di ghiacco era una sorpresa.

[tizianobarilli]

Tutto bello però mi devo prendere le ferie per la preparazione ahahah

[reginamariniello]

Erano anni che cercavo la ricetta perfetta! Grazie mille !!!👏🏻👏🏻👏🏻

[antonioification]

Fondi buni ne ho visti molti preparare .ma questo e vero che e un fondo bruno perfetto che ho visto fare Bravissimo

[Salvo]

Grazie chef per questa straordinaria salsa. Hai spiegato i vari step in maniera….molto convincente 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[simonazaniboni]

Ragazzi che spettacolo! Mi inchino. Che grande arte la cucina! Grazie

[rolandagosta]

Complimenti allo chef, é davvero bravissimo e spiega davvero molto bene 😃

[albertskana]

Troppo lunghi i tempi di preparazione per un comune mortale! Ma sicuramente questa versione del fondo bruno sarà qualcosa di sublime..👏👏👏😋

[lorislaurencig]

Tecnica eccelsa spiegata benissimo... Quanta pazienza!😋🤩👍❤️

[enzodibrindisi]

Daniele Rossi sei insuperabile ! Preciso chiaro di facile lettura, lo sto eseguendo oggi, spero di fare un lavoro che almeno somigli un po' a questo ! Bravissimo !.

[armandomartini]

Fantastico....e ottima presentazione: ben spiegato ed in fine grande impiattamento

[angelapuglisi]

Il vero fondo bruno perfetto nell'esecuzione...grande Chef Daniele Rossi. 👍👍👍

[karlmoderna]

Non dimenticate di mettere questo video nella Playlist "cucina veloce"

[moniquechaudel]

Bonjour et un bravo pour la recette qui me paraît merveilleuse pour accompagner des légumes ou viandes...etc... merci infiniment, vous êtes un expert en matière culinaire! Un grand Bravo à vous! A presto .🙋‍♀️🙏🙏🙏👍👍👍🤗🤩

[nicogamba]

Aspetto un hamburger da lui, ma anche questo è fantastico ❤️il migliore ❤️

[mirellagrasso]

Bravo, spiegato bene e veloce, grazie mille

[anainesilva]

Buona notte, oggi ho preparato il fondo bruno, grazie mille per le ricette ❤
Buon Pasqua.

[fede.b]

ottima spiegazione!! spero di vedere più video ricette con Daniele!!