🍕80% Hydration Pizza Teig Rezept, 🔥 72 Stunden Fermentation, Biga 🍕

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Комментарии
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Schaut richtig lecker aus. Vielen Dank 🍕

PlanetCalm
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Cooles Video. Teig mit Soja? was meinst du da genau damit?

soleumgmbhdampfbadbau
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🍕80% Hydration Spezial Pizza Teig Rezept, der sich anfühlt wie 70%! 🔥 72 Stunden Fermentation ⏰!

Biga

1. Tag Vorteig

30 % Vorteig
135 g Wasser
120g Tipo 1
180g Tipo 0
3 g Hefe Biga

2. Tag 1. Hauptteig

700g Mehl 300w
561 ml Wasser
20 g Sojamehl
27g Salz

Schließen bei 22 Grad
Kühlschrank für 24 Stunden

3. Tag Gesamtteig

160 g Mehl
4g Salz
232 g Wasser

Danach 4 Stunden auf Zimmertemperatur 👍

#pizzatipps #pizzateig #pizzateigrezept #pizzacontemporanea
#biga #neapolitanpizza

bapibagelspizzamore
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aber nur möglich mit nem spiralkneter oder ?

zwiebacksage
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Bon Appetit meines Geschmacks zu viel rand dennoch echt gut

vt_xcezza