Die BESTE BOLOGNESE der Welt

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#kochen #essen

[kiba]

"Heute machen wir die falscheste Bolognese die Ihr niemals nachmachen werdet"

[Benjo_]

Zeig das jemandem in Italien und du bekommst Einreiseverbot

[luca]

Beste Bolognese : "bacon rein" xd

[martincolletta]

Ich komm aus Italien, bzw. aus Sizilien, aber Bolognese kochen, können wir alle ! Und ganz ehrlich, die beste Bolognese kocht man wie folgt
Frisches Hackfleisch, am besten Rind 60 % und Schwein 40%. Da noch guanciale dazu kommt ( Guanciale ist ein aus der Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter Speck, der dem ganzen noch extra Fett gibt ( wichtig für die Bolognese, da fett Geschmacksträger ist ), gibt. Dann einen anderen Teil der guanciale in einem Topf anbraten, Temperatur runter und alles fett auslassen aus der guanciale, in welchem ihr dann Karotten, Selleriestaude und Zwiebel mire poix anbratet. Dann das gehackte dazu und nach dem anbraten mit einem qualitativ gutem, trockenem Rotwein ablöschen und einreduzieren. Dann mit pürierten pomodori spellati aus der Dose versetzen und kochen lassen bei kleiner Flamme 4 bis 5 Stunden . Mit Salz würzen ( kein Pfeffer, kein Knoblauch, keine italienischen Kräuter!) Und nur mit Salz abschmecken. Durch die guanciale die ja eh schon gewürzt ist, hat es genügend kräftige Aromen . Deswegen nur Salz . Aber vorsichtig! immer während dem langen Kochprozess abschmecken mit etwas Salz, es kann sehr schnell Übersalzen. Lasst euch mal über das Original überraschen. DAS IST EINE BOLOGNESE VIEL SPASS BEIM GAUMIGASMUSS

[HadleyBJones]

Rinderfond in der Bolognese und jeder Italiener fasst sich an den Kopf! In eine Bolognese gehören passierte Tomaten oder mit ganzen Stücken! Nene, mein Freund, so geht das nicht!

[tolexotv]

Hi Sturmi,
Das soll keine hate oder so sein nur meine meinung.
Ich finde du solltest bitte keine shorts machen, du hättest dieses shorts video auch in ein tolles ausführliches video machen können außerdem finde ich lange videos besser da man sie auch besser nachmachen kann. Die längeren videos finde ich auch mit dem tollen cut auch witziger
Ich kann vertsehen wenn du kurze und knackige videos machen willst da sie nicht so ein aufwand und zeit kosten.
Das soll kein hate sein nur meine meinung und Kritik
Ciao

[SilverdragonX]

Bis auf die Menge an Gewürz, finde ich die Basis eigentlich ganz gut, selbst der Bacon kann da tatsächlich einen gewissen Kick bringen

[Presbyter]

Wo ist der sellerie?
Hat allg nicht soo viel mit Bolognese zu tun

[bizdaytv]

Sturmi töte bitte deinen Kanal nicht mit Shorts.. Lern aus den Fehlern deiner Kollegen

[Jackey]

Das als ne Bolognese zu bezeichnen gehört verboten 😡

[Lop]

Alle schreiben "Soll kein Hate sein, aber". Lasst das weg und schreibt eure Meinung. Meine ist zum Beispiel: Lass die Shorts bitte sein. Ich verstehe, warum es verlockend ist, aber qualitativ ist das einfach Mist. die Videos sind gehetzt, und dadurch weder informativ noch lustig. Außerdem wirkst du super unauthentisch, was für mich immer das war, was deine Videos ausgemacht hat: Sie haben sich nicht wie gestellter Content angefühlt, sondern wie mit Freunden rumzuhängen und Blödsinn zu machen. Ich (und offenbar viele andere auch) vermisse das unfassbar.

[janhoffmann]

Also ich lese zu dem Rezept viele Kritik in den Kommentaren und würde gerne etwas dazu beitragen. Zunächst mal ja es stimmt jeder darf kochen wie er will aber ich persönlich finde es immer schön wenn man ein Gericht authenitsch kocht. Viele kritisieren an der Stelle den bacon aber so abwegig ist das nicht da Bolognese als italienische Hausmannskost entstanden ist wurde ja nach situation diverses Fleisch verwendet. Typischerweise wäre es aber pancetta statt unseren bacon. Klassische Fleischvariationen wären zum Beispiel vor allem die zugabe von hühnerleber und andere Hackfleischsortne wie Kalb und schwein oder auch ganze Stücke die lange eingekocht werden. Mein größter Kritikpunkt ist dass du das Sofritto abgewandelt hast. In Italien ist die Grundlage jedes Ragouts Karotten Zwiebeln und Staudensellerie der vor dem Fleisch angebraten wird, wobei auch deine Methode mit dem separaten anbraten funktioniert. Gut war das tomatnemark und dass du Wein gesagt hast und nicht wie viele spezifisch rot oder Weißwein genannt hast denn beide werden je nach Verfügbarkeit klassisch verwendet wobei akutell auf der Seite der lacucinaitaliana Weißwein empfohlen wird wenn man neu kauft ansonsten das was da ist. Die rinseebrühe ist meiner Meinung nicht ganz ideal weil sie sehr stark die restlichen Zutaten übertönt allerdings ist zuviel Tomate in der sauce auch nicht gut da Bolognese keine Tomatensauce mit Fleisch sein soll sondern ein ausgewogenes Ragout aus der Fleisch dem Sofritto, der Tomate und wein. Das Gewürz am Ende ist natürlich für das Video und für deine Produkte gewesen aber mehr als Salz und Pfeffer gehört an eine Bolognese nicht dran. Auch 'italienische Kräuter' haben nichts mit Italien zu tun und haben nichts in einer Bolognese verloren. Als beilage Spaghetti wäre auch nicht sehr clever da getrocknete Nudeln mit hartweizengrieß gegen die kräftige Bolognese nicht standhalten. Breitere Nudeln aus frischen Teig aus Mehl und eiern wären ideal und authentisch sowie Tagliatelle oder Papardelle.
Ich beantworte gerne weitere Fragen falls noch was unklar ist

[olnehd]

Was ist das für ein Gewürz was du am Ende draufmachest?

[domsee]

Jeder wirklich jeder Italiener dreht sich im Grab um. 😂

[saretorb]

Ah, die gute alte Bolo-Suppe mit Einlage

[alessandroromano]

Das sieht nach einem sehr gutem Ragout aus, aber mit ner Bolognese hat das leider nichts zu tun… 😅🤌🏻

[Dieter]

Das Rezept ist einfach völlig daneben!

[Baciooo]

NEIN das ist nicht die originale Bolognese und deswegen schon nicht weltweit die Beste. Finde den Titel wirklich sehr arrogant

[tantemitzi]

Vincenzo's Plate says "no!"

[jasminwolfram]

So mache ich meine bolo auch aber mache die Gewürze bereits vor dem einkochen rein damit sie sich richtig entfalten können und ich gebe mit den Möhren noch stangensellerie mit rein und nehme statt Rinderbrühe Gemüsebrühe. 🤤