Der Saucen-Klassiker: #bolognese

Heute haut euch Hannes 'ne ordentliche Bolo um die Ohren! 🍝
Wer kann bei dem Saucen-Klassiker schon "nein" sagen?

Du brauchst:
- 150 g Pancetta
- 4 EL natives Öl
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 400 g Rinderfleisch in kleine Würfel geschnitten
- 0,2 l Rotwein
- 200 g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rinderbrühe
- 0,2 l Milch
- Salz & Pfeffer

#hannesfoodboom

[Erthillian]

Ich bin verwirrt… Ich habe jetzt noch eine Flocke Butter übrig…

[zc]

ein leben ohne knoblauch ist möglich aber sinnlos

[frankstadler]

Bei mir kommt das Tomatenmark vor der Flüssigkeit in den Topf-wegen den Röstaromen.

[louki]

Meine Nonna hat früher auch etwas Knoblauch reingemacht. Das originale Rezept ist auch keine Tomatensauce, sondern ein reines Fleischragout. Früher hatte man in Italien nicht so viele Zutaten, man kann aber nach Belieben alles hinzufügen, was einem schmeckt 😊

[Faygris]

Für alle die sich wundern: Das ist tatsächlich das Originalrezept der Accademia Italiana della Cucina, einer wichtigen Instanz für die Erhaltung der italienischen Küche.
Das Rezept verbietet Knoblauch und erlaubt Milch als optionale Zutat.

[discoStuOldSchool]

Ein Blatt Lorbeer passt super zum köcheln dazu 👍

[MrJueKa]

Wenn man jetzt die original italienischen Dosentomaten "Mutti – San Marzano" verwendet, dann schmeckt es noch besser, so meine Erfahrung.
Anstatt als kleine Würfel zu schneiden reibe ich Zwiebeln, Karotten und Sellerie ganz fein, das ist geschmacklich und auch haptisch zumindest für mich ein angenehmeres Erlebnis.
Und absolut korrekt, dass hier mal endlich ein Koch auf Butterflocken verzichtet, denn die haben in der original italienischen Bolognese nix zu suchen.
Wenn man die Bolognese zum Beispiel mit Spaghetti essen will, dann die Nudeln nicht in der Soße ertränken, weniger ist mehr.

[Mikamaru]

Ohne knoblauch?! Raus aus der Küche...

[frankmattner]

Die verschiedenen Kommentare fassen es gut zusammen. Gewürze fehlen, Milch brauche ich gar nicht und ohne Knoblauch ist wohl nicht dein Ernst. Tradition hin oder her. Bei mir ist auch alles ordentlich mit Wumms. Heißt auch Chiliflocken und Tabasco. Gerade so, dass es eine runde Schärfe gibt. 3 bunte Paprika nach der Karotte fühlen sich bei mir ebenfalls wohl. Und am besten erst am nächsten Tag essen bis alles durchgezogen ist.

[carolas.]

Endlich Mal das richtige Original Rezept

[ganzgeschmeidig]

Haut man das Tomatenmark nicht eigentlich früher rein, um es mit anzubraten und den Ansatz zu "tomatisieren"?

[Wurminator]

Respekt, sich an so ein Rezept heran zu trauen. Die Rezept-Polizei mit ihren "Das soll eine Bolognese sein???"-Kommentaren wartet nur darauf, dein Rezept genau unter die Lupe zu nehmen.

[axelbert]

gerade eben nachgekocht, ein absolutes Träumchen ❤

[renatehahn]

Das koch ich nach, perfektes Rezept, Dankeschöööön mit LG😋👍💕

[papapetronax]

die Milch soll das Fleischaroma vor der Säure schützen! darum erst die Milch, und wenn sie fast verkocht ist den Wein und die top Rezept! ich mag den Koch! sehr sympatisch!!

[jonutz]

Jetzt wird's spannend: Nach neuem Update darf man auch Hähnchen-Leber und Herzen, Salsiccia-Brät, Erbsen und getrocknete Steinpilze dazugeben... Außerdem muss es ein Mix aus Schwein und Rindfleisch sein... sehr spannend. Muss ich mal ausprobieren.

[seanuis]

Tatsächlich ist die traditionelle Bolognese frei von Speziellen Gewürzen oder Kräutern/Knoblauch.
Es wird ausschließlich das Soffritto mit Pancetta und Fleisch nach Wahl gebraten, danach Tomatenmark und wird dann mit Tomaten, Rotwein und ggf. Brühe über mehrere Stunden reduziert, dazu kommen noch Milch, Salz und Pfeffer, mehr nicht.

[liladu]

Ein herzhaftes Essen ohne Knoblauch ist irgendwie traurig 😢.
Bei uns daheim ist Knoblauch schon fast zu den Grundnahrungsmitteln aufgestiegen 😅.

[m.h.]

Wenn ich kein Wein mag, dann nehme ich wieviel mehr Brühe oder Wasser?

Vielen Dank für die tollen Rezepte. Sie erklären es sehr gut und einfach, dass es jeder versteht. 👍🌺

[hansler]

Ich haue auch immer das Tomatenmark an die zutaten, ganze Tube schön mit anrösten. Baba